Bavarois of Love

Il paraît qu’aujourd’hui c’est la Saint-Valentin…Je ne connais personne qui se prénomme comme ça. 🙄
Mais oui… je sais bien que c’est la fête des amoureux, comment ne pas le savoir avec tous les cœurs qu’on voit partout dans les magasins !
Pour nous, cette fête n’est que commerciale, mais il fallait quand même marquer le coup avec une recette.
J’ai toujours vu pour la Saint-Valentin des p’tits bavarois aux fruits. Inutile de vous dire que ces bavarois ne sont pas du tout végétaliens, ni même végétariens ! Oh quelle frustration… 🙁
Hop là ! Non ! Aucune frustration, VGpower est là pour vous sauver…
Simple rapide et délicieux à déguster en amoureux autour d’une table avec des bougies…heu non là ma chère tu nous fais le grand jeu du kitch et ça…ça ne fait pas partie de la maison !
Bon chacun fait comme bon lui semble, bougies ou lumière tamisée, en tout cas, ces deux p’tites choses là sont à ajouter à votre petite fête !
Bonne dégustation mesdames et messieurs !

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de pause : 2h30 heures
Préparation à froid
Coût total des deux bavarois : 4.25€

Génoise fraise :

• 100 gr de farine T65
• 50 gr de sucre de canne
• 2 sachets de sucre vanillé
• 100 ml de crème soja liquide
• 50 ml de lait d’amandes
• 25 gr de margarine végétale
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 cuillère à café d’arôme fraise (facultatif)

Préparation :
Dans une casserole faire tiédir le lait et fondre la margarine. Ensuite ajouter ce mélange au reste des ingrédients (levure, sucres, crème de soja liquide, arôme de fraises et farine) et bien mélanger.
Dans un moule à charnière (Ø 26 cm) verser la pâte, bien étaler sur toute la surface et faire cuire à 180° pendant 20 minutes. Une fois qu’elle est bien refroidie, démouler la génoise et à l’aide de petits nonnettes (H45, Ø 80 mm) découper 2 cercles. Il va rester de la génoise, à vous d’en faire ce que vous voulez !

Ingrédients 1ère couche framboise :

• 80 gr de framboises surgelées (ou brisures)
• 40 gr de sucre de canne
• 2 gr d’agar-agar en poudre
• 80 ml de crème de coco (très froide)

Préparation :
Dans une casserole, chauffer les framboises et le sucre, laisser un peu frémir à feu doux et ajouter la poudre d’agar-agar, bien mélanger, réserver mais pas trop longtemps sinon ça va figer.
Entre temps, à l’aide d’un fouet électrique, monter la crème de coco en crème fouettée (battre durant 15 minutes afin d’avoir une mousse bien aérée) et l’incorporer aux mélange de framboise. Mélanger délicatement et toujours dans le même sens afin que la mousse soit bien incorporée au coulis de framboise.
Verser cette crème mousseuse à proportion égales dans les 2 emporte-pièce, sur la génoise et laisser prendre au réfrigérateur durant 1 heure.

Ingrédients 2ème couche chocolat :

• 40 gr de chocolat noir
• 50 ml de crème de coco très froide Ou la crème de soja (Bonneterre)

Préparation :
Faire fondre au bain-marie le chocolat.
Pendant ce temps, toujours avec un fouet électrique, dans un saladier monter la crème de coco liquide en crème fouettée et ce durant 5 minutes pour obtenir une mousse finale très aérée. Il faut obtenir une consistance de crème épaisse et mousseuse.
Quand c’est prêt, ajouter le chocolat fondu à la crème et mélanger délicatement et toujours dans le même sens. Attention, le chocolat au contact de la crème froide durcit rapidement et il ne faut absolument pas avoir un amas de chocolat au fond du plat, ce qui gâcherait la préparation.
Au final, il faut avoir une crème bien homogène.

Verser la préparation sur le bavarois aux framboises (déjà figé) en prenant soin de bien étaler et laisser prendre au réfrigérateur durant 1 heure.

Glaçage aux framboises :

• 8 cuillères à soupe de framboise surgelées (ou brisures)
• 1 gr d’agar-agar en poudre

préparation :
Faire réduire à feu doux les brisures afin d’en faire un coulis épais. Passer ce coulis au chinois pour enlever les grains. Remettre sur le feu et ajouter l’agar-agar, chauffer un peu tout en mélangeant et verser sur la mousse au chocolat puis remettre au réfrigérateur durant moins d’une heure.

Pour la décoration :
Faites comme bon vous semble, sinon, faire fondre au bain-marie un peu de chocolat et à l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner une feuille de plante sur le côté des nervures et laisser durcir au réfrigérateur. Démouler délicatement le chocolat de la feuille et décorez vos bavarois. A l’aide de la pointe d’un fin couteau, retirer les deux nonnettes et déguster !