Bavarois of Love

Il paraît qu’aujourd’hui c’est la Saint-Valentin…Je ne connais personne qui se prénomme comme ça. 🙄
Mais oui… je sais bien que c’est la fête des amoureux, comment ne pas le savoir avec tous les cœurs qu’on voit partout dans les magasins !
Pour nous, cette fête n’est que commerciale, mais il fallait quand même marquer le coup avec une recette.
J’ai toujours vu pour la Saint-Valentin des p’tits bavarois aux fruits. Inutile de vous dire que ces bavarois ne sont pas du tout végétaliens, ni même végétariens ! Oh quelle frustration… 🙁
Hop là ! Non ! Aucune frustration, VGpower est là pour vous sauver…
Simple rapide et délicieux à déguster en amoureux autour d’une table avec des bougies…heu non là ma chère tu nous fais le grand jeu du kitch et ça…ça ne fait pas partie de la maison !
Bon chacun fait comme bon lui semble, bougies ou lumière tamisée, en tout cas, ces deux p’tites choses là sont à ajouter à votre petite fête !
Bonne dégustation mesdames et messieurs !

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de pause : 2h30 heures

Préparation à froid
Coût total des deux bavarois : 4.25€

Génoise fraise :

  • 100 gr de farine T65
  • 50 gr de sucre de canne
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 100 ml de crème soja liquide
  • 50 ml de lait d’amandes
  • 25 gr de margarine végétale
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 cuillère à café d’arôme fraise (facultatif)

Préparation :
Dans une casserole faire tiédir le lait et fondre la margarine. Ensuite ajouter ce mélange au reste des ingrédients (levure, sucres, crème de soja liquide, arôme de fraises et farine) et bien mélanger.
Dans un moule à charnière (Ø 26 cm) verser la pâte, bien étaler sur toute la surface et faire cuire à 180° pendant 20 minutes. Une fois qu’elle est bien refroidie, démouler la génoise et à l’aide de petits nonnettes (H45, Ø 80 mm) découper 2 cercles. Il va rester de la génoise, à vous d’en faire ce que vous voulez !

Ingrédients 1ère couche framboise :

  • 80 gr de framboises surgelées (ou brisures)
  • 40 gr de sucre de canne
  • 2 gr d’agar-agar en poudre
  • 80 ml de crème de coco (très froide)

Préparation :
Dans une casserole, chauffer les framboises et le sucre, laisser un peu frémir à feu doux et ajouter la poudre d’agar-agar, bien mélanger, réserver mais pas trop longtemps sinon ça va figer.
Entre temps, à l’aide d’un fouet électrique, monter la crème de coco en crème fouettée (battre durant 15 minutes afin d’avoir une mousse bien aérée) et l’incorporer aux mélange de framboise. Mélanger délicatement et toujours dans le même sens afin que la mousse soit bien incorporée au coulis de framboise.
Verser cette crème mousseuse à proportion égales dans les 2 emporte-pièce, sur la génoise et laisser prendre au réfrigérateur durant 1 heure.

Ingrédients 2ème couche chocolat :

  • 40 gr de chocolat noir
  • 50 ml de crème de coco très froide Ou la crème de soja (Bonneterre)

Préparation :
Faire fondre au bain-marie le chocolat.
Pendant ce temps, toujours avec un fouet électrique, dans un saladier monter la crème de coco liquide en crème fouettée et ce durant 5 minutes pour obtenir une mousse finale très aérée. Il faut obtenir une consistance de crème épaisse et mousseuse.
Quand c’est prêt, ajouter le chocolat fondu à la crème et mélanger délicatement et toujours dans le même sens. Attention, le chocolat au contact de la crème froide durcit rapidement et il ne faut absolument pas avoir un amas de chocolat au fond du plat, ce qui gâcherait la préparation.
Au final, il faut avoir une crème bien homogène.

Verser la préparation sur le bavarois aux framboises (déjà figé) en prenant soin de bien étaler et laisser prendre au réfrigérateur durant 1 heure.

Glaçage aux framboises :

  • 8 cuillères à soupe de framboise surgelées (ou brisures)
  • 1 gr d’agar-agar en poudre

préparation :
Faire réduire à feu doux les brisures afin d’en faire un coulis épais. Passer ce coulis au chinois pour enlever les grains. Remettre sur le feu et ajouter l’agar-agar, chauffer un peu tout en mélangeant et verser sur la mousse au chocolat puis remettre au réfrigérateur durant moins d’une heure.

Pour la décoration :
Faites comme bon vous semble, sinon, faire fondre au bain-marie un peu de chocolat et à l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner une feuille de plante sur le côté des nervures et laisser durcir au réfrigérateur. Démouler délicatement le chocolat de la feuille et décorez vos bavarois. A l’aide de la pointe d’un fin couteau, retirer les deux nonnettes et déguster !

44 réponses à Bavarois of Love

  • jess dit :

    hum… vachement sympa ta recette ! je crois que je vais la tester d’ailleurs ! bon ,avec quelques modifs persos, évidemment, vu que je ne garde quasiment jamais une recette telle quelle, et que en plus y a des ingrédients que je n’ai pas.

    heureusement que tu es là, VGP, parce que moi et la pâtisserie, ça fait 2, donc tes recettes me sont bien utiles !

  • jess dit :

    bon, alors, verdict : c’est une TUERIE !!!!!!!!!!!!!

    vraiment très bon !

    bon, par contre, esthétiquement, c’était franchement pas ça, pas très rond (l’alu c’est pas l’idéal), et moins plat, moins régulier, moins parfait quoi !
    Donc voilà, très bon, je vous conseille cette recette (même si j’ai pas pu m’empêcher de faire quelques modifs !

  • talisma dit :

    Alors là, félicitations, c’est très joli et très appétissant…

  • Cicero dit :

    Difficile de s’approcher, même de loin, de la présentation très pro de VGP ! sur le plan gustatif : très goûteux et la génoise est excellentissime, d’un moelleux incomparable !

    Je recommande ce gâteau, absolument ! Moi, j’ai doublé les doses pour en faire un grand.

  • Séverine dit :

    Je crois que j’ai trouvé mon dessert pour Noël ! 🙂
    … avec des fraises à la place des framboises (car je suis fan de fraises et j’en ai un stock au congélo).

    Par contre, je me demande par quoi remplacer le lait de coco (qui ne me tente pas trop)… du lait de soja vanille ?

  • VeganPower dit :

    Ce n’est pas du lait de coco, mais de la crème. Ce qui est totalement différent vu que pour cette recette, c’est elle qui va jouer le rôle de crème fouettée. Donc si tu met du lait de soja, je crains que tu n’ai jamais fini de fouetter 😉
    Utilise la soja du chef de bonneterre, ça sera bien 🙂
    Voici une recette à base de fraise, ça t’aideras d’avantage 😉

    http://vg-zone.net/2008/03/20/fragolin/

  • Marion dit :

    Ca y est j’ai mit la photo du bavarois en ligne! Merci pour cette délicieuse recette qui a ébloui mes invités du réveillon du nouvel an!!!

  • mars dit :

    Bonjour,
    je viens d’essayer de faire la mousse à la framboise, pour mettre dans une verrine.
    j’ai suivi la procédure et les ingrédients à la lettre.
    petit problème: lorsque j’ai mélangé le mélange framboise agar-agar (chaud) dans la crème fouettée de coco, celle-ci s’est complètement liquéfiée au contact de la chaleur…
    là c’est un train de refroidir au frigo, mais je ne sais pas quelle consistance ça va avoir du coup.
    comment faut-il faire pour que la crème reste solide?

    merci 🙂

    • VeganPower dit :

      Il faut toujours attendre quelques minutes avant de verser le liquide chaud sur la crème fouettée 🙂
      Ensuite, si l’ensemble s’est liquéfié, pas trop dramatique, ça se raffermira lorsque ça sera froid 🙂
      Ca doit avoir normalement la même consistance qu’une mousse de fruits 🙂
      La crème ne restera pas solide, enfin il faut la fouetter au maximum pour qu’elle s’épaississe, comme des blanc d’oeufs mais en moins ferme aussi.
      La crème sera ferme, faut juste attendre que le processus se fasse.
      Hâte de savoir si c’était réussi 😉

  • Redfish dit :

    Testée, mille fois approuvée !!! délicieux !! parfait mélange, et hormis la présentation qui va demander du perfectionnement, c’est simple en fait !!

    merci !! un régal de plus !!

  • Redfish dit :

    Je l’ai sans gluténisé ! et c’est toujours autant un régal!!!

    merci !!!

  • Orel dit :

    ce site… ces recettes…. mmmmmmmmm fabuleux! des oeuvres d’art!

  • Marion dit :

    C’était trop bon!! Mon premier essai de mousse aux fruits sans gélatine youhouuuuu, je vais fouiller ton blog pour voir si je trouve une recette de charlotte (enfin de biscuit à la cuillère) et entrer dans l’ère des bavarois et cie ^^

  • Likearth dit :

    Après avoir bavé devant tous les gâteaux je crois que je vais retenir celui ci! Je dois le faire (en version grand) pour dimanche, j’aimerai le préparer demain ça tiendra une nuit ?

  • Likearth dit :

    Cool merci de ta réponse 🙂
    Je teste demain normalement, je te dirai le résultat !!

  • Likearth dit :

    oh et juste une question, pour l’adapter en plus grand, je compte le faire dans un moule à charnière, je pense doubler les doses pour tout par contre j’hésite à doubler celles de la génoise, ou à reprendre cette recette http://vg-zone.net/2008/07/07/genoise-vegan/ ?

    • Tu prends la recette de cette génoise et tu coupe selon ton moule, le reste de la génoise tu le mange au p’tit déj’ 😉
      Doublier ça risque de faire peu, pour un grand, base toi sur la mousse du rouge désir, c’est la même que j’ai utilisé. Mais ça dépends de la dimension de ton moule 🙂

  • Likearth dit :

    Bon hé bien je m’avoue vaincue, les mousses ne tiennent pas..
    J’ai essayé deux fois pour celle aux framboises, je n’avais pas utilisé de crème Kara le premier coup donc je pensais que c’était ça le soucis (celle que j’avais est beaucoup plus liquide) alors 2e tentative et échec aussi. De même pour le chocolat 🙁

  • likearth dit :

    Oui oui, avec la première crème de coco par contre ça faisait une mousse vraiment très liquide je me doutais que ça n’allait pas tenir, avec la Kara ça avait plus une consistance de crème fouetté mais ça ne s’est pas figé non plus… Pourtant j’ai rien oublié mais rien à faire je ne sais pas ce que j’ai mal fais. Bon pour ne pas jeter j’ai tout congelé ça devrait faire une sorte de gâteau glacé ça sera peut être mangeable ^^

  • Likearth dit :

    Oui… Et j’ai bien mélangé après avoir mis l’agar agar, je crois que je n’ai jamais tant suivi une recette à la lettre!!! Mais bon ça ne devait pas être mon jour de chance, je recommencerai une autre fois tant pi. Merci de tes conseils en tout cas 🙂

    • C’est incompréhensible car ça doit marcher. Ta balance est juste ? Car ils suffit que tu ai mis 2 gr en moins pour que ça joue sur l’ensemble. (enfin c’est une piste et la seule que je vois).

  • Likearth dit :

    Jusqu’à maintenant j’ai toujours plutôt bien réussi avec cette balance donc je sais pas bon elle date donc ça peut être ça quand même.. Parait que l’humeur joue sur la réussite en cuisine, alors on va dire que c’était le stress qui est responsable!! De toute façon j’ai forcément dû me rater quelque part vu que tu as bien réussi avec ta recette et visiblement d’autres aussi!!
    En tout cas, on l’a mangé cet après midi et franchement en version glacée c’était super bon donc pas trop de regret

  • eilane dit :

    coucou Laura, je voudrais faire ce dessert mais je ne peux me procurer la crème de la marque kara, crois tu que suziwan passerait quand même pour cette recette ? Parce que c’est la seule que j’ai trouvé par chez moi (je l’ai acheté en 50cl) Merci d’avance pour ta réponse.

  • Alexia dit :

    Bonjour Laura!

    La semaine prochaine, c’est l’anniversaire de mon chéri et pour le repas en famille, c’est à moi d’assurer pour le gâteau d’anniversaire. J’ai craqué sur ta recette qui a juste l’air d’être une tuerie 🙂 Comme on sera une tablée un peu plus grande, est-ce que tu saurais me dire quelles quantités utiliser pour un moule à charnière d’env. 30cm de diamètre?

    Mille mercis d’avance pour ta réponse!

    Alexia

    • Hello 🙂
      Il te faut multiplier la recette des mousses par 15 voir 14 et tu fais une grande génoise selon cette recette : http://vg-zone.net/2008/07/07/genoise-vegan/
      Ca devrait le faire.
      J’ai jamais fait la recette en grand, mais c’est la même base que certains de mes grands gâteaux, donc tu peux te baser sur eux aussi 🙂
      Si tu peux tester avant quand même, histoire de bien maitriser les gestes pour une grande quantité. Tu peux faire un plus petit de 6 personnes et donc après il suffira de multiplier 🙂

      Tu me diras si tout s’est bien passé et si tu as besoin d’aide n’hésites pas 🙂
      Bonne journée 🙂

      • Alexia dit :

        Super, merci beaucoup!!

        C’est une bonne idée, une tentative avant… et je suis certaine que mes collègues de bureau seront des victimes consentantes pour goûter une première version test 😀

        Je te tiendrai informée avec plaisir!

        Je te souhaite aussi une très belle journée 🙂

  • lulu dit :

    pour en faire un grand il faut juste doubler les quantités?

    • Laura VGP dit :

      ça dépend du « grand » mais là c’est pour 2 donc si vous doublé vous aurez pour 4 et attention, les grands moules ne sont pas forcément la taille pile poil du doublage de ceux ci.
      Pour 6 personnes je dirais de faire x 3 voir x 4

  • Carole dit :

    bonjour je compte faire ce gâteau pour vendredi donc je le fait demain au moins je prend mon temps
    mais je veux le faire dans un moule a charnière de 26
    il faut que je multiplie par combien les quantités? merci de votre reponse

Laisser un commentaire

FacebookTwitterHelloCotton Instagram