La galette du nouveau monde

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Et oui, c’est la saison des galettes des rois. Alors pourquoi se contenter d’une seule version quand on peut la décliner à l’infini ! Ici nous restons sur la très traditionnelle base de frangipane à l’amande mais avec le petit twist fruité qui change tout ! Ce qui importe, finalement, c’est d’associer des goûts complémentaires entre les notes typiques de l’amande et des fruits choisis. Et c’est sur la canneberge que nous avons jeté notre dévolu. Originaire du Nord de l’Amérique, cette petite baie rouge aux vertus antioxydantes a un parfum inimitable que nous apprécions tout particulièrement. L’association fonctionne follement bien et le régal est assuré !

Pour une galette

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 45 à 50 minutes

Ingrédients pour la confiture de canneberges :

-300 gr de canneberges
-180 gr de sucre de canne non raffiné
-200 ml d’eau

Préparation de la confiture de canneberges :

Dans un premier temps, bien laver les canneberges.
Dans une casserole, verser l’eau, les canneberges et porter à ébullition durant 2 minutes.
Ajouter ensuite le sucre, bien mélanger et laisser compoter durant 10 à 15 minutes.
Mélanger régulièrement et dès que la confiture est faite, couper le feu et conserver dans un récipient en verre.

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Ingrédients pour la galette :

-2 pâtes feuilletées prêtes à l’emploi (végétaliennes)
-250 gr de poudre d’amandes
 (home made ou déjà en poudre)
-100 gr de sucre de canne non raffiné
-100 gr de purée d’amandes complètes (ici Jean Hervé)
-50 ml d’eau
-40 gr de fécule de pomme de terre
-5 càs d’eau
-1 càs d’arôme d’amande amère)
-1 fève (facultatif)
-Un peu de confiture d’abricots ou de mirabelles (pour la dorure)
-Un peu de sirop d’érable

Préparation de la galette :

Préchauffer le four à 180°C

Dans un cul de poule, verser la poudre d’amandes, le sucre et mélanger.
Dans un bol, mélanger la fécule avec les 5 càs d’eau et l’arôme d’amande amère, verser sur les ingrédients.
Dans un bol, mélanger la purée d’amandes avec les 50 ml d’eau et verser sur le reste des ingrédients. Bien mélanger pour obtenir la frangipane, la texture sera collante, c’est normal.
Réserver.
Sur une plaque de cuisson, dérouler une première pâte feuilletée (en laissant le papier sulfurisé).
**Pour cette fois, nous avons décidé de faire la galette de forme hexagonale, mais vous pouvez bien sûr la faire carrée, triangle ou plus simplement ronde. Le processus reste le même que la recette postée le 04/01/2016.**

Couper une bande de 2cm tout autour (aidez-vous d’un cercle à pâtisserie afin d‘obtenir un cercle parfait).
 Poser cette bande sur le bord du cercle de pâte et couper ce qui reste en trop.
Etaler la « frangipane » sur le fond et répartir uniformément.
Ajouter la fève si vous en avez une et étaler ensuite la confiture (ne mettez pas tout, il faut qu’il y ai un peu moins de confiture que de frangipane).

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Dans un petit récipient, mélanger 2 càc de confiture avec 2 càc de sirop d’érable et passer le mélange pour retirer les morceaux et avoir un mélange pour la dorure bien lisse.

Avec la dorure, badigeonner au pinceau la bande de pâte feuilletée tout autour.
Dérouler la seconde pâte feuilletée, prélever un second cercle (carré, triangle, ou hexagonal) en procédant comme ci-dessus.
Réserver les chutes pour autre chose si besoin.
Poser la seconde forme de pâte feuilletée au dessus de la confiture/frangipane et bien positionner la pâte pour que tout soit à niveau.

Faire un petit trou au centre à l’aide de la pointe d’un couteau ainsi que des lignes sur  le dessus.
Badigeonner avec la dorure et enfourner durant 45 à 50 minutes.

Note : ici, nous utilisons un four à gaz, il faudra donc vérifier la cuisson si vous avez un four électrique ou/et à chaleur tournante. Le four électrique cuit plus vite et colore également plus qu’un four à gaz. Vérifiez donc au bout de 30 minutes l’état de votre galette.

Laisser refroidir avant de déguster !

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Nos autres recettes de galettes des rois :

Galette des rois décadente
Galette Amarena
Octogone Epiphanique
Minis galettes fruitophile
Galette Capétienne
Royale Galette

5 réponses à La galette du nouveau monde

  • Bozu dit :

    Quelle belle idée …
    Trouve t-on facilement des canneberges fraîches ?
    Cette galette doit-être agréable à manger et l’acidité de la canneberges doit-être la bienvenue pour « alléger » ce dessert.
    Merci

    • Laura VGP dit :

      Bonjour, merci tout plein.
      Celles-ci on été achetées au bon marché, mais nous en avons déjà sur des étales de primeurs de quartier.
      Ce n’est pas fréquent d’en trouver, mais pas impossible.

  • cecile2004 dit :

    Bonjour! Où trouves-tu des canneberges fraîches???? Je n’en trouve que des séchées, bon j’imagine que ça marche quand même pour la recette mais quand même je suis curieuse… 😉

  • cecile2004 dit :

    Ah zut, le commentaire de Bozu n’apparaissait pas quand j’ai posé la même question!!!… o_O
    Bonne année, au fait!

  • Très belle cette galette ! Je n’ai jamais goûté des cranberries fraîches, ce doit être divin. Bisettes

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