Génoise Vegan
Après quelques semaines d’absence avec mes pâtisseries, je reviens timidement mais sûrement avec une super recette facile et accessible à tous, je vous présente ma génoise 100% végétalienne.
Depuis longtemps j’avais envie d’un moule à génoise, c’est une des choses qui manquait à ma panoplie de vegan cooking girl !
J’ai pu m’en passer durant tout ce temps en utilisant mon moule à gâteau avec charnière, mon moule à tarte en silicone ou encore avec mon cadre en carré sans fond, mais je dois bien avouer qu’avec ce moule-ci, c’est carrément génial !
Pas besoin d’ajouter de corps gras (non négligeable), ni de bidouiller pour réussir à avoir une forme plus ou moins droite. Je vous recommande chaudement ce moule à génoise qui existe aussi en version plus petite.
Quant à la génoise, je dois dire que je suis aux anges car j’ai obtenu le résultat que je cherchais ! Ultra moelleuse, extrêmement légère, sucrée à la perfection, vanillée à souhait, tendre, aérée et avec ce petit goût d’amandes qui fait la différence. Et pourquoi pas, remplacer par de l’arôme citron, pourvu que la recette finale soit en accord bien entendu ! 
C’est le genre de génoise qui ne fait pas long feu dans son grand moule et qu’on déguste nature et sans faire attention qu’il n’en reste plus pour le dessert qu’on avait en prévision ! Vous allez pouvoir réaliser de nombreux desserts demandant de la génoise. Allez, ne faites pas les timides…Osez la génoise ! 
Pour une génoise de 35×25 cm
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients :
- 325 gr de farine T65 bio
- 300 gr de sucre de canne roux non raffiné (bio)
- 11 gr de levure chimique (équivalent d’un paquet)
- 3 gr de bicarbonate de soude
- 3 grosses pincées de sel
- 50 gr d’huile neutre
- 30 cl de lait de soja
- 15 cl d’eau
- 15 ml de jus de citron
- 15 ml de vanille liquide
- 7.5 ml d’arôme amande amère
Préparation :
Préchauffer le four à 180°
Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients secs ensemble (farine(s), sucre, levure, bicarbonate et sel).
Ensuite, dans un autre saladier, verser le lait de soja, l’eau, les arômes (vanille et amande), le jus de citron et la margarine préalablement fondue.
Mélanger le tout et verser ce liquide sur les ingrédients secs. Mélanger vigoureusement le tout afin d’obtenir un mélange similaire à une pâte à crêpes.
Il se peut que la préparation contienne encore des grumeaux, dans ce cas, utiliser un mixeur plongeant ou un fouet électrique afin que la préparation soit bien homogène.
Dans un moule à génoise anti-adhésive de taille moyenne (35×25 cm), verser toute la préparation et enfourner durant 30 minutes.
Après le temps de cuisson, laisser refroidir la génoise dans son moule. Ensuite, la retourner sur une plaque ou bien sur votre plan de travail muni(e) d’une feuille de papier sulfurisé.
Votre génoise est donc prête à être utilisée, enjoy !
Note : Si votre moule à génoise est plus petit, vous obtiendrez une génoise très épaisse et dans ce cas, la cuisson sera différente, peut-être 5 minutes en plus. Si votre moule est plus grand que le mien, vous obtiendrez une génoise plus fine, qui ne devra peut-être pas demander une découpe horizontale.
Plaque à Génoise anti-adhésive 35×25 cm : Prix 22€
Adresse : 18 & 20 Rue Coquillière - 75001 Paris
Téléphone : 01.42.36.53.13 – www.e-dehillerin.fr
Aussi en vente chez Mora, mais uniquement en fer blanc.
Publié dans 
pourquoi 20 cl de lait de soja dans une ligne et 12cl dans une autre si on verse tout en même temps??? un problème en recopiant??
Je la garde sous le coude, parce que je tombe parfois sur des recettes où il y a de la génoise et à chaque fois je me dis que c’est dommage qu’il faille autant d’œufs ! (Bon finalement je me rabats toujours sur les muffins mais là n’est pas la question)
Mamapasta, quel oeil, je n’avais pas trop fais attention à ça en fait ! Je vais combiner ! Ahlalala, c’est ça d’ajouter au compte gouttes des ingrédients…
Tu me dira dans quoi tu la utiliser Agathe ?
Alors ça, c’est tout à fait ce qu’il me fallait, merci beaucoup !
je reviens, et de nouveau VGP la tentatrice me fait saliver…
[...] la plaque et couper la génoise de la forme de votre moule (celui qui servira pour votre bûche). La recette de Génoise est celle que j’ai publiée dernièrement mais j’ai divisé la recette en 2 pour obtenir [...]
je l’ai essayée, en un format réduit(5 fois plus petite)pour en faire un fond de gâteau léger:par-dessus je mettrai la terrine noix de coco/fruits rouges et poires/vanille que j’ai répaprée en m’inspirant de ta recette de terrine de noix de coco/framboises et mangue/vanille!Ca sent vachement bon, mais ça doit attedre ce soir!en tout cas c’est une réussite merci pour le tuyau
j’ai essayé une fos cette recette et j’ai obtenu quelque chose de collant et pas moëlleux, en revanche je viens d’essayer une nouvelle recete de gnoise vegan qui m’a pleinement satisfaite:200g de farine de blé(moi bise mais on peu utiliser la blanche), 100g de sucre roux mixé, 15g de sucre vanillé, 10cL de lait d’amandes, 50g de margarine, 5g de levure chimique, 20cL de crème de soja.>on fait fondre marga+lait, dans un saladier on mélange sucres et crème, on incorpore la farine, on remue et en dernier on ajoute la marga et le lait tiédis ainsi que la levure. On margarine et farine le moule à génoise(moi c’était simplement un grand moule pour le four), on verse la pâte et enfourne à 180°C(four chaud)pendant 25 minutes. On laisse refroidir avant de démouler. Après on tartine avec ce qu’on veut on roule dans l’alu et on garde au frias!
Hum, bizarre car normalement si tu as suivi la recette à la lettre, que tu as utilisé un moule adapté (à génoise) et que tu as tout fait comme il falait, ta génoise doint être toute moelleuse et non collante !
J’en ai fait une centaine depuis la publication de la recette (oui, lorsque je bossais à la VSDC je faisais ma génoise) et je n’ai JAMAIS eu de soucis…
merci pour la recettes c’est magnifique
Merci pour le retour
[...] à la Génoise, elle vient de chez VG-Zone. Je ne me suis pas lancée dans une visite de tous les sites qui [...]
coucou
en pleine préparation …
ça me parrait énorme les doses de vanille et d’amande liquide.ca fait la moitié du flacon. c’est pas trop fort?
Ah oui pour l’arôme amande, ça fait beaucoup, mets en moins, mais pour la vanille, ça fait un peu plus qu’une cuillère à soupe, si tu as de l’arôme genre vahiné ou autre, ça le fait, si c’est de l’extrait, donc plus fort, tu met moins
Bonjour,
Je suis à la recherche d’une recette pour pièce montée végétarienne. Je me marie ds quelques mois et le repas sera entièrement végétalien puisque mon fiancé l’est. N’ayant malheureusement trouvé aucune recette qui semblait convenir, je vais donc réaliser moi-même ma pièce montée. Je pensais utiliser cette génoise comme base et la garnir de ganache. Penses-tu que cela soit réalisable? (le gâteau sera bien plus épais). Merci de tes conseils et des tes superbes recettes.
Et bien plus que réalisable, regarde notre pièce montée : http://vg-zone.net/2010/04/22/dress-in-black/
[...] thought of making these strawberries into a cake. Of course, pie crusts are not vegan so I tweaked a recipe I tried last Christmas and it came out [...]
« »pourquoi 20 cl de lait de soja dans une ligne et 12cl dans une autre si on verse tout en même temps??? un problème en recopiant?? »"
Du coup c’est 12 ou 20???
???
En tout as, merciiiiii encore et encore VeganPower!!
Car ce sont deux ingrédients différents
je détail, sinon dans ce cas, je mets à la suite pour toutes nos recettes 
L’eau est moins épaisse que le lait, le juste milieu quoi
Je continue a faire la curieuse sur votre beau site, mais maintenant je vous laisse des messages aussi
Hier j’ai fait des emplettes de « trucs à pâtisserie » sur un site de vente on-line: je dois réaliser les recettes de Vegan Solo… aujourd’hui je découvre que je dois aller encore chez Dehillerin… mmmmh…. dure la vie vegan à Paris 
Si je pense comme l’offre de produits vegan a changé en si peu de temps…
♥ La fameuse feuille de Rhodoïd sans doute
Tu ne seras pas loin de chez Mora, si tu peux, fais un tour, c’est pas mal et il y a beaucoup de chose, cela dit, chez Dehillerin aussi, mais c’est moins clair.
Les feuilles de Rhodoïd je les ai achetées en rubans de 8 cm de longueur pour les utiliser dans les nonnes individuelles… et j’ai pris aussi le moule à forme de demi-sphere… il y a un dessert à la poire qui attend d’être fait et mangé!!! Puis je suis allée chez mon ami traiteur me consulter et je lui ai demandé si lui avait un moule à génoise et comment était faite… il m’a montré la sienne (pareil à la tienne en photo ici, mais bcp plus vécue) et il m’a dit qu’il faut qu’elle aie le fer qui tourne autour pour éviter qu’elle perde sa forme et sa « platitude »: dans la photo on voit ça dans les coins… si jamais on était tentées de faire des économies… mieux pas
Mon seul souci est: est-ce que la génoise se détachera du fond du moule? On verra bien!!!
Tu peux mettre du papier sulfu, c’est ce que je fais systématiquement histoire de ne pas rayer mon moule
Là, lorsque je l’avais faite, elle s’était démoulée nickel, mais juste pour ne pas devoir trop me casser la tête, je protège en pliant les bords. Si tu veux, je te fais une photo pour que tu ai un exemple (non pas que je te sous-estime, mais parfois ça aide 
).
Au fait, surtout pas de Rhodoïd dans le four hein
La première fois que j’essayerai ça sera sans papier: histoire de vaincre mes préjugés… d’hab je graisse avec de la margarine et de la farine blanche (ou chapelure), sinon j’utilise du papier sulfurisé, dernièrement je voulais utiliser des moules à plum-cake en Pyrex et j’ai mouille le papier sulfurisé, je l’ai bien essoré avec les mains, il reste comme un chiffon et on peut bien le marier à la forme du moule… dans un moule à génoise ça devrait être plus facile étant donné sa forme large et plate. Tu la protège en pliant les bords du papier en plus vers l’extérieur?
Je ne voudrais pas te faire perdre du temps à faire des photos…
Oui: pas de Rhodoïd au four… il n’aurait pas la bonne texture à sa sortie
Hey pas mal l’idée de mouiller le papier sulfu, car du coup dans un moule haut (cake) ça semble plus malléable pour bien épouser les côtés.
(cela dit, je pense que je vais prendre exemple).
Pour le moule à génoise, je coupe une grande feuille, en laissant quelques centimètres de plus pour les bords, je forme le fond et après je plie pour que les côtés soient fait. Je coupe à ras pour épouser la forme, un peu comme ce schéma là : http://www.atelierdeschefs.fr/fr/trucs_chefs/technique_en_video/42-chemiser-un-moule-en-papier-sulfurise.php mais en moins précis, mais le résultat est presque pareil
Géniale cette vidéo ! Dès que j’aurais un moule à cake, je pourrais faire pareil ^^
Oui!!! C’est comme ça que je fais aussi! Le problème s’est posé quand j’ai commencé à faire les pains cocotte:
http://www.veganwiz.fr/2010/04/21/pain-cocotte_1/
et maintenant que je fais le pain aussi dans la Cristel en acier je la chemise pareil!!! En effet, dans certaines préparation, c’est intéressant parce que, si on fait le travail bien, après on n’aura pas de marques et des plies sur le produit fini…
J’ai hâte de faire cette génoise… malheureusement au Bon Marché n’ont pas ce moule… je dois absolument me déplaceeeeer!
Oh, il est superbe ce pain ! J’avais pas encore pensé à cuire dans une cocote, quelle bonne idée
Pour le moule à génoise, seul les magasins de cuisine spécialisés en auront, Dehillerin ou Mora
À propos de chemiser avec du papier sulfurisé mouillé et essoré je fais aussi une « couronne » de pain… il suffit de chemiser un ramequin qui supporte la cuisson au four et de le placer au milieu de l’appareil, ça peut marcher aussi pour les gâteaux… une fois cuit on l’enlève facilement.
Et maintenant j’ai terminé avec mes trucs sur le papier sulfurisé et je continue à regarder votre magnifique site: vous êtes une mine d’idées! Merci!
C’est fait! Voilà ma première, parfaite, moelleuse, magnifique, bonne génoise! Un régal! MERCI!!! Je n’avais jamais fait de génoise… mangé oui, faite non. Mais alors celle-ci… pas seulement elle est trompe-moldus sur toute la ligne mais elle est vraiment extraordinaire! On est en train de la manger nature avec le café… on l’a démoulée, on a essayé de la couper avec un bon couteau à pain et on la déguste sans rien. C’est tellement bonne! Et si rapide à faire! J’ai mis les ingrédients secs dans le mega-bol du Kenwood et j’ai fait partir avec le batteur « K » parce-que le sucre était en grumeaux, j’avais peur de ne pas arriver à le délayer… entretemps j’ai mis les autres ingrédients dans une carafe gradué en acier, bien large pour pouvoir mélanger et après verser aisément dans le bol du robot en marche. J’ai laissé faire jusqu’au moment que j’ai vu qu’il n’y avait plus des grumeaux et j’ai mis à cuire! J’ai tout suivi à la lettre comme tu le dis dans la recette sauf le moule: j’ai découvert d’avoir un moule à génoise carré (25×25) et je l’ai faite ainsi, un peu plus haute et carré. Et le goût de l’amande amère? Trop trop bonne cette recette! C’est la perfection! Merci merci merci!
Ohlalalalala mais trop d’la boulette ♥ Merciii tout plein d’avoir testé, ça me fait hyper plaisir ♥
Parfois, quand j’ai besoin de faire de la génoise pour un petit dessert, plutôt que de tout diviser, je fais la recette entière. Ce que je n’ai pas besoin en génoise, c’est Monsieur qui la mange le matin au p’tit déjeuner, nature.
Je suis vraiment très émue de lire tout ça, c’est énorme de savoir que la recette plaît et qu’en plus elle est réussie.
Malgré le mauvais temps, tu as illuminée ma journée
Je ne sais pas si je vais la publier… je voulais te demander justement… mais c’est sûr et certain que je ferai des desserts avec ça et que pour la recette je ferai le link à la tienne… elle est trop parfaite
Enjoy avec grand plaisir. Tu m’as donné envie de tester autre chose
J’ai déjà fait cette magnifique génoise plusieurs fois…
Finalement pour faire un gâteau (avant je n’y arrivais pas… on la mangeait avant… 
) Merciiiii! C’était un délire de bonté et il a eu un succès fou! Meeerciiiiii! 
Le voici ce superbe gâteau, je veux que tout le monde en profite, il est parfait ♥ http://www.veganwiz.fr/2010/12/10/gateau-au-ruban/comment-page-1/#comment-3199
Merci à toi de réaliser cette génoise avec brio ♥ et de lui rendre un bel honneur !
[...] génoise faite avec la moitié des quantités indiquées par [...]
Humm!
Je voudrais me servir de cette recette de génoise pour faire une bûche de Noël, mais ma mère a découvert depuis peu qu’elle était intolérante au gluten. Par quoi est-ce que je pourrais remplacer ici la farine de blé sans compromettre la recette à votre avis?
Pas de panique, j’ai fait une génoise à la farine de petit épeautre, car je suis également intolérante
Ça passe tout seul car le petit épeautre est mieux assimilé par l’organisme. Bien entendu, ça ne vaut pas, si votre maman est allergique (cœliaque).
http://vg-zone.net/2010/07/22/kirschtorte/
Ah, je ne sais pas si c’est une allergie ou une intolérance, elle n’a pas fait de tests médicaux, elle a juste essayé l’arrêt du gluten pendant quelques jours et ça allait beaucoup mieux.
Si je comprends bien, s’il s’agit d’une intolérance ça peut passer en toute petite quantité (comme c’est le cas du petit épeautre, mais si c’est une allergie même une petite quantité suffit à provoquer une réaction?
Donc, je peux me servir de cette recette comme base, mais en remplaçant la farine de blé par de la farine de maïs + de la farine de petit épeautre, comme vous avez utilisé dans votre autre recette? Ou y a-t-il une autre farine qui soit adaptée aussi aux allergiques?
Mille merci !! votre site entier est super et superbe !!
je me sers de vos idées pour m’essayer à des recettes à moitié inventées à moitié adaptées.. je pense que nombre d’entre nous le font pour profiter de belles recettes vegan !
Mon meilleur ami est vegan et chaque fois que je veux lui faire plaisir je plonge dans votre site ! cette fois je lui prepare une « charlotte au chocolat ». j’ai l’intention de remplacer les traditionnels biscuits à la cuillere par de la genoise. j’ai vu sur le net des recettes de simili buiscuits cuillere sans oeufs mais cela ne me tentait pas , et surtout j’avais bien envie de gouter à cette genoise !
elle est donc faite (sortie du four), je ne l’ai pas encore gouté mais l’odeur envahie deja toute la maison (pur bonheur). j’ai choisi de la faire dans 2 moules à cake, je sens qu’il va en rester… chouette ! je vous tiendrais au courant de la suite de la recette !
Ohlalalala et bien merci tout plein, ça nous fait bien plaisir de lire ça ♥
J’avais pour idée aussi de faire une charlotte avec ma génoise, coupé en finger ça doit le faire
Merci en tout cas d’avoir piocher sur notre site, c’est bien plaisant de lire ça
La génoise a une odeur terrible, même nature elle se mange toute seule. Bonne réalisation, à bientôt
alors la charlotte etait super sympa et bonne !! ça a fait un succés chez les omnivores aussi (ce qui fait toujours plaisir!) un seul bemol j’avais trop trempé (au gout de certains) les « fingers » de genoise dans le rhum du coup à certaines cuillerées ça faisait un peu tousser !
Merci pour le retour. Je vais sans doute faire une charlotte, les fraises sont de retour ♥♥♥
[...] la génoise j’ai fait un 1/3 de cette recette trouvé sur VG zone, coupée en 12 [...]
[...] : Génoise : VG-Zone, les quantités ont été divisées par deux et le Lait végétal était aromatisé au thé [...]
Cette recette est tout simplement topissime !
J’en fais régulièrement et je m’amuse à y mettre d’autres arômes aussi pour varier les plaisirs
Là j’en ai une qui refroidit et embaume partout. J’ai simplement remplacé une petite partie de la farine par de la poudre d’amande et pour le reste j’ai suivi tout ce qui est écrit ci-dessus.
Elle a l’air un peu plus aérée et super parfumée, je sens qu’elle va accompagner avec bonheur de la confiture maison
De plus elle se conserve vraiment très bien.
A faire et à refaire sans conteste !
Ohlalalala trop top ! J’avais pas encore osé remplacer un peu de farine par de la poudre d’amande et du coup je testerai aussi ♥
Ça me fait plaisir de voir que tu la réalise souvent, youhou !