Famous Fraisier

C’est après plusieurs essais plus ou moins convainquants que voici un fraisier Végétalien digne de ce nom. L’ancienne recette que nous vous avions proposée était quelque peu grossière et expérimentale. Les choses se bonifiant avec le temps, voici pour vous la recette définitive et maîtrisée. Si vous observez bien dans les pâtisseries traditionnelles, vous verrez que deux méthodes se confrontent, l’une encadrant la bordure de fraises de deux génoises et souvent recouverte d’une pâte d’amande et l’autre avec une simple base de génoise et un glaçage au-dessus. C’est cette dernière méthode, plus raffinée visuellement, pour laquelle nous avons opté.

Au premier abord, un fraisier semble complexe à réaliser, mais il n’en est rien pour qui est habitué à la pâtisserie. Pas besoin d’être un expert pour le réussir, le tout est d’être méticuleux et d’avoir le matériel adéquat. La qualité des fraises, bien sûr, jouera énormément sur le résultat final. Choisissez-les bien, là est le secret.

Avouons que ce fraisier à la mode Vegan offre un avantage indéniable face aux recettes classiques, c’est qu’il est beaucoup moins gras en bouche et moins pesant sur l’estomac. N’ayez donc pas peur de servir de grosses parts, votre gourmandise ne sera pas punie et le poids de vos excès sera bien plus moral que physique.

Pour 6 à 8 personnes

Temps de préparation : 30 à 45 minutes
Temps de cuisson de la génoise : 45 minutes
Temps de pause : 2 à 3 heures (conseillé)

Matériels :

  • 1 Lyre à Génoise (Facultatif)
  • Moule à génoise (comme ici)
  • 1 ruban de Rhodoïd
  • 1 Cercle extensible en inox
  • 1 Pinceau en silicone
  • 1 Plaque de cuisson

Ingrédients pour la génoise :

  • 160 gr de farine T65 bio
  • 170 gr de sucre de canne bio en poudre
  • 8 gr de levure chimique
  • 1.5 gr de bicarbonate de soude
  • 2 pincées de sel
  • Fève de Tonka râpée
  • 30 gr de margarine végétale bio fondue (Soma, Vitaquell) (remplaçable par 25 gr d’huile neutre)
  • 15 cl de lait de soja bio
  • 7 cl d’eau
  • 7.5 ml de jus de citron bio
  • Quelques gouttes d’arôme amande bio

Préparation de la génoise :

Préchauffer le four à 180°

Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients secs ensemble (farine(s), sucre, levure, bicarbonate et sel).

Ensuite, dans un autre saladier, verser le lait de soja, l’eau, les arômes (vanille et amande), le jus de citron et l’huile.

Mélanger le tout et verser ce liquide sur les ingrédients secs. Mélanger vigoureusement le tout afin d’obtenir un mélange similaire à une pâte à crêpes.

Il se peut que la préparation contienne encore des grumeaux, dans ce cas, utiliser un mixeur plongeant ou un fouet électrique afin que la préparation soit bien homogène.

Dans un moule à génoise (35×25 cm), chemiser le moule avec une feuille de papier sulfurisée, verser toute la préparation et enfourner durant 30 minutes.
Après le temps de cuisson, laisser refroidir la génoise dans son moule. Ensuite, soulever la génoise à l’aide du papier sulfurisé.

Votre génoise est donc prête à être utilisée, enjoy !

Note : Si votre moule à génoise est plus petit, vous obtiendrez une génoise très épaisse et dans ce cas, la cuisson sera différente, peut-être 5 minutes en plus. Si votre moule est plus grand que le mien, vous obtiendrez une génoise plus fine, qui ne devra peut-être pas demander une découpe horizontale.

Laissez-la refroidir avant de démouler et de découper (avec la lyre à génoise) le fond du Fraisier afin qu’il ne soit pas trop épais.

Note : Réglez le cercle amovible de 22 à 26 cm de diamètre pour cette recette.

Note : Le cercle de génoise pour le fond du Fraisier doit être d’une épaisseur d’1 cm.

Note : Il restera encore de la génoise, vous pouvez la garder au frais filmée ou au congélateur pour une autre recette.

Ingrédients pour le coulis de fraises :

Préparation du coulis :

Laver, équeuter et couper les fraises.
Dans une casserole, ajouter les fraises, le sucre à la vanille et l’eau de rose. Laisser mijoter à feu moyen durant 10 petites minutes jusqu’a ce que les fruits soient presque réduits en purée. Mixer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant et réserver.

Note : Il restera du coulis, gardez-le, il servira pour le glaçage final, dans d’autres préparations, ou simplement dans un yaourt au soja nature.

Montage 1 :

Sur une assiette de service plate et plus grande que la taille de la génoise, poser une feuille de papier sulfurisé. Poser le cercle de génoise (préalablement coupé) entourer du ruban de Rhodoïd et positionner le moule extensible par dessus en resserrant  légèrement pour qu’il n’y ai aucun espace. (Voir image en fin d’article)

A l’aide d’un pinceau en silicone, badigeonner la surface de la génoise avec le coulis de fraises. (Voir image en fin d’article)

Ingrédients pour le contour du fraisier :

  • Une dizaine de grosses fraises

Préparation :

Laver et équeuter les fraises. Les Couper en deux dans le sens de la hauteur et positionner les fraises sur le pourtour du moule (collées au ruban de rhodoïd).
Veiller à les ranger les unes contre les autres sans laisser d’espace entre elles. (Voir image en fin d’article)
Avec le reste de fraises, couper en petits morceaux et parsemer sur la génoise. (Voir image en fin d’article)

Ingrédients pour la mousse à la vanille :

Préparation :

Note : garder la Soja du Chef 1h00 au congélateur afin qu’elle soit très très froide.

Verser la crème Soja du chef dans le bol du robot et laisser fouetter durant 10 minutes à puissance maximale.

Pendant ce temps, verser la crème dessert à la vanille dans une casserole, ajouter les sucres, l’agar-agar (préalablement dilué dans un peu d’eau froide) et râper un peu de fève de Tonka. Mélanger et chauffer à feu doux sans cesser de tourner dans la préparation (à l’aide d’un fouet).

Dès que le liquide commence à bouillir, laisser encore quelques minutes et le verser dans un grand saladier le temps que la soja du chef soit comme une crème fouettée épaisse.

Verser la soja du chef fouettée sur la crème chaude et incorporer le tout délicatement et toujours dans le même sens. En prenant soin de soulever le tout et surtout ne pas mélanger énergiquement car cela casserait la future mousse.

Verser cette mousse doucement à l’intérieur du moule afin que la crème comble les espaces entre les fraises et finisse par recouvrir la totalité.
Garder au frais durant 2 à 3 h00 avant de faire la déco finale.

Glaçage et déco :

Avec le surplus de coulis maison, mélanger 2 grammes d’agar-agar, chauffer le tout jusqu’a ébullition et couler sur la mousse.
Laisser figer au frais.

Décorer le dessus du fraisier selon vos envies. Fraises coupées, fruits divers, dessins en chocolat noir etc…

Découper en 6 parts et déguster bien frais.

(Pour voir l’image en plus grand, cliquer dessus)

 

  

129 réponses à Famous Fraisier

  • barbux dit :

    J’en veux… Tout de suite !

  • KaTt` dit :

    Bah ça a tjs l’air divin et très très bon…mais je t’ai déjà dit ce que je pensais des fraises en hiver…mwarf !
    enfin bon appétit 😉

  • Virtuelle dit :

    Saison ou pas c’est de toute beauté ! 😉

  • pimette dit :

    C’est un truc de fou !
    Surtout quans on sait que c’est purement végétalien… alors là, chapeau bas Vgpow!

  • Co dit :

    Cela m’a l’air délicieux, j’essayerai bien.

  • blanchette dit :

    Ben dis donc tu nous fait trop envie avec tes photos, alors on s’y met donc ! merci pour l’inspiration , et surtout continue !

  • Verena dit :

    OMG 😮
    Je peux m’incruster pour venir en manger un peu… ?

    Il est quand même long a réaliser pour une novice comme Moi… Mais qui ne tente rien, n’as rien.
    Je la garde sous le coude pour essayer de la réalisée. <3

  • crick el cricos dit :

    SSSSSSSSSSplendide !!!!!!!!!!!!!,

    Quand je pense que j’ai failli en gouter un morceau ce matin !….. Sniff……………

    • VeganPower dit :

      Crickos : Je peux toujours y remédier tu sais…Allez ok t’as gagné, j’t’apporte ça toute à l’heure 🙂

      LÖu : Et je suis fière de l’avoir fait pour toi et qu’en plus tu t’es resservie ♥ ça c’est super plaisant ♥ File au lit petit panda 😉
      J’en referai tout de même après ma période GF car bouhou un peu frustrée 🙁

  • Löu dit :

    (Ouais j’suis tombée du lit, sinon je ne serai pas debout si tôt haha)

    <3 Tu te rends compte que ça devait faire presque un an que je ne n'avais pas manger de vrai dessert ! Un an quoi.
    Remarques, l'attente a valu le coup 🙂 Parce que bon sang <3
    Une bouchée … Oh euh, elle est déjà dans l'estomac… Okay bah va pour la suivante alors … Oh euh, y'en a déjà plus dans l'assiette ?!

    Nan vraiment très très bon !

    J'suis tout contente de , pour une fois, ne pas commenter qu'en m'appuyant sur la photo 😀

  • Veggiebulle dit :

    Scotchée ! C’est vraiment superbe (qui a dit comme d’habitude). Non mais sérieusement tu la crées quand ta pâtisserie !?

  • Löu dit :

    Ah bah tu peux l’être, c’était tout réussi léger, goûtu, fondant <3
    Tip top moumoute ! Franchement la transformation de ouf entre tes 2 fraisiers o_0
    Tout dommage qu'il y ait cet amidon, il fout un peu la merdouille celui-là, mais au moins t'as tenu bon à la tentation ! Bravo (aussi !) 😀

  • Alex dit :

    Je n’arrive pas à le quitter des yeux, c’est une spendeur ce fraisier ! Merci Chef ! 🙂

  • sandrine dit :

    C’est juste magnifique !!

  • l'elfe dit :

    Waw c’est magnifique *_*
    Et 100% végétal ça c’est une performance… chapeau

    message à tous à propos des fraises: évitez à tout prix la fraise espagnole, ce sous-fruit mutant. non contentes d’être insipides, ces fraises sont cultivées dans des réserves naturelles par des travailleurs clandestins (sisi). Ce simili-fruit est cauchemardesque à tout point de vue.
    http://www.politis.fr/Fraises-espagnoles-un-bilan,3538.html
    Je pense que peu des fins gourmets qui fréquentent ce blog les prefèreraient aux gariguettes, ciflorettes et autres mara des bois, mais vu qu’on trouve la fraise espagnole à tous les étalages, je passe l’info au cas ou 😉

    • VeganPower dit :

      Merci l’elfe ♥ et tu fais bien de le préciser ! NON aux fraises d’Espagne !
      VeggieBulle, Alex et Sandrine, merci tout plein pour vos retours (blushing cheeks)

  • Greenlama dit :

    Il porte bien son nom de « famous » Fraisier ! C’est magnifique, félicitations, je suis bluffé.

  • Pauline dit :

    Quand est-ce que tu ouvres une pâtisserie ? Pleeeeeze ?

  • Hecatessence dit :

    Etant donné que dans toute recette je dois multiplier le temps de préparation par deux ou trois…et que j’ai pas encore tous les outils… je me lance quand même le défi de réaliser ce superbe gâteau pour terminer en apothéose le repas de famille que j’organise bientôt!

    Merci!

    (Je reviendrai faire part de cette expérience!)

  • très beau

  • Layne dit :

    Laura, je compatis à ta frustration d’avoir été privée de cette chose magnifique avec ses jolies fraises toutes bien disposées comme des petits soldats en rut… oh, pardon! en position! Je suis moi-même en train de baver devant cette photo… J’en aurais bien pris au goûter-là^^
    La mousse vanille a l’air géniale

  • VeganPower dit :

    Hecatessence, hâte d’avoir votre retour 🙂
    Merci Laura 🙂
    Layne, j’en referai un…et j’te garderai une part ♥

  • Layne dit :

    trop mignon *love* *love* *love* Merci^^

  • severine dit :

    Epoustouflant ! on a vraiment envie de le manger….
    plaisir des yeux et j’imagine en bouche !
    grand bravo !
    il faut que je tente cette recette
    Reste le matériel…

  • VeganPower dit :

    Merci Beaucoup Séverine ♥

  • 100%végétal dit :

    Je crois qu’on a inventé le mot « respect » rien que pour toi et ton fraisier de la mort!!! Les photos sont aussi superbes que le gâteau.Un méga bravo. (PS: j’en veeeuuux!!)

    • VeganPower dit :

      Oh merci merci toi ♥ (blush blush blushiiing cheeeeeks) Alors, pour toi et Layne j’vous promet, après mon GF, j’nous fait le même et on va se manger ça pépère avec un tea ♥
      Moi aussi j’en veux m**de !

  • Rebecca dit :

    Fabuleux, je suis en admiration !
    Le glaçage et la décoration sont tout en élégance et raffinement.
    Les photos et les diverses étapes sont excellentes 😉
    Merci et bonne soirée,
    Reb’

  • Virginie P. dit :

    C’est rigolo les coincidences, ce week-end j’ai envoyé mon dossier cuisine pour Vegmag avec une recette mêlant fraise et fève tonka. Je trouve cette association excellente et devine combien votre fraisier doit être succulent. Quant à la marque Bonneterre, je l’approuve à 100%. Je viens d’apprendre qu’il s’agit d’une des seules marques (si ce n’est la seule) qui ne revend pas son okara à l’industrie de la viande. Elle le recycle elle-même pour la production de galettes et biscuits.

    • Kardinal dit :

      C’est magique la fève de tonka ! Nous avons découvert ça il y a trois ans, complètement par hasard chez G.Detou, où ils nous ont offert une fève pour essayer.
      Je crois me souvenir que nous y sommes retournés dans les 48h pour acheter un flacon, tellement nous étions sous le charme ! 🙂 Depuis, c’est vrai que nous avons tendance à en abuser un peu. 😉

    • VeganPower dit :

      Hâte de voir ta recette alors Virginie. J’avais fait une confiture de fraises à la fève de Tonka, c’était PARFAIT, un mariage sublime. http://vg-zone.net/2008/04/22/confiture-de-fraises-a-la-feve-de-tonka/
      La Soja du chef est la seule crème qui monte et épaissit naturellement sans ajout, c’est fou quand tu la mixe ça te fait presque comme des oeufs en neige 🙂 Je n’utilise que ça en pâtisserie. Merci pour l’info sur l’okara… tout de suite ça fait réfléchir 🙁

  • poucinette dit :

    C’est vraiment superbe ! bon mercredi !
    bis0us à tous !

  • Acidia dit :

    Qui a dit que la cuisine végétarienne n’était pas sexy ?!
    Cette recette fait rêver… Une fois de plus.

  • manu.b12 dit :

    Aller, un 35eme commentaire pour dire que ça a l’air trop bon !! en plus avec ces belles photos là… comment résister ??? J’avais le même dans mon frigo mais j’ai dû rêver car je ne le trouve plus… Bon, je vais me contenter d’un Sojasun café, c’est l’heure 😉

  • VeganPower dit :

    Merci tout plein ♥

  • Virginie P. dit :

    Merci pour l’info sur le Soja du chef. Comme du blanc en neige ? J’ai hâte de découvrir ce petit miracle.
    Je suis d’accord, la fève tonka possède un arôme extra-ordinaire.

    • VeganPower dit :

      A peu près la même texture qui ne coule pas du bol du robot. Surtout si elle est bien froide 🙂 et qu’elle a été fouettée longuement 🙂
      C’est ce que j’utilise pour faire toute mes mousses au chocolat et aux fruits.

  • chocolatatout dit :

    il est vraiment magnifique ! la feve tonka doit apporter une belle saveur.

    • VeganPower dit :

      Merci ♥ La fève est vraiment parfaite pour accentuer les note vanillée-caramélisée etc… Une belle découverte, j’en suis accro avec le matcha o_O

  • VeganPower, regarder tes pâtisseries, c’est déjà avoir un aperçu du Paradis. 🙂

  • poucinette dit :

    Coucou du samedi !!!! il vraiment magnifique plus je le regarde et plus j’ai envie de le croquer !!!! bises

    Bonne soirée !!!!!

  • Psymella dit :

    Demain je fais les courses et je le fais Mardi !
    Il sera dégusté Mercredi pour les 4 ans de ma fille. Je vous tiens au courant !

  • Löu dit :

    J’ai des fraises, mais ni Provamel, ni Bonneterre :'(, pas disponibles dans les magasins du Mans
    Ca me frustre.

    • VeganPower dit :

      Arf 🙁 essaye alors avec de la bjorg et une crème épaisse que tu mixe à donf et tu ajoute plus d’agar-agar, genre 1 à 2 gr
      Sinon avec de la crème coco Kara, ça sera pas très vanillé mais au moins ça tiendra 😉 Sinon tu booste avec du chantibio, ça donnera plus de tenue à la crème fouettée.

  • Löu dit :

    J’ai de la Sojami à Cuisiner, la Provamel Vanille est comment au niveau texture ?
    J’ai de la Coco Kara mais peur que ça goûte trop la coco : / (la casse pied que je suis ^^)

    • VeganPower dit :

      Merci Virtuelle ♥
      LÖu, la provamel est plus vanillée et plus épaisse, disons qu’elle donne un léger côté plus onctueux à la préparation finale.
      Pour la Kara, si tu booste en vanille ça passera, ça goûtera certes la coco, mais ça peut être bon 🙂
      (Et non pas casse-pied, voyons, pas toi ♥)
      La sojami à cuisiner, Hum ça sera trop épais et elle monte pas en fouettée elle, déjà essayé, MAIS, ça peut du coup donner une crème sympa. La soja du chef donne du volume en fait.

  • Virtuelle dit :

    Quel manquement de ma part !
    J’avais, il est vrai, connu ta première version qui était très belle et tentante mais là…
    Ce Fraisier-ci est un superbe exemple de la Pâtisserie Végétale que tu maîtrises bel et bien.
    C’est beau, tout simplement !
    Bravo 🙂

  • Löu dit :

    Bon ….
    Et bien je vais refaire un tour dans les boutiques en ville (au plus vite parce que les Fraises n’attendent pas trop) et demander ça se trouve il pourrait m’en commander, mais bon pour une brique(tte) j’ai des petits doutes : /. Sinon un équivalent ? Je sais que Carrouf’ a un équivalent de crème dessert à la Vanille, mais je n’ai jamais essayé.
    J’élimine la Sojami, et la seule que j’ai pour le moment c’est Sy, le goût laisse trop à désirer et plus liquide tu peux pas, je vais donc prendre de la Bjorg comme tu m’as dit (celle que j’utilise chez ma mère et elle est bien plus épaisse que la Soy).

    Par contre je me rend compte que j’ai … 4 fraises ^^ Et donc mon souci, c’est que je vais vraiment pas en avoir assez, même pour une personne ça fait radin là haha. Je demanderai à mon père d’en racheter. J’étais toute contente il a acheté des Fraises de Saumur, c’est à 70 km de chez nous; et il m’a dit les avoir choisi selon la provenance <3

    • VeganPower dit :

      En crème vanille, si tu n’as pas la Provamel c’est pas dramatique, ça sera bien aussi hein 😉
      Pour la crème cuisine, la Bjorg reste la mieux, c’est celle que j’utilisais avant de trouver la Bonneterre, et j’avais des mousses aussi, faudra juste battre plus longtemps, et à la vitesse maximum 🙂
      Oh 4 fraises ♥ 9a fera tout petit, quoi que non, vu que tu coupe les fraises, du coup il t’en reste pour tapisser le fond mais pas pour le coulis 🙁 Oui du coup, un peu plus devrait être bien 😉
      Bon, si tout va bien, tu feras un joli fraisier j’en suis certaine ♥

  • Löu dit :

    Yeap, sans le coulis ça l’aurait fait mais là, ça fait vraiment juste…

    Donc je pense que ça sera plus pour la semaine prochaine, mon père rachètera des Fraises dimanche prochain sur le marché. J’aurais le temps de faire mes courses et de faire les conversions quantités pour ma mini version du Fraisier.

    J’espère que je ne vais pas trop le déshonorer : /. Au moins je pourrais juger et comparer les deux Fraisiers et voir ce qui n’ira pas chez moi, quoique si je suis la recette il ne devrait pas y avoir de grande différence au goût, ça sera plus sur la texture je pense.

    Bon on verra <3

  • Löu dit :

    Oui, mais là c’était tellement Parfait <3.
    Indétrônable, tu es 😀 (Même si je ne cherche pas à te détrôner, mais le niveau c'est quand même ouf !
    Y'a pleins de pâtissiers qui peuvent aller se rhabiller avec leurs Fraisiers, où dès la première cuillère ça te tombe sur l'estomac !)

    • VeganPower dit :

      Nooooon, pas sur un trône, mine de rien suis un peu timide moi 😉
      Le tiens sera beau, j’le sais, hum confiance en ma p’tite/grande LÖu ♥
      Merci tout plein en tout cas, j’suis trop heureuse de lire ça ♥

  • Fredee dit :

    Je n’ai qu’un mot: WOOOOOOOOW !
    Y’a rien d’autre qui me vient la! Il est trop trop beau!!!
    Merci a toi aussi pour ton gentil commentaire!
    Je reviendrai pour sur sur ton blog! Y’a des super recettes 🙂

  • VeganPower dit :
  • helene06 dit :

    très belle réussite! Bravo!

  • AfricanVegan dit :

    Eh bien!! Félicitation VeganPower pour ce chef d’oeuvre!!!

    Une question : j’adore la génoise et…euh…Je voudrais qu’il y ait plus de génoise que de crème. Slurp 🙂 (ne me jettez pas de pierres!! Qui n’a jamais pêché, hein??)

    Alors du coup, je me dis qu’il faudrait peut-être que je pose la génoise sur plusieurs étages (façon mille-feuille) mais est-ce que ça tiendra ? Et est ce que cela se fait ??

    J’ai les yeux humides là en ce moment et mes lèvres tremblottent. Je sens que je mon cœur fragile ne supportera pas une réponse négative (héhé !!)

    Hein VeganPower 🙂 🙂

    • VeganPower dit :

      Coucou 🙂 alors tu peux ne pas couper la génoise en deux comme je fais et du coup tu auras une belle grosse génoise bien moelleuse ♥
      Avec le fraisier, il y a deux écoles, soit tu met une génoise comme j’ai fait, soit : génoise, fraises mousse, génoise et finition avec de la pâte d’amande. Si tu fais comme ça, rajoute 1 à 2 gr d’agar-agar pour qu’avec le poids, la mousse ne se casse pas la figure 🙂

      Sèche tes n’yeux, la réponse est positive 😉
      Merci pour ce super compliment en tout cas, ça me fait bien plaisir ☼

  • Marie dit :

    Bravo pour cette réussite! J’avais déjà fait l’autre fraisier avec deux génoises présenté sur ton site. Je voudrais faire celui-là et j’ai 2 questions:
    – la recette correspond à quel diamètre de moule? (22 cm?)
    – est-il nécessaire de cuire les fraises pour le coulis?
    – comment fais-tu la déco en chocolat noir?
    Bon ça fait 3 questions.
    Merci merci!!!

    • VeganPower dit :

      Bonjour Marie, merci pour ton retour 🙂
      Alors le moule, je l’avais grandi à 22 cm de diamètre 🙂
      Pas nécessaire de cuire les fraises si tu les mixe bien et qu’elles sont bien mûres aussi.
      Ensuite pour la déco, c’est en free style, je fais fondre mon chocolat et je fais un dessin sur une feuille de papier sulfurisé. Avec la pointe de la cuillère ou une poche à douille si tu en as 🙂 C’est tout con, pas de technique particulière 😉

  • Marie dit :

    Ok merci beaucoup!
    La forêt noire qui vient d’apparaître sur le site est également TRES tentante… bravo pour tout le blog en tout cas.

  • Pizza pie dit :

    Tu ne peux pas me faire ça! Je consomme que des fruits de saison… là il me faudra attendre des mois avant d’avoir des fraises bio… C’est une torture!
    Mais, en revanche, tu m’a donné l’input pour la mousse!!! Je cherchais justement une façon pour faire une mousse à remplir une charlotte, mais je voulais quelque chose de moelleux… et seulement agar-agar donne une texture « flan » que je ne souhaitais pas avoir… Donc prochainement charlotte moitié parfumée à la rose et moitié au thé vert… en attendant d’avoir des jolies fraises pour tenter de faire ton Fraisier le mieux possible… 🙂

    • VeganPower dit :

      Ahahaha, tu remarqueras que la date de la recette était de saison aussi, NON AUX FRUITS HORS SAISON (faut pas déc*nner) !
      Cette mousse ne fait pas flan et justement parfaite pour les charlotte. Après, il faut une balance bien précise car il suffit d’un gramme de trop pour avoir un aspect flamby à ta mousse 🙁
      Allez, l’année prochaine tu pourras manger un Fraisier 😉 Mon estomac s’est mis en mode : « fruits de saison » et n’a même pas envie de fraises (ouais ouais j’essaye de me convaincre comme je peux ;))

  • Pizza pie dit :

    Alors hier j’ai fait le premier essai de la mousse, ainsi j’ai aussi testé mes rubans de Rhodoïd… je dois me perfectionner dans les gestes du dressage, mais la mousse est PARFAITE! Merci pour ce truc fantastique: ça aidera beaucoup beaucoup en cuisine!!! 🙂

  • Redfish dit :

    question surement nulle mais est-ce que le goût du soja (vu que c’est de la crème de soja pour la mousse) ne se sent pas trop ? car les non vgl souvent sentent ce goût de soja dont ils n’ont pas l’habitude, et j’veux être sur de sur pour éviter la grande critique du vgl c’est moins bon… :/

    merci ! et bravo il est super beauuuu !

    • Ah bah on ne le sent pas du tout vu qu’il y a la crème à la vanille et que je booste en vanille à côté 🙂 Les personnes non vegan qui ont pu le déguster n’y ont vu que du feu 🙂
      Franchement, ce Fraiser est une de mes grande fierté car il a même ce p’tit goût crémeux presque écoeurant des crèmes non vegan 🙂
      Si tu le réalise comme indiqué dans la recette avec les mêmes ingrédients, tu auras un fraisier digne de ce nom 😉
      Tout ce qui est publié ici n’a jamais de goût de soja, sinon on refait. Il faut impérativement que la pâtisserie soit un bluff niveau saveur pour bien démontrer que OUI la pâtisserie vegan est bonne 😉

  • Redfish dit :

    ok merci !! je vais essayer alors ca donne l’eau à bouche ce fraisier !!

  • Peanut dit :

    Bonjour Laura,
    Pourrais-tu me donner les dimensions hauteur, largeur du cercle extensible ? Je pense que je vais le tenter (un peu peur quand même !) car j’ai un beau panier de fraise.
    Merci

  • Peanut dit :

    J’en ai un dont la hauteur est de max 7 cm, mais si besoin, je peux en acheter un.
    Je me suis mal exprimée, je souhaite savoir à combien tu as réglé ton cercle en largeur et quel hauteur min, il me faut.
    Je le trouve si joli que j’aimerais être dans les mêmes proportions que le tien.
    Bien d’accord avec toi, les fraises, c’est la vie !

    • Arf mince je me rend compte que je ne l’ai même pas dit 🙁
      Du coup je vais le préciser 😉
      Quand je fais pour 6 personnes, je le règle à 22, mais j’en ai fait un hier pour 8 personnes avec les mêmes proportions et j’avais réglé le cercle à 24/26 cm par là.
      Donc que ton moule soit de 22 ou 24, ça sera tout aussi bien 😉
      Si il est plus petit que 24/26, tu ne mets pas de fraises trop hautes pour que ta mousse les recouvre. 😉

  • Peanut dit :

    Merci pour toutes ces précisions, ça m’aidera si je veux ajuster le moule en fonction du nombre d’invités. Je vais me lancer pour commencer pour 6 personnes !

  • Redfish dit :

    Bonjour,

    encore moi et mes questions (désolé ^^). Je vais en faire 3 (oui oui pour un début dans le fraisier même pas peur !). Tu me conseilles de faire en même temps en triplant les doses (surtout pour la mousse) ou c’est mieux de les faire les uns après les autres, en recommencant tout ?

    merci ! (je te dirais ce que les non vgl en ont pensé !).

  • Redfish dit :

    ok merci alors je vais faire 3 fois, j’avais déjà fait les mousses du bavarois of love, et de la belle hélène. Mais c’est plus sur tu as raison !!

  • Peanut dit :

    Bonjour Laura,
    J’ai fait mon 1er Famous Fraisier. Alors pour la technique, du fait que tu expliques clairement chaque étape, je n’ai pas eu de problème, la génoise OK, la mousse, OK.
    Le seul truc, c’est que j’ai pas eu le temps d’acheter un cercle, hauteur environ 10 cm et il me reste un peu de mousse. En effet, il faut avoir un cercle bien haut pour l’équilibre fraise + mousse.
    J’en refais un autre bientôt car il a été très apprécié car c’est un fraisier frais, léger , avec un parfum vanille-fraise à tomber.
    Merci pour ton aide.

  • Redfish dit :

    J’ne ai réalisé 3 (à la suite pas en même temps du coup ! ca prend du temps !!!). Super bon !!! un régla la mousse, avec des belles gariguettes c’est divin ! Tout le monde a adoré. Par contre de mon avis la génoise était un peu moins bonne, plus compact, mais j’ai dégluténisé, ca doit venir de là.
    Résultat plus que plus que plus que bon !!! dévoré de 1 à 70 ans vgl ou non !!!

  • Virtuelle dit :

    Non, non je n’ai pas fait de Fraisier (pas de moule adapté) mais en revanche j’ai fait la génoise d’après ta recette et c’est d’une simplicité enfantine 😉
    En plus elle est tellement bonne qu’on peut l’employer pour d’autres réalisations pâtissières ou encore la déguster nature tout simplement, avec un thé ça passe super bien ! 🙂

  • Oh merci pour ce retour, ça me fait plus que plaisir. Cette génoise est grandiose et se mange dans n’importe quelle occasion ♥♥♥
    D’ailleurs il faut encore que je la déglutenise.

  • Löu dit :

    Laura, je souhaitais savoir si il est risqué de ne pas mettre de rhodoid dans les nonettes et moules réglables ? Une alternative pour éviter d’éventuelle accrochage ?
    En fait je demande ça pour les nonettes de forme pas rondes, c’est pas du tout évident de mettre du rhodoid et que ça reste bien contre les parois … (d’ailleurs tu fixes avec du scotch dedans ou dehors ?

    Merci 🙂

    • Tu peux toujours essayer. Mais pour les nonettes carrées je coupe mes bandes de rhodoïd pour avoir 4 morceaux. Quand je mets ma génoise ou le biscuit, les bandelettes tiennes. Sinon je mets des BB pinces à linge en attendant de couler la mousse.

  • Löu dit :

    D’accord parce que moi pour le Fraisier, je m’étais vraiment fait ch*er comme pas deux, à essayer de scotcher tout, pour que la mousse ne touche pas un millimètre de la parois en métal de la nonette, mais si genre les angles y’a un mini trou, c’est pas si gênant que ça ?
    Je vais aller faire ma génoise tiens !

    • Bah non car la grande partie du moule sera protégé, ça se démoulera. T’inquiète, j’en suis pas à mon 1er essai, ya zéro soucis 🙂 ça ne coulera pas entre les jointures, t’façon si ta mousse est bien épaisse… Mise à part du liquide style eau et lait… ta mousse ne va pas s’infiltrer entre. 🙂

  • A.Fée LM dit :

    Un grand merci pour cette recette ! J’ai réalisé ton fraisier le week end dernier pour l’anniversaire de mon mari et il a été savouré jusqu’à la dernière miette. Je ne peux pas donner d’avis objectif car je n’aime pas du tout le goût des fraises mais ça fait chaud au coeur de voir comme ce fraisier a été apprécié. Et quel plaisir de faire cette pâtisserie ! Encore bravo pour ta recette, elle est claire et précise, ce qui m’a permis de ne presque rien rater (presque parce que mon four chauffe dur et j’ai dû refaire la génoise avec moitié moins de temps pour la cuisson ^^).

  • Pizza pie dit :

    Finalement j’ai beaucoup attendu mais j’ai trouvé les fraises pour le faire! C’est un délire de goût et de bonté! Lorenzo et moi nous l’avons mangé dans la journée, une recette parfait! 🙂 Le voici:
    http://www.facebook.com/photo.php?fbid=184255661643909&set=a.165246083544867.40653.100001784288978&type=1&theater

  • Marie dit :

    « Famous » fraisier en effet! En regardant le début du dernier épisode d’Action Discrète sur le site de Canal+, j’ai reconnu tout de suite votre fraisier (l’ancienne photo, avec la virgule en chocolat blanc). J’en déduis deux choses : 1) vous êtes célèbres! 2) je passe trop de temps à regarder les gâteaux sur ce site…
    Le lien : http://www.canalplus.fr/c-divertissement/pid1780-c-action-discrete.html

  • Effectivement… Canal+ s’en servi sans même nous demander l’autorisation. Pas classe du tout de leur part.

    Merci pour l’information en tout cas. 🙂

  • Barbara Primo dit :

    Votre image a été utilisée aussi sur les feuilles collées sur la table de dégustation dans la place du village.
    En plus, la chose que je trouve gravissime est qu’ils ont utilisé une photo d’un dessert vegan pour illustrer une émission qui utilise des œufs etc. Double arnaque: à vous qui vous on volé la photo et aux téléspectateurs… comme d’hab quoi: c’est bel et bien la télé-réalité!

    PS: à mon avis l’émission est nulle, d’aucun intérêt, ça ne rapporte rien, temps et argent gaspillés! 🙁

  • Virtuelle dit :

    Oh bah ça alors !
    Mis à part le fait que le Fraisier de Vg-Zone devient célèbre (normal il est magnifique), le procédé est pour le moins illégal non ?
    Utilisation sans autorisation d’une de vos créations…
    Doivent être punis ces petits voleurs d’images 😉

  • aëlys dit :

    Mon fils m’a demandé de lui cuisiner des roulés à la confiture, et j’avais l’intention d’utiliser cette recette de génoise… mais j’ai oublié d’acheter du citron ! Est-il possible de le remplacer par du vinaigre de cidre, ou par du jus d’orange par exemple ?

  • aëlys dit :

    J’ai donc tenté le coup avec du vinaigre de cidre. La génoise obtenue est très bonne, mais malheureusement je n’ai pas réussi à faire un roulé, elle s’est brisée à l’étape « déroulage avant de mettre la confiture ».
    Dommage, mais pas bien grave, je la mangerai comme ça en morceaux 😉

  • Il faut la faire plus fine, donc diviser la recette en deux. Ma mère a réussi à faire un roulé avec ma génoise ♥

  • Clara dit :

    Miam, j’ai très envie d’essayer cette recette!
    Une petite question sur le coulis… 80 g de fraises + 10 g de sucre + 25 ml d’eau de rose çà fait max 115 g de coulis. Comment c’est possible que après avoir mouillé la génoise avec ce coulis il reste +/- 170 g de coulis pour faire le glaçage?

  • Leslie dit :

    J’en ai pas cru mes yeux quand j’ai vu que j’allais pouvoir arrêter de baver devant les patisseries en me disant que ce n’est pas vegan…Bravo bravo bravo d’avoir veganiser toutes ces recettes !
    Par contre j’ai une question, quand j’ai fait mon fraisier, la crème Bonneterre a bien monté, mais en mélangeant aux autres composants et en laissant quelques heures au frigo, la mousse a pris une texture un peu farineuse que je trouve désagréable. Je sais pas trop où j’ai foiré…Aurais-tu quelques conseils pour remédier à ce petit soucis ? Parce que en dehors de ça, c’est délicieux ! Pour info, j’ai utilisé la crème dessert soja vanille de Bjorg, je sais pas si ça vient de là…

    • Hello,
      Et ouii, c’est bien vegan, tout l’est ici. Nous faisons en sorte de prouver que manger vegan ‘est top et qu’on ne mange pas que de la compote et des carottes ahahaha.
      Alors, je pense que la crème à la vanille doit jouer et je vois bien ce que tu veux dire. J’ai essayé 3 marques dont la Bjorg, la Sojade et la Provamel. Les deux dernières ne rendent pas la mousse « farineuse » car les crèmes sont de base très fluide, plus épaisses et meilleures 🙂
      Retente avec une de ces deux là et tu me diras si tu as senti une différence 🙂
      En tout cas, merci d’avoir réalisé ma recette, c’est très très plaisant, ça me va droit au coeur ♥

  • pamela dit :

    Laura, svp, vendez en chez vegan folies 😀

    • Ah mais non Pamela, je suis navré, ce n’est pas du tout le concept ni moi qui décide. En revanche, je peux faire un cheesecake avec des fraises dans l’esprit d’un fraisier 😉

    • Ah mais non Pamela et j’en suis navrée mais ce n’est pas du tout le concept de Vegan Folie’s.
      En revanche je peux faire un cheesecake du WE se rapprochant de l’esprit du fraisier 🙂

  • pamela dit :

    woua, ca serait trop top !! prevenez en avance k je puisse en reserver kk parts 😀 (je sais que l esprit vegan folie’s sont les douceurs anglo-saxones, mais vos patisseries francaises ont l air merveilleuses…) on attend impatiemment un magasin « petit frere » folies vegan a la francaise ! 😛

    • Certaiement samedi prochain 🙂 Et il sera publié sur facebook comme tous les samedi 🙂
      Merci du compliment en tout cas 🙂
      Ahahaha si tout était aussi simple…beaucoup de choses seraient faites depuis longtemps 🙂

  • pamela dit :

    nb: ce qui est sur, c est que je ne vais pas attendre longtemps pour tester cette magnifique recette. merci de l avoir partage 🙂

  • vegebon dit :

    Recette testée et approuvée aujourd’hui pour mon anniversaire ! Mais comme il fait chaud ici dans le sud, la chantilly ne montait pas bien, du coup je l’ai mélangée avec la crème chaude et j’ai tout mis dans un siphon. Ca a très bien marché, la seule différence est que visuellement il y avait des bulles de chantilly aussi sur les bords extérieurs. Merci !!

    • C’est cool tu as réussis à contourner le problème, et ça ne m’étonne pas de toi, donc bravo et merci d’avoir fait la recette, t’imagines pas comme ça me fait plaisir ♥

  • Choup's dit :

    Alors j’ai utilisé votre recette de génoise et celle de votre fraisier pour réaliser des mini-charlottes aux fraises et à la vanille et c’est juste une tuerie ! 😀
    Tellement bon que ça méritait une petite photo 😉
    -> http://nsa34.casimages.com/img/2014/05/21//140521031516697436.jpg http://nsa33.casimages.com/img/2014/05/21//140521032530528785.jpg <-

    Félicitations, j'ai hâte de découvrir de nouvelles recettes ! 😀

  • Christelle dit :

    Dites, y’aurait pas un léger problème de quantité pour l’agar-agar dans la mousse ? 15g, c’est énorme ! Je me suis retrouvée avec un gros bloc gélatineux immangeable et rien à voir avec une mousse ! 🙁

    • Outch en effet ya un soucis. Après avoir réécrit ma recette j’ai dû me planter dans les dosages.
      Je suis navrée 🙁

      • Christelle dit :

        Du coup, c’est quoi les bonnes quantités ? Je voudrais retenter (oui, je ne m’avoue pas vaincue ! 😉 ) Et si c’est rectifiable, je conseillerais de remettre le bons dosages, ce serait dommage que d’autres aient le même coup ! 🙁

        • Bien sur que c’est rectifiable et je viens de le faire. C’est corrigé dans les ingrédients.
          Je n’allais pas laisser des dosages erronés non plus 🙂

          • Christelle dit :

            Ben je sais pas moi… 😉 Ouais, 7g, ça parait plus logique. J’ai quand même l’impression que ça risque d’être vachement compact mais j’essaierai. Après, si ça peut te rassurer, y’a pas qu’à cause de ça que j’ai loupé la recette, les fraises était immondes et au final, j’aime pas l’eau de rose… 🙁 Donc je réessaierai avec de bonnes fraises, de l’eau plate au lieu de l’eau de rose et les bons dosages ! 😉 (un peu plus de sucre aussi, j’ai trouvé qu’il n’y en avait pas assez) et je reviendrai dire ce que j’en pense. 🙂 Merci en tous cas ! 😀

            • Ah mais tu ne mets pas d’eau à la place de l’eau de rose, tu ne mets rien du tout, l’eau de rose c’est pour apporter un petit goût, l’eau plate ça ne servira à rien 🙂
              Niveau sucre, je n’ai jamais eu de retour là dessus, mais déjà si les fraises n’étaient pas top, ça joue aussi. Des fraises bien mûres apportent le sucre nécessaire.

              • Christelle dit :

                Ah, au temps pour moi. Je pensais que ça servait aussi pour la texture. Dans ce cas-là, je mettrai plus de fraises, sinon, ça me fera pas beaucoup de coulis ! 😉 J’en avais déjà pas énormément à la base – après, j’en avais peut-être trop mis à l’intérieur…

  • David dit :

    Je viens de faire la recette, très emballé par la photo et les commentaires pour l’apporter à un repas de famille. Je suis assez déçu du rendu. J’ai respecté les proportions à la lettre, et pourtant la génoise ressemble plus à un sablé… Il m’a fallut beaucoup plus de fraises qu’annoncé. ( 500g au lieu de 80g + 10 fraises ), et encore, si j’avais eu 100/200g de plus ça n’aurait pas été de trop.

    • Laura VGP dit :

      Un sablé ?
      Alors là, je ne l’explique pas, cette génoise a été faite des centaines de fois par moi même mais par pas mal de gens et je n’ai jamais lu ça…
      Vous avez cuit combien de temps ?

      • David dit :

        30 Minutes comme indiqué. Je sais que mon four a tendance à trop chauffer. 180°C peut valoir 200 pour certaines recettes. C’est peut être à cause de ça. Finalement, en badigeonnant mon sablé avec du lait d’amande, en plus du coulis, ça a permit de le ramollir et le rendu était pas trop mal. Par contre, je n’ai pas eu assez de coulis pour couvrir la crème. Je n’ai eu qu’une fine couche de fraise gelée sur le dessus. La prochaine fois, je prendrais plus de fraises ! ( puisque je n’ai pas pu faire la déco non plus 🙁 )

        Sinon, je n’ai eu que des compliments lors de la dégustation. Ma famille omnivore a trouvé que c’était très bon.

        Merci

        • Laura VGP dit :

          Arf pas cool le four, mais peut être que c’est ça en effet… :/
          Le glaçage ne doit pas être trop épais, mais normalement sur la taille du fraisier indiqué, c’est nickel pour avoir un glaçage fin.
          Un fraisier plus grand, il va forcément manquer de glaçage.
          Bon bah super alors, c’est hyper positif si les convives ont aimé, ça me fait plaisir <3
          Merci pour ce retour

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