Archive pour la catégorie ‘Desserts’
Aumonières à la Franky
Tiens, c’est la Chandeleur…Et que fait-on quand on est très créatif à la Chandeleur ? Des crêpes ! Oh comme c’est original, non ? Oui c’est quand même sympa parfois de respecter les traditions. Voici donc une petite recette de circonstance, volontairement très simple à réaliser même par les débutants et qui a de fortes chances de plaire à tous les gourmands. Oui, le mélange banane/chocolat n’est pas une grande prise de risque (à moins que par manque de chance vous tombiez sur quelqu’un qui n’aime ni l’un, ni l’autre, ni les deux ensemble). Vous l’aurez compris, le but est de faire hurler à vos invités : « Vas-y Franky c’est bon ! »
Pour 4 personnes
Temps de préparation/cuisson : 20/25 minutes
Coût total : +/-2€
Ingrédients pour la pâte à crêpes :
Préparation :
-Dans un grand saladier, mélanger les ingrédients secs ensemble.
-Dans un autre saladier, mélanger les ingrédients liquides ensemble.
-Combiner les 2 préparations et mélanger énergiquement afin de dissoudre les grumeaux.
Petite astuce : aidez-vous d’un mixeur plongeant pour obtenir une pâte bien lisse.
Chauffer une poêle, huiler légèrement et verser un peu de pâte à l’aide d’une louche. Cuire de chaque côté afin d’obtenir une couleur légèrement dorée.
Note : Avec la pâte à crêpes, vous pouvez en réaliser 10 (selon la taille de votre poêle).
Ingrédients pour la sauce au chocolat :
Préparation :
Dans une petite casserole, chauffer le lait de soja et ajouter les pépites de chocolat. Laisser à feu doux, tout en mélangeant, afin que le chocolat soit entièrement fondu.
Verser dans un bol et réserver.
Garniture :
Assemblage :
-Chauffer les crêpes quelques secondes au micro-ondes.
-Entre-temps, couper les 2 bananes en 4 ensuite en rondelles.
-Poser une crêpe dans un ramequin de façon à former une cuve. Déposer les rondelles de banane, ajouter quelques cuillères à café de sauce chocolat et refermer à l’aide d’une tige de bambou (ou cure-dent).
-Procéder de cette façon afin d’obtenir 4 Aumônières.
Servir et déguster.
Publié dans 
Victoria Nostalgia
Il nous arrive parfois d’être submergés par une vague de nostalgie en repensant à notre restaurant préféré, aujourd’hui disparu. Nous sommes certains de ne pas être les seuls à regretter les fameux desserts servis à la Victoire Suprême du Cœur. C’est pourquoi nous avons voulu reproduire à notre façon le superbe Choco’Roc ! Bien sûr, nous lui avons apporté une petite touche inédite tant dans la forme que dans la note aromatique. Le résultat est un peu plus léger que l’original mais n’en demeure pas moins riche. Nous recommandons de servir ce gâteau en petites parts quitte à se resservir par la suite, plutôt que d’être directement généreux sur les portions et risquer de voir la moitié laissée dans l’assiette.
Pour 8 Personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de pause couche biscuit : 20 à 30 minutes
Temps de pause couche praliné : 1 heure
Temps de pause couche chocolat : 3 heures (voire une nuit)
Coût total : +/-10€
Avant de commencer, poser une feuille de papier sulfurisé sur une surface plate (allant au réfrigérateur). Poser ensuite le moule en cœur et protéger l’intérieur avec un ruban de Rhodoïd (de la taille du moule of course).
Ingrédients fond biscuit :
Préparation du fond biscuité :
-Réduire les spéculoos en poudre fine à l’aide d’un Blender.
-Verser dans un grand saladier, ajouter le cacao et mélanger avec les mains.
-Ajouter la margarine et malaxer le tout afin que la margarine s’incorpore bien à la poudre de biscuits. Le résultat est un peu comme la pâte d’un crumble en plus collant.
-Verser ce mélange à l’intérieur du moule en cœur et compacter (à l’aide d’une cuillère pliée ou d’un poussoir) le tout afin d’avoir une couche uniforme de biscuit.
*Ne pas hésiter à compacter aussi fort que possible afin que le biscuit ne s’effondre pas lors du découpage.
-Garder au frais durant une nuit si vous réalisez le gâteau pour le lendemain. Sinon 30 minutes au congélateur devraient suffire à rendre le biscuit bien ferme.
Ingrédients couche praliné :
Préparation de la couche pralinée :
-Verser la crème de soja et la pâte pralinée dans une petite casserole.
-Diluer l’agar-agar dans un peu d’eau, verser dans la casserole et mélanger le tout à l’aide d’un fouet.
-Chauffer à feu moyen et sans cesser de mélanger.
-Dès le début de l’ébullition, continuer à mélanger et laisser encore sur le feu durant quelques minutes.
*Attention aux éclaboussures, ça brûle.
-Laisser refroidir quelques minutes.
-Verser sur le biscuit et étaler si besoin.
Garder au frais durant 1 heure avant de poursuivre la suite.
Ingrédients Ganache :
Préparation de la ganache :
-Au bain-marie faire chauffer le chocolat avec la crème soja. (Sur feu moyen)
- Mélanger régulièrement pour faire fondre tout le chocolat.
-Dès que le chocolat a bien fondu mais qu’il reste encore quelques pépites, couper le feu et retirer le bol qui contient le chocolat fondu.
-Laisser encore fondre et ajouter la margarine. Bien mélanger afin d’obtenir la ganache.
-Le chocolat doit être bien lisse et brillant.
-Râper la fève de tonka au dessus de la ganache, mélanger une dernière fois et verser uniformément sur la couche de praliné.
-Réserver au frais durant 3 heures voir plus (une nuit c’est parfait).
*Le choix du pourcentage du chocolat n’est pas anodin, plus il est fort plus il aura du mal à être souple pour la ganache et du coup il faudra rajouter de la crème soja. Vous risquerez aussi d’avoir la margarine qui se sépare.
Déco :
Préparation de la déco :
-Faire fondre le chocolat (au micro-ondes durant quelques secondes) et le verser sur un morceau de feuille de Rhodoïd (de taille adaptée). Recouvrir d’une seconde feuille de Rhodoïd et étaler uniformément. Garder au frais durant 20 minutes, le temps que le chocolat soit ferme mais pas cassant.
-Découper ensuite un carré et ensuite 4 autres petits carrés.
-Laisser au frais jusqu’au moment de servir.
*Si vous avez de la feuille d’or, poser 4 petits carrés sur les palets (à l’aide d’un pinceau).
Saupoudrer le cœur de cacao, planter les 4 carrés dans la ganache (en prenant soin de ne pas les casser) et laisser poser jusqu’au moment de servir.
Démouler délicatement, retirer le ruban de Rhodoïd et découper.
Enjoy !
(Cliquer sur les photos pour les voir en grand)
Octogone Epiphanique
Etonnant non ? Une galette des rois en période d’Epiphanie… J’aurais très bien pu la publier pour Pâques mais je me suis dit que c’était peut être un peu tard !
Certes, ce n’est pas la première galette que nous avons publié et ça ne sera certainement pas la dernière non plus ! Les associations de saveurs sont nombreuses, il suffit juste d’un peu d’imagination ! Cette fois-ci, au lieu de mettre uniquement des amandes ou des pistaches, j’ai combiné avec des noisettes. Leur goût très prononcé ne nécessite aucun ajout d’arôme puisqu’à lui tout seul il parfume et dépasse même celui des amandes.
Les amateurs de pâte à tartiner au chocolat sauront apprécier ces galettes, car en plus d’avoir mis des noisettes, j’ai eu l’audace d’ajouter des pépites de chocolat ainsi que du praliné. Un mélange logique qui s’accorde très bien pour ce type de pâtisserie.
Se déguste avec un thé Darjeeling par exemple ou pourquoi pas, pour les plus gourmands, un chocolat chaud…
Pour 2 galettes de 11 cm
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Coût total : +/- 3€
Ingrédients :
Préparation :
*Pour réduire les amandes et noisettes en poudre, le Blender est votre ami 
*Mélanger le substitut d’œuf avec l’eau et mixer le tout pour éviter les grumeaux.
-Dans un grand récipient, verser les amandes et noisettes en poudre, ajouter le sucre en poudre et mélanger.
-Ajouter la margarine et mélanger le tout afin de bien incorporer la margarine à la poudre.
-Ajouter le substitut d’œuf et mélanger encore.
-Pour finir, ajouter les pépites de chocolat et le praliné, mélanger et réserver au frais le temps de préparer la suite.
Préchauffer le four à 180°
Dérouler la pâte sur le plan de travail. Ensuite si vous avez un ramequin en forme d’octogone c’est parfait, sinon un bol de +/- 11 cm de diamètre fera l’affaire aussi 
Découper donc 4 formes de pâte et avec les chutes, réaliser quelques décorations qui seront déposées sur les galettes.
Déposer ces 4 formes sur une plaque de cuisson (sans oublier de mettre du papier sulfurisé) et badigeonner deux d’entre-elle avec de la confiture d’abricot, d’orange ou encore de mirabelle.
Déposer l’équivalent de 2 belles cuillères à soupe de frangipane au centre et recouvrir avec la deuxième couche de pâte feuilletée en prenant soin de mettre les bords bien en face.
A l’aide d’un cure dents ou d’un couteau, sceller les bords et badigeonner généreusement de confiture d’abricot, d’orange ou encore de mirabelle.
Déposer les décorations en pâte feuilletée sur le dessus, re-badigeonner, former un petit trou au centre et enfourner durant 30 minutes.
Laisser refroidir et déguster !
(Comme le temps est froid, si vous êtes impatients, sortez les galettes 10 minutes dehors, elles seront prêtes à être dégustées)
