Archive pour la catégorie ‘Desserts’
Rizerie Orangeresque
Parfois, nous nous concoctons des petits desserts rien que pour nous, histoire de nous faire plaisir. Bien sûr ce ne sont, a priori, pas des recettes destinées à être publiées sur VG-Zone. Mais cette fois-ci, Ô lecteurs, nous avons décidé de vous livrer un petit morceau de notre quotidien en toute simplicité. Un riz au lait, parfumé à la fleur d’oranger, rien de plus, rien de moins !
Bien sûr, le riz au lait végétal n’est pas une innovation absolue mais, l’ajout d’une saveur aussi typique que celle de la fleur d’oranger, agrémentée de zestes d’orange, offre une dimension moins commune et redoutablement délicieuse. Très facile à réaliser, quasi imbattable en terme de coût, ce petit dessert maison est un de nos favoris.
Pour 2 Personnes
Temps de préparation & Cuisson : +/- 30 minutes
Coût total : +/-2€
Ingrédients :
Préparation :
Laver le riz afin de lui enlever tout son amidon.
Pendant ce temps, dans une petite casserole, chauffer le lait de soja avec le sucre et l’eau de fleur d’oranger.
Une fois que le liquide est bien chaud, presque à ébullition, verser le riz rond et laisser cuire à feu doux en mélangeant de temps en temps afin que le riz n’accroche pas dans le fond de la casserole.
Râper la demi-orange afin de récupérer les zestes très fins et réserver.
Après +/- 30 minutes, le riz sera cuit, goûtez avant, il doit être tendre et le lait complètement absorbé mais d’une texture très crémeuse.
Ajouter alors les zestes d’orange, mélanger et servir dans 2 ramequins.
Se déguste tiède ou froid.
Publié dans 
Aumonières à la Franky
Tiens, c’est la Chandeleur…Et que fait-on quand on est très créatif à la Chandeleur ? Des crêpes ! Oh comme c’est original, non ? Oui c’est quand même sympa parfois de respecter les traditions. Voici donc une petite recette de circonstance, volontairement très simple à réaliser même par les débutants et qui a de fortes chances de plaire à tous les gourmands. Oui, le mélange banane/chocolat n’est pas une grande prise de risque (à moins que par manque de chance vous tombiez sur quelqu’un qui n’aime ni l’un, ni l’autre, ni les deux ensemble). Vous l’aurez compris, le but est de faire hurler à vos invités : « Vas-y Franky c’est bon ! »
Pour 4 personnes
Temps de préparation/cuisson : 20/25 minutes
Coût total : +/-2€
Ingrédients pour la pâte à crêpes :
Préparation :
-Dans un grand saladier, mélanger les ingrédients secs ensemble.
-Dans un autre saladier, mélanger les ingrédients liquides ensemble.
-Combiner les 2 préparations et mélanger énergiquement afin de dissoudre les grumeaux.
Petite astuce : aidez-vous d’un mixeur plongeant pour obtenir une pâte bien lisse.
Chauffer une poêle, huiler légèrement et verser un peu de pâte à l’aide d’une louche. Cuire de chaque côté afin d’obtenir une couleur légèrement dorée.
Note : Avec la pâte à crêpes, vous pouvez en réaliser 10 (selon la taille de votre poêle).
Ingrédients pour la sauce au chocolat :
Préparation :
Dans une petite casserole, chauffer le lait de soja et ajouter les pépites de chocolat. Laisser à feu doux, tout en mélangeant, afin que le chocolat soit entièrement fondu.
Verser dans un bol et réserver.
Garniture :
Assemblage :
-Chauffer les crêpes quelques secondes au micro-ondes.
-Entre-temps, couper les 2 bananes en 4 ensuite en rondelles.
-Poser une crêpe dans un ramequin de façon à former une cuve. Déposer les rondelles de banane, ajouter quelques cuillères à café de sauce chocolat et refermer à l’aide d’une tige de bambou (ou cure-dent).
-Procéder de cette façon afin d’obtenir 4 Aumônières.
Servir et déguster.
Victoria Nostalgia
Il nous arrive parfois d’être submergés par une vague de nostalgie en repensant à notre restaurant préféré, aujourd’hui disparu. Nous sommes certains de ne pas être les seuls à regretter les fameux desserts servis à la Victoire Suprême du Cœur. C’est pourquoi nous avons voulu reproduire à notre façon le superbe Choco’Roc ! Bien sûr, nous lui avons apporté une petite touche inédite tant dans la forme que dans la note aromatique. Le résultat est un peu plus léger que l’original mais n’en demeure pas moins riche. Nous recommandons de servir ce gâteau en petites parts quitte à se resservir par la suite, plutôt que d’être directement généreux sur les portions et risquer de voir la moitié laissée dans l’assiette.
Pour 8 Personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de pause couche biscuit : 20 à 30 minutes
Temps de pause couche praliné : 1 heure
Temps de pause couche chocolat : 3 heures (voire une nuit)
Coût total : +/-10€
Avant de commencer, poser une feuille de papier sulfurisé sur une surface plate (allant au réfrigérateur). Poser ensuite le moule en cœur et protéger l’intérieur avec un ruban de Rhodoïd (de la taille du moule of course).
Ingrédients fond biscuit :
Préparation du fond biscuité :
-Réduire les spéculoos en poudre fine à l’aide d’un Blender.
-Verser dans un grand saladier, ajouter le cacao et mélanger avec les mains.
-Ajouter la margarine et malaxer le tout afin que la margarine s’incorpore bien à la poudre de biscuits. Le résultat est un peu comme la pâte d’un crumble en plus collant.
-Verser ce mélange à l’intérieur du moule en cœur et compacter (à l’aide d’une cuillère pliée ou d’un poussoir) le tout afin d’avoir une couche uniforme de biscuit.
*Ne pas hésiter à compacter aussi fort que possible afin que le biscuit ne s’effondre pas lors du découpage.
-Garder au frais durant une nuit si vous réalisez le gâteau pour le lendemain. Sinon 30 minutes au congélateur devraient suffire à rendre le biscuit bien ferme.
Ingrédients couche praliné :
Préparation de la couche pralinée :
-Verser la crème de soja et la pâte pralinée dans une petite casserole.
-Diluer l’agar-agar dans un peu d’eau, verser dans la casserole et mélanger le tout à l’aide d’un fouet.
-Chauffer à feu moyen et sans cesser de mélanger.
-Dès le début de l’ébullition, continuer à mélanger et laisser encore sur le feu durant quelques minutes.
*Attention aux éclaboussures, ça brûle.
-Laisser refroidir quelques minutes.
-Verser sur le biscuit et étaler si besoin.
Garder au frais durant 1 heure avant de poursuivre la suite.
Ingrédients Ganache :
Préparation de la ganache :
-Au bain-marie faire chauffer le chocolat avec la crème soja. (Sur feu moyen)
- Mélanger régulièrement pour faire fondre tout le chocolat.
-Dès que le chocolat a bien fondu mais qu’il reste encore quelques pépites, couper le feu et retirer le bol qui contient le chocolat fondu.
-Laisser encore fondre et ajouter la margarine. Bien mélanger afin d’obtenir la ganache.
-Le chocolat doit être bien lisse et brillant.
-Râper la fève de tonka au dessus de la ganache, mélanger une dernière fois et verser uniformément sur la couche de praliné.
-Réserver au frais durant 3 heures voir plus (une nuit c’est parfait).
*Le choix du pourcentage du chocolat n’est pas anodin, plus il est fort plus il aura du mal à être souple pour la ganache et du coup il faudra rajouter de la crème soja. Vous risquerez aussi d’avoir la margarine qui se sépare.
Déco :
Préparation de la déco :
-Faire fondre le chocolat (au micro-ondes durant quelques secondes) et le verser sur un morceau de feuille de Rhodoïd (de taille adaptée). Recouvrir d’une seconde feuille de Rhodoïd et étaler uniformément. Garder au frais durant 20 minutes, le temps que le chocolat soit ferme mais pas cassant.
-Découper ensuite un carré et ensuite 4 autres petits carrés.
-Laisser au frais jusqu’au moment de servir.
*Si vous avez de la feuille d’or, poser 4 petits carrés sur les palets (à l’aide d’un pinceau).
Saupoudrer le cœur de cacao, planter les 4 carrés dans la ganache (en prenant soin de ne pas les casser) et laisser poser jusqu’au moment de servir.
Démouler délicatement, retirer le ruban de Rhodoïd et découper.
Enjoy !
(Cliquer sur les photos pour les voir en grand)
