Les plus orthodoxes d’entre vous crieront sûrement à l’hérésie en constatant que cet opéra n’a pas la moindre once de café. Mais si on se limitait à la tradition, il n’y aurait pas d’opéra vegan du tout et la gastronomie serait bien ennuyeuse. Alors nous sommes partis sur l’idée du choix. Combien de fois, avez-vous entendu cette phrase en fin de repas « vous désirez un café ou un thé ? ». Nous avons choisi le thé cette fois et, qui plus est, pas n’importe lequel, un thé vert Japonais que nous adorons, le Matcha. Et associé au chocolat, c’est un mélange toujours aussi jouissif !

Pour un rectangle de 17cm/24cm (+/- 8 à 10 parts)

Temps de préparation de la génoise : 15 minutes
Temps de cuisson de la génoise : 30 minutes

Temps de préparation de la ganache au chocolat : 10 minutes
Temps de préparation de la crème Matcha : 5 minutes

Temps de préparation du montage : +/-25 minutes

Ingrédients de la génoise Matcha :

• 325 gr de farine de blé T65 (bio)
• 200 gr de sucre de canne roux (bio)
• 11 gr de poudre à lever (bio)
• 3 gr de bicarbonate de soude
• 3 grosses pincées de sel non raffiné
• 15 gr de poudre de thé vert Matcha (bio)
• 45 gr d’huile neutre (bio)
• 30 cl de lait de soja vanille (bio)
• 15 cl d’eau
• 15 ml de jus de citron (bio)

Préparation de la génoise Matcha :

Préchauffer le four à 180°
Dans un moule à génoise de 35 cm/25 cm, protéger avec du papier sulfurisé.

-Dans un grand récipient, mélanger tous les ingrédients secs ensemble. Réserver.
-Dans un autre récipient, mélanger tous les ingrédients humides ensemble. Réserver.
-Combiner les deux préparations et mélanger énergiquement afin d’obtenir une pâte lisse et homogène.
-Verser dans le moule à génoise et cuire durant 30 minutes, sans ouvrir le four.

Laisser bien refroidir avant de démouler.
Garder la génoise une demi-journée au frais avant de la découper.

Couper la génoise en deux, de façon à obtenir deux parts égales de la même taille que le cadre rectangle. Couper ces deux parts en deux à l’aide de la lyre. Vous obtiendrez alors 4 rectangles de génoise. Réserver.

Ingrédients de la ganache au chocolat :

• 300 gr de chocolat noir bio
• 225 gr de crème de soja liquide

Préparation de la ganache au chocolat :

Faire fondre le tout au bain-marie, à feu moyen. Bien mélanger pour rendre la ganache homogène et réserver le temps de préparer la suite.

Ingrédients de la crème Matcha :

• 220 gr de sojami cuisine
• 140 gr de chocolat blanc (Plamil)
• 2 gr de poudre de thé vert Matcha (bio)

Préparation de la crème Matcha :

Verser la Sojami cuisine et le chocolat blanc dans un récipient et faire fondre le tout au bain-marie (à feu moyen). Mélanger régulièrement à l’aide d’un fouet pour homogénéiser le tout. Ajouter la poudre de thé vert Matcha, mélanger pour tout dissoudre, couper le feu et réserver le temps de préparer les autres phases.

Ingrédients du sirop Matcha :

• 5 cl d’eau
• 25 gr de sucre de canne roux en poudre (bio)
• 1 gr de poudre de thé vert Matcha (bio)

Préparation du sirop Matcha :

Dans une petite casserole, mettre tous les ingrédients, chauffer à feu moyen et laisser frémir quelques minutes afin d’obtenir un sirop léger. Réserver.

Montage :

-Poser le cadre sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une toile de cuisson ou feuille de papier sulfurisé. Protéger les côtés intérieurs du cadre avec des bandes de Rhodoïd (ça facilitera le démoulage mais ce n’est pas obligatoire ). Poser dans le fond une première génoise et badigeonner généreusement avec le sirop.
-Verser la moitié de la ganache au chocolat sur la génoise et étaler uniformément à l’aide d’une spatule. Poser une génoise par dessus, presser un peu la génoise sur la ganache et badigeonner de sirop.
-Verser la moitié de la crème Matcha sur la génoise, bien étaler uniformément à l’aide d’une spatule et recouvrir d’une génoise, presser légèrement aussi. Badigeonner à nouveau de sirop.
-Verser le reste de la ganache au chocolat, étaler comme précédemment et ajouter une génoise. Badigeonner de sirop et terminer avec le reste de crème Matcha en étalant également.
-Réaliser le glaçage au chocolat (recette ci-dessous).

Ingrédients du glaçage au chocolat :

• 50 gr de chocolat noir (bio)
• 5 cl d’eau
• 1 grosse pincée d’agar-agar en poudre (bio)

Préparation du glaçage au chocolat :

Dans une petite casserole, mettre tous les ingrédients, chauffer à feu doux, sans cesser de mélanger. Un coulis de chocolat se formera. Verser le tout sur l’opéra et lisser à l’aide d’une spatule coudée. Garder au frais une nuit avant de démouler le tout.

Notre belle ville de Paris s’enrichit d’une nouvelle adresse où l’on peut se restaurer dans le quartier du Marais. Cette fois, c’est de la restauration rapide… Oui, mais saine ! Car derrière l’acronyme M.O.B se cache un début d’explication, cela veut dire : Maimonide of Brooklyn. Là, forcément la question se pose alors, c’est quoi « Maimonide » ? En fait, qui est-ce, serait plus adapté, puisqu’il s’agit d’un médecin juif du XIIe siècle dont une grande partie de la philosophie repose sur une alimentation saine et végétale (nous y voilà donc !). Et MOB est un concept qui a vu le jour à Brooklyn aux États-Unis (cette partie était plus simple à deviner). Bref, on y mange des choses bonnes pour la santé, mais pas façon salade detox… Tant mieux !

Les spécialités du lieu ce sont des sortes de tartes en forme de fer à repasser simplement appelées des MOBs. Cette forme est un peu déroutante mais a un sens puisque c’est un rappel aux arches du pont de Brooklyn. Elles sont déclinées selon différentes recettes originales et qui changent chaque jour. La base est une pâte à pain, type pizza, et la garniture est constituée de produits frais. Lors de notre visite, nous avons testé une MOB à la tapenade, courgettes marinées, tomates cerises et zestes d’orange. Vraiment délicieux.

Autre spécialité originale et très bonne, une soupe de maïs avec des popcorns dessus ! Savoureuse et réconfortante, cette soupe est un hommage aux indiens natifs qui faisaient pousser leur maïs sur une colline de Brooklyn. Décidément, rien n’est laissé au hasard.

On y trouve aussi des sortes de nuggets de pommes de terres & curry ou encore d’excellentes frites de manioc. Elles sont servies avec des sauces dont une n’est pas vegan puisqu’elle contient du miel. Attention donc à la sauce jaune ! C’est quand même bizarre de mettre du miel dans une sauce, alors que tout le reste est bien strictement végétalien.

Côté dessert, il y aussi de belles choses très appétissantes comme un fantastique donut nappé de chocolat et garni avec une crème fouettée. Autre réussite, le cake aux agrumes qui, bien que très simple, vaut le détour. Il y a aussi des cookies et un intrigant saucisson énergétique fait à partir de pâte de dates, figues, amandes et noisettes. Là encore c’est gourmand !

Au delà de la nourriture, la décoration est plaisante, très tendance, avec une pointe d’humour par endroit… Les saucissons suspendus façon Delicatessen ou encore ces trophées aux murs à la mémoire des légumes sacrifiés pour nous nourrir. En revanche, côté confort autant le dire tout de suite, ce n’est pas génial. Car ici on mange debout ! Pas de tables ni de sièges, juste un comptoir un peu trop haut avec couverts, serviettes et sauces. C’est le seul point pour déjeuner sur place et il ne faudra pas être plus de trois personnes. La vente à emporter étant l’activité principale de MOB, on ne s’y attardera pas avec ses amis pour y refaire le monde façon lounge. En parlant de vente, il y a même un espace avec des produits vegans de la marque Vantastic Foods, comme des bonbons, de la chantilly en bombe, du chocolat. Il y a aussi des boissons, et du chocolat cru… Des douceurs bien sympathiques en somme !

En conclusion, nous avons vraiment apprécié MOB. Nos seuls regrets sont qu’il n’y ait, ne serait-ce que deux petites tables et surtout que du miel soit étrangement utilisé pour un chose aussi bête qu’une sauce. Sans ce détail, l’endroit serait totalement vegan. Mais le concept est plaisant, savoureux et ça change agréablement de ce que l’on connaît déjà. Les prix sont très raisonnables puisqu’il faut compter 7,00€ la MOB, 1,80€ les frites de manioc et 3,50€ la soupe.

(Cliquer sur les images pour les voir en grand)

• Adresse : MOB : 30, rue Charlot – 75003 [Voir le plan]
  Métro : Saint-Sébastien Froissard ou Arts & Métiers
  Téléphone : 01.42.77.51.05.
  Site : www.mob-usa.com
  Ouverture : Du mardi au samedi de 11h00 à 19h00.

Normalement, la Chocolinette, c’est en pot… Certes, il y a bien aussi les céréales Ka’ré Fourré, mais la diversité s’arrêtait là. Et pourtant Noiseraie Productions tente une nouvelle expérience qui sort de l’ordinaire, c’est à dire, une barre énergétique !

Ce n’est pas tant en cas de petite fringale que cette barre sera utile (car il faudrait en manger au moins 4 pour avoir l’impression d’être rassasié), mais davantage pour les moments d’effort particulier ou les séances sportives, histoire de remonter rapidement les niveaux quand on est dans le creux de la vague ou qu’on a tout donné.

C’est un concentré d’énergie, qui ressemble un peu à une pâte d’amande  avec en son cœur de la… Chocolinette, bien sûr ! Et là, la magie s’opère, son goût si particulier se libère en bouche et on dévore la pauvre barre sans même y penser. Un moment de gourmandise !

Composition :
Préparation certifiée chocolinette 37% (sucre de canne roux, huile de palme, noisettes 14.7%, noix de cajou 13.3%, cacao, extrait de vanille), sucre de canne roux, noisettes 15.7%, farine de lupin, jus de concentré de fruits, eau, sirop d’agave, maltodextrine de maïs et de manioc, gomme d’acacia, huile de tournesol, émulsifiant : lécithine de soja, sel marin.
Antioxydant : extrait de tocophérol.

Prix +/- 1€ pour 25 gr (Namo Bio, Magasins Bio)