Plus qu’une simple nouvelle adresse, c’est un véritable symbole qui a ouvert ses portes à Paris. Située dans le quartier Mouffetard, un des plus réputés du vieux Paris, Vegan Folie’s est une boutique dédiée aux douceurs anglo-saxonnes. Autrement dit, aux Cupcakes, Cheesecakes, Brownies ou encore Cookies… Toutes ces délicieuses choses qu’il était impossible de trouver en France en version végétalienne jusque là. Car comme le nom le laisse bien sûr deviner, toutes les spécialités de Vegan Folie’s sont réalisées avec des ingrédients 100% végétaux et Bio qui plus est ! Ici la gourmandise éthique est le maître-mot. La cohérence ne s’arrête pas au simple végétalisme, mais va aussi se retrouver dans les détails tels que la farine de blé locale, l’utilisation de produits d’entretien bio et non-testés sur les animaux, des peintures écologiques aux murs de la boutique et même un fournisseur d’énergie verte.

Au programme, six cupcakes permanents, avec un septième nommé « Cupcake du jour » qui varie quotidiennement au gré des idées, des occasions et des saisons. Parmi les permanents, on retrouve le Choc Norris (Chocolat & Chocolinette), l’Amanda Délire (Vanille & Amandes caramélisées), le Fraiz Reznor (Fraise & Menthe), l’Austin Flower (Abricot & Lavande), le Sid Delicious (Fleur d’Oranger) et le John Lemon (Citron & Gingembre). Il y en a donc pour tous les goûts. Il est aussi à noter que toutes les couleurs sont naturelles et végétales, rien d’artificiel.

Chose originale, il y a même trois cupcakes salés ! Le Libanais, dont la base est parfumée aux épices de falafel et recouvert d’un houmous maison, l’Italien avec une base de basilic surmontée d’une crème à la tomate séchée et enfin, l’Indien au curry, petits pois et coiffé d’une crème au garam masala & coriandre fraîche…

Et n’oublions pas les autres spécialités de la maison : le brownie aux pistaches et noisettes, les cookies noix de coco & pépites de chocolat noir et, bien sûr, les deux cheesecakes : l’un Chocolat & Beurre de cacahuète, l’autre Vanille & Fruits rouges.

Enfin, une belle gamme de boissons fraîches est disponible, comme l’Energy Drink My-E, la gamme Bionade, du Cola et des jus de fruits Vitamont ou des eaux minérales Celtic.

Et pour profiter de tout cela tranquillement, il y a un tout petit espace dédié à la dégustation sur place, pouvant accueillir jusqu’à 3 personnes. C’est donc surtout la vente à emporter qui est au cœur de l’activité.

Côté prix, il faut compter 4€ le cupcake et des formules avantageuses sont proposées réduisant le coût en fonction de la quantité, comme la boite de dix cupcakes à 32€ au lieu de 40€, soit deux offerts. Cela peut sembler cher dans l’absolu, mais il faut comparer ce qui est comparable. Les autres enseignes parisiennes ne s’encombrent pas des mêmes considérations éthiques, ne sont pas ou que très partiellement bio, usent et abusent d’arômes et colorants artificiels, sont jusqu’à deux fois moins gros et pour un prix au kilo identique… Et absolument non végétalien ! Donc non, vu la qualité des produits et du sens du détail, Vegan Folie’s est même en dessous des prix du marché du cupcake.

Enfin, les plus fidèles d’entre vous l’auront deviné, ces petits délices sont bien les créations de Laura Veganpower qui n’est autre que la chef des cuisines de Vegan Folie’s. Vous n’aurez donc plus à attendre qu’il y ait un stand VG-Zone pour vous régaler !

(Cliquez sur les vignettes pour afficher les images)

• Adresse : Vegan Folie’s : 53, Rue Mouffetard – 75005 [Voir le plan]
  Métro : Monge
  Téléphone : 01.43.37.21.89.
  Site : veganfolies.fr
  Ouverture : Du mardi au dimanche de 11h00 à 20h00

Devinez qui a reçu le prix de l’innovation 2011 Agropole ? Ce n’est pas un produit sorti des laboratoires de l’industrie agro-alimentaire, mais un produit vegan, cru, bio et artisanal. Encore une fois, la simplicité a du bon et ces petites barres méritent largement les honneurs qui lui sont faits.

Simple oui, mais pour le moins surprenant ! On imagine mal que cela puisse être si bon, si riche en goût et pourtant sans cuisson. Car le secret de Gourmie’s, afin de préserver tous les nutriments est de déshydrater ses préparations à 41°. Et sous la dent, c’est à la fois ferme et tendre comme une bonne confiserie, tout en étant infiniment moins sucré. Ce qui est extraordinaire, à la lecture de la composition de chacune de ces barres, c’est ce côté « droit au but », on va tout de suite à l’essentiel sans aucun artifice ni fioritures. Ce qui rend le résultat encore plus admirable.

La gamme se décline en 6 parfums distincts qui ne manqueront pas de plaire au plus grand nombre bien que certains soient plus originaux que d’autres. Parmi eux, se détache un gros coup de cœur pour celui à la fleur d’oranger nommé «  Rêverie Orientale ». Il y a beaucoup d’émotion dans une simple petite chose comme cette barre. Ensuite, nous avons craqué sur « Noël tous les jours », à base de cacao cru et d’orange qui, effectivement, rappelle les thés de Noël. Plus consensuel mais pas moins bon, on trouvera le « Trésor des Tropiques » au cacao et noix de coco, « Promenade d’Automne », toujours sur une base de cacao cru mais avec des noisettes cette fois-ci et elles offrent exactement ce que l’on est en droit d’attendre d’elles. Plus originale, la « Tendresse Acidulée » au citron et amandes, qui est une association moins courante mais fort réussie. Et enfin, la « Douceur des Îles » à la noix de coco et vanille Bourbon qui, soyons clairs, est une véritable tuerie.

Bref, vous l’aurez compris, il n’y a rien à jeter parmi ces Gourmie’s, tout est vraiment délicieux et c’est un sans-faute pour ce nouveau venu sur le marché français. Il est à noter qu’aucun de ces produits ne contient de gluten et sont tous sans sucre ajouté. De quoi se faire plaisir sans risque, en toutes circonstances.

Composition Trésor des Tropiques :
Dattes, noix de coco, cacao, sirop d’agave 2.5%.

Composition Tendresse Acidulée :
Dattes, amandes, jus de citron. 

Composition Douceur des Îles :
Dattes, noix de coco, gousse de vanille Bourbon. 

Composition Rêverie Orientale :
Dattes, sésame, eau de fleur d’oranger, sirop d’agave 1.7%.

Composition Noël tous les jours :
Dattes, amandes, cacao, orange, sirop d’agave 2.5%. 

Composition Promenade d’Automne :
Dattes, noisettes, cacao, sirop d’agave 2.5%.

Prix 1.99€/pièces pour 40 gr (Loving Hut, Bio Génération)

Visiter le site de Gourmie’s

Quand il fait froid dehors on brûle plus de calories, c’est bien connu ! Alors, pour affronter l’hiver on a besoin de manger un peu plus riche. Enfin, plus riche ne veut pas dire n’importe comment. Alors autant se faire plaisir intelligemment avec un dessert adapté à la saison.
Vous connaissez sans doute ces petites tartes au mélange de fruits secs caramélisés que l’on trouve dans certaines boulangeries ? Et bien c’est dans cet esprit que cette tartelette a été pensée mais en s’axant uniquement sur la pistache qui fait partie de nos petits plaisirs. Afin de rendre la chose encore plus gourmande (pour ne pas dire décadente), nous avons offert à nos pistaches un lit de ganache au chocolat noir. La croûte biscuitée est sans gluten mais avec en prime une note prononcée de vanille.
Vous vous doutez sûrement que le résultat final n’est pas des plus légers et c’est justement le but recherché. Évitez donc de les servir après un repas trop riche.

Pour 4 tartelettes carrées de 8cm/8cm

Temps de préparation pâte à tarte : 10 minutes
Temps de cuisson de la pâte à tarte : 18 minutes
Temps de préparation des pistaches : +/- 10 minutes
Temps de préparation de la ganache : 5 minutes

Ingrédients de la pâte biscuitée sans gluten :

• 60 gr de farine de châtaigne bio
• 30 gr de farine de maïs bio
• 10 gr de farine de riz complet bio
• 60 gr de margarine végétale bio (Soma ou Vitaquell)
• 8 gr de farine de lin + 25 ml d’eau
• 30 gr de poudre d’amandes bio
• 15 gr de sucre glace bio
• 25 gr de sucre de canne bio en poudre
• 2 gousses de vanille bio
• 1 gr de sel non raffiné

Préparation de la pâte biscuitée sans gluten :

1. Dans un récipient de taille adaptée, mélanger les 3 farines, les tamiser et réserver.
2. Dans un ramequin, mélanger la farine de lin avec l’eau, réserver.
3. Ajouter le sucre glace, le sucre en poudre, le sel et la poudre d’amandes au mélange des 3 farines.
4. Ajouter la margarine et le mélange eau/farine de lin au reste.
5. Mélanger le tout avec les mains afin de former une boule de pâte homogène.

Préchauffer le four à 190°

Sur un plan de travail, poser une toile de cuisson ou une feuille de papier sulfurisé. Poser la boule de pâte et couvrir d’un morceau de film alimentaire. Étaler sur une épaisseur de 2 mm. Retirer le film alimentaire et former les 4 fonds carrés à l’aide des cadres de 8cm/8cm.

Note : Vous pouvez également utiliser des cercles à pâtisseries ou encore un grand moule à tarte.

Soulever délicatement la toile de cuisson ou la feuille de papier sulfurisé et la poser sur une plaque de cuisson. Poser les 4 cadres carrés autour des carrés de pâte.
Avec le reste de pâte, couper 16 rectangles de pâte, qui viendront s’ajouter sur les côtés des cadres carrés. (voir photo)

Piquer le fond et enfourner durant 18 minutes. (Attention si votre four est à chaleur tournante, il faudra compter 13 à 15 minutes)
Quand la cuisson est terminée, démouler délicatement (sans vous brûler). Si la pâte est un peu collée, passer un couteau tout fin entre le cadre et la pâte.
Réserver.

Ingrédients pour la ganache :

• 240 gr de chocolat noir 60% (sweet)*
• 140 gr d’eau

Préparation de la ganache :

-Dans une petite casserole, porter l’eau à ébullition en couvrant.
-Ajouter le chocolat hors du feu et mélanger pour former la future ganache.
-Reporter à ébullition sans cesser de mélanger avec le fouet.
-Couler la ganache à parts égales dans les fonds de tartelettes.
-Réserver.

*Note : Éviter de choisir un chocolat fort en goût mais préférez un chocolat très doux afin de ne pas tuer le parfum des pistaches. J’ai utilisé les pépites de chocolat noir de Plamil, en vente sur le site d’Un Monde Vegan.

Ingrédients pour les pistaches caramélisées :

• 150 gr de pistaches bio non salées
• 3 cl d’eau
• 75 gr de sucre de canne roux bio

Préparation pour les pistaches caramélisées :

-Faire chauffer une poêle sans matière grasse.
-Ajouter les pistaches et faire revenir quelques minutes afin de les dorer légèrement.
-Verser dans un récipient le temps de réaliser le caramel.

-Dans la même poêle, verser d’abord le sucre et puis l’eau.
-Laisser sur feu moyen durant quelques minutes afin de réduire un peu le tout.

-Hors du feu ajouter les pistaches, bien remuer pour les enrober d’une sorte de sable blanc.
-Remettre sur le feu (moyen à vif).
-Le sucre va se dissoudre puis commencer à caraméliser autour des pistaches.

-Remuer sans cesse à partir du moment où le sucre commence à se dissoudre. Les pistaches vont se caraméliser petit à petit.
-Arrêter la cuisson quand les pistaches sont entièrement caramélisées.

Rapidement, à l’aide d’une cuillère à soupe, prélever les pistaches et les poser sur le lit de ganache.  Faire cette opération pour toutes les tartelettes.

Laisser un peu durcir et déguster.