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Oui c’est la période, demain on faite les rois ! Pourquoi s’arrêter en si bon chemin après la grande galette somme toute assez traditionnelle, voici les petites individuelles plus « exotique ».

Juste avant Noël, j’avais préparé des kumquats bio confits, mais ne les avait pas encore utilisés. Pourtant ce micro agrume fort sympathique, devait bien remplir son office. Pas simple de ce décider car j’estimais aussi que la banane pouvait très bien se marier à la frangipane. Alors plutôt que de procéder à un arbitrage douloureux j’ai appliqué le jugement du roi Salomon en tranchant en deux ! Moitié banane d’un côté, moitié kumquat l’autre.

Une fois réalisées cette recette, j’avoue ne toujours pas pouvoir dire laquelle je préfère. Tout deux ont leur charme et leur caractère.

Pour 10 petites galettes de 8.5 cm de diamètre

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de pause : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Coût total : +/- 5€

Ingrédients :

Préparation :
Dans un récipient, mélanger la poudre d’amandes avec le sucre. Ajouter la margarine en pommade et mélanger à nouveau afin que la margarine soit bien incorporée.

Mélanger le substitut Valpiform avec l’eau, si besoin utiliser le mixeur plongeant pour éliminer les grumeaux. Ajouter la mixture blanche à la pâte d’amandes et mélanger, vous obtiendrez la farce des galettes. Réserver au frais le temps de former vos cercles de pâtes.

Dérouler les 2 pâtes feuilletées. A l’aide d’un emporte-pièce cannelés de 8.5cm de diamètre (voir photo), prélever 20 cercles ainsi que 10 formes avec des découpoirs de votre choix (J’ai choisi des cœurs et des étoiles achetés 0.55€ pièce chez Alice Délice à Bercy Village).

Sur la grille de votre four, ou plaque à pâtisserie, poser la toile de cuisson ou feuille de papier sulfurisée.

1. Déposer 10 cercles de pâtes et à l’aide d’un pinceau en silicone, badigeonner les bords avec de la confiture.
2. Disposer au centre de chaque cercle l’équivalent d’une cuillère à café bien bombée de frangipane.
3. Ajouter les fruits, les kumquats sur une partie et les rondelles de banane sur l’autre moitié.
4. Recouvrir avec les 10 cercles restant et sceller les bords avec un cure-dent. N’oubliez pas de piquer le centre des petites galettes avec le cure-dent.

Laisser au frais durant 20 minutes et préchauffer le four à 180° durant ce temps.

Ensuite, cuire durant 35 minutes sans ouvrir le four.

Laisser refroidir et déguster.

Les galettes se conservent 2 jours dans du papier alu et hors du réfrigérateur.

Les amateurs de bon pain vous dirons souvent que le pain de mie, ce n’est pas un vrai pain digne de ce nom. Bien sûr, la mie n’est pas aussi aérée et  la croute n’est pas croustillante… Qu’importe ! C’est justement pour ces aspects que le pain de mie peut être très appréciable et plus pratique que notre Baguette franchouiarde. Par exemple, pour des toasts le matin, un club-sandwich ou un croque-monsieur, la forme carrée et la mie dense s’impose.
Oui mais… faut-il encore que la composition soit clean. Et là, c’est une autre histoire ! Entre les additifs douteux, les traces de lait, voir carrément du lait dans la recette, il n’est pas évident de trouver son bonheur. Passons donc par la case Boutique Bio et voyons ce que l’on y trouve… du Biofournil pardi ! Son emballage plastique « sous vide » lui donne un aspect peu engageant, mais il ne faut s’y arrêter.  En effet, ce pain de mie est très bon, avec une note un peu briochée sympathique. Il se garde sans problème quelques jours en conservant sa fraîcheur.  Je dirais que son seul défaut, c’est de ne pas être géométriquement parfait. Il ne faudra pas compter faire de beaux triangles avec lui. Mais sinon, il est délicieux.

Composition :
Farine de blé type 65, eau, levain, huile de tournesol, sucre roux, levure, sel marin non raffiné, farine de lupin.

Prix 2.60€ pour 350 gr (Naruralia, magasins Bio)

Aller, n’ayons pas peur de le dire, c’est surement les meilleurs saucisses végétales que nous avons eu l’occasion de trouver en France. Et c’est encore une fois une création de chez Viana ! Ils sont décidément très doués.
La texture de ces saucisses à griller est simplement parfaite : ferme et tendre à la fois, on pourrait même croire qu’il s’agit de véritable saucisse pure porc, tant la similitude est grande. Richement aromatisé et  facile à cuire, elles s’imposent directement comme une référence incontournable. Malheureusement, comme souvent avec les produits Viana, ces saucisses ne sont pas disponible partout.

Composition :
Tofu (eau, graines de soja), protéines de blé, huile végétale, amandes, herbes aromatiques, épices, épaississant : Farine de guar, sel de mer.

Prix 4.05€ pour 300 gr. (Nouveaux Robinsons)

Cette crème de soja signée Sojade ne se distingue pas vraiment des autres concurrentes comme celle de Bjorg ou Jardin Bio… Mais elle n’a pas à rougir non plus, elle est simplement au même niveau de qualité tant gustative que de texture. Onctueuse et fluide, c’est une crème liquide qui sera parfaite dans la cuisine de tous les jours. En revanche elle n’est pas très indiquée pour la pâtisserie, impossible par exemple d’en faire une crème fouetté qui monte et qui tienne.

Composition :
Boisson de soja 82% (eau, graines de soja), huile de tournesol, lécithine de soja, sucre de canne roux, épaississants : gomme xanthane, caraghénanes.

Prix 1.20€ pour 20 cl (Biosphäre)

Vous le savez peut-être déjà, mais le vin, ce noble produit du raisin, n’est pas obligatoirement compatible avec le végétarisme… Eh oui, le problème ne vient évidement pas du fruit de la vigne, mais de certaines méthodes de clarification peu orthodoxes. L’utilisation de gélatine animale (bœuf, porc, poisson) est malheureusement très rependue, voir même numéro Une en notre beau pays. Forcément, ça refroidi ! Pourtant il existe bien des techniques de collage saines, naturelles et sans substance animale, grâce à la bentonite, qui n’est autre qu’un type d’argile. Et c’est ce que fait Jacques Duplan dans ses vignobles du Domaine de Farlet.

Situé à Mèze dans la région du Laguedoc-Roussillon, le  Domaine de Farlet et ces vins sont approuvés par les labels Ecocert ou encore Nature & Progrès. Et ce n’est pas le choix qui manque !  Chardonnay, Voignier, Merlot, Cabernet-Sauvignon… du rouge, du blanc, du rosé… Bref, il y en a pour tous les goûts !

Prix 6.85€ pour 75 cl “Viognier”  (Bio Génération)
Prix 5.25€ pour 75 cl “Merlot”  (Bio Génération)
Prix 7.75€ pour 75 cl “vin blanc 2005 - Cuvée Anne Laure”  (Bio Génération)