Risotto au chorizo & courgette

Durant cette édition du Veggie World Paris du mois d’avril, j’ai eu le plaisir de vous offrir une petite démonstration culinaire autour de l’une de mes spécialités, j’ai nommé : le risotto !
Certains ont eu la bonne idée de prendre des notes, d’autres m’ont écouté sagement mais, la plupart d’entre vous n’ont malheureusement pas pu être présents. La retransmission en direct sur Facebook ou Instagram n’étant pas d’une grande qualité, je me devais de partager avec vous cette recette de manière claire et plus pratique.
N’oubliez pas que la cuisson du riz est une base technique à maîtriser bien que très simple à mettre en œuvre et qu’il est très facile de personnaliser un risotto à sa guise. Cette recette n’est donc qu’un exemple, qui je l’espère, vous inspirera.

Pour deux personnes
Temps de préparation : 20 minutes

Ingrédients :

  • 250 g de riz Arborio
  • 1,5 L de bouillon de légumes
  • 25 cl de Vin blanc
  • Huile d’olive
  • 3 clous de girofle
  • 4 g de Piment de La Vera (1 bonne càc)
  • Piment d’Espelette
  • Sel fin
  • 1 oignon blanc
  • 1 gousse d’ail
  • 1 citron Jaune
  • 1 courgette
  • 3 champignons de Paris
  • 1/3 de Végé’Ibérique façon Chorizo
  • 50 g Râpé classique Nature & Moi

Préparation :

Dans un premier temps, réaliser 1,5 litre de bouillon de légumes et le laisser frémissant dans une casserole, sur feu doux, durant tout le temps de la préparation.
Emincer finement l’oignon blanc et écraser la gousse d’ail préalablement épluchée. Les faire revenir dans un fait-tout avec un généreux fond d’huile d’olive, ajouter les clous de girofle.
Quand l’oignon est devenu translucide, verser le riz sec et mélanger à feu moyen durant 30 secondes.
Mouiller le riz avec 25 cl de vin blanc et, dès évaporation, arroser avec deux louches de bouillon chaud et mélanger. Dès que le liquide est presque entièrement absorbé par le riz, verser à nouveau une louche de bouillon de légumes.
Réitérer l’opération durant 18 minutes précisément.
En parallèle, laver et découper les champignons en lamelles. Réaliser une brunoise avec la courgette et faire de même avec le chorizo, réserver.
Dans une poêle bien chaude, verser un peu d’huile d’olive et faire dorer les champignons durant environ 1 minute. Réserver.
Faire de même avec la brunoise de courgette en ajoutant le piment de La Vera et une pincée de sel fin. Réserver.
Couper le feu du riz, ajouter le fromage végétal, les dés de chorizo, les légumes (courgette et champignons), mélanger et laisser à couvert durant 2 minutes.
Servir dans 2 assiettes, saupoudrer d’une bonne pincée de piment d’Espelette et zester un demi citron sur chaque risotto.
Servir ensuite et régalez-vous !

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