Pain d’épices Vegan

Le pain d’épices est l’un de ces petits plaisirs simples et réconfortants. Enfin, simple c’est vite dit car la recette traditionnelle est à base de miel. Et l’on a grand mal à trouver, en magasin, un pain d’épices n’en contenant pas. A notre connaissance, seuls Jardin Bio & Le Palais des Thés en fabriquent. Alors pourquoi ne pas le faire soi-même après tout ? Ce n’est pas bien compliqué…

Le dosage des épices n’est qu’à titre indicatif mais le résultat est équilibré. Il ne tient qu’à vous de le personnaliser selon votre goût ou la puissance recherchée. La texture quant à elle reste dans cet entre-deux typique : sec/souple. Si ce pain d’épices est délicieux tel quel, il n’en demeure pas moins un très bon support pour une marmelade ou une crème de marron. Comble du raffinement, passer les tranches au toasteur quelques secondes avant de les déguster.

Pour un moule à cake (+/- 12 parts)

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de la 1ère cuisson : 15 minutes
Temps de la 2ème cuisson : 40 minutes
Temps de pause : 30 minutes

Ingrédients :

240 gr de farine de petit épeautre bio

1 sachet de poudre à lever (Natali)

5 pincées de Bicarbonate de soude

50 gr de sucre de canne bio en poudre + 50 gr de rapadura bio

8 gr d’un mélange « 4 à 5 épices » (composé de 2 gr de gingembre, 2 gr de cannelle, 1 gr de clou de girofle, 2 gr de cardamome et 2 gr de noix de muscade)

70 gr de crème soja cuisine (ici Bonneterre)

12 cl de lait de soja bio

30 gr de mélasse noire de canne à sucre bio (Priméal)

90 gr de sirop de Candy (ou muscovado réduit en sirop)

1 poignée de sucre perlé

Préparation :

Dans un saladier, mélanger la farine de petit épeautre avec la poudre à lever, le bicarbonate et le sucre.

Verser le lait de soja, la crème de soja, la mélasse noire et le sirop de candy dans une petite casserole et chauffer à feu doux. Ajouter le mélange d’épices et laisser pauser durant 30 minutes afin que les épices exhalent leurs saveurs.

Préchauffer le four à 180°

Verser le liquide sur la farine et mélanger énergiquement afin d’éliminer les éventuels grumeaux.

Chemiser un moule à cake (en Pirex) ou bien verser directement le mélange dans un moule en silicone.

Parsemer de sucre perlé et cuire durant 15 minutes. Puis baisser le four à 160° et cuire durant 40 minutes sans ouvrir le four.

Laisser refroidir avant de démouler.

Déguster avec un thé ou lors du petit déjeuner.

Le cake se garde emballé dans du papier aluminium durant 1 semaine sans perdre sa qualité gustative et sa texture.