ylang-ylang

Petit Dijonais

 

Quand on parle de petit déjeuner, différentes écoles s’affrontent. D’un côté le classique « continental » avec son pain, confiture, croissants et café, l’English Breakfast et son copieux mélange sucré/salé ou encore la tendance « équilibre » avec ses céréales, yaourts et jus de fruits. Chez nous il n’y a pas de règles prédéfinies, nous faisons selon l’humeur et la disponibilité des produits. Mais dans tous les cas, nous apprécions toujours une note fruitée et pleine de vitamines.

Bien sûr, la grande mode est aux smoothies et il faut avouer que le matin c’est particulièrement agréable et roboratif. Voici donc une petite recette toute simple et colorée, sur une base de cassis et d’Ylang-ylang. Plein de bonnes choses pour le corps et l’esprit histoire de bien commencer la journée.

Pour 2 grands verres

Temps de préparation : 5 minutes
Coût total : 1.50€

Ingrédients

  • 110 gr de cassis surgelé (Picard)
  • 1 banane bio bien mûre
  • 25 cl de lait de soja nature bio (ou autre lait végétale)
  • 3 gouttes d’huile essentielle d’Ylang-ylang (Aroma-Zone)
  • 1 trait de jus de citron bio
  • 2 cuillères à soupe de sirop de maïs bio

Préparation :

Mettre le cassis surgelé, la banane coupée et le lait de soja puis mixer.
Ajouter ensuite les gouttes d’HE d’Ylang-ylang, le trait de jus de citron et le sirop de maïs.
Mixer une dernière fois afin d’obtenir un liquide bien homogène et servir dans 2 verres.

Déguster.

Myrtilles en Fleur

Vous l’aurez sans doute remarqué, en ce moment je suis dans une période très fruits rouges (et encore, je ne publie pas tout !).
Alors après les framboises et les fraises, j’ai eu envie de tenter quelque chose de simple. Genre bavarois avec myrtilles, du cassis ou des groseilles… mais la simplicité n’empêche pas la subtilité comme me l’a rappelé mon Cher & Tendre. Il me suggéra donc d’associer les baies avec un arôme fleuri… Il hésitait entre l’ylang-ylang et le géranium… puis nous sommes tombés d’accord.
Ce sera myrtilles & ylang-ylang. Eh oui, depuis un certain temps nous réfléchissons d’avantage à l’utilisation des huiles essentielles en cuisine, ce qui est un exercice délicat, mais très ludique quand on a les connaissances de bases. Voici donc le fruit de cette réflexion.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : +/- 30 minutes
Temps de pause : 2 à 3 heures (plus c’est idéal)
Préparation à froid

Ingrédients fond biscuits :

Préparation :
Mixer dans le blender les biscuits afin de les réduire en poudre. Ensuite, faire fondre la margarine au bain-marie.

Dans un récipient, ajouter la poudre de biscuits ainsi que la margarine fondue et mélanger avec les mains afin d’obtenir un mélange sablé, un peu comme un crumble.

Déposer les nonnettes (H45, Ø 80 mm) sur 4 assiettes et à l’aide d’une cuillère à soupe, les remplir à parts égales avec le mélange biscuits/margarine.
Bien tasser au maximum pour avoir une fine couche (+/-5 mm d’épaisseur).

(Petite astuce pour aplatir au maximum : S’aider d’un verre ou encore de vos petits doigts !)
(Voir photo)
Réserver au réfrigérateur le temps de préparer la suite.

Ingrédients mousse Myrtilles/Ylang-ylang :

Préparation mousse Myrtille/Ylang-ylang :
Verser la crème « Soja du Chef » dans un récipient, ajouter les 2 gouttes d’huile essentielle d’Ylang-ylang et réserver au réfrigérateur à l’endroit le plus froid.

Dans une casserole, chauffer à feu moyen les myrtilles encore congelées avec le sucre et laisser fondre le tout durant +/- 10 minutes. Ajouter un peu d’eau en début de cuisson pour que le sucre n’accroche pas.
Ensuite, hors du feu et avec l’aide d’un mixeur plongeant, mixer le tout légèrement afin de réduire en purée.

(Attention, ne pas trop mixer pour garder de petits morceaux de fruits, c’est meilleur !)

Remettre la casserole à chauffer sur feu moyen et, dès les premiers frémissements, ajouter l’agar-agar en poudre légèrement diluée dans de l’eau froide et bien mélanger. Laisser encore bouillir durant quelques minutes sans cesser de mélanger.

Laisser la préparation refroidir durant +/- 5 minutes sans oublier de tourner dans la préparation de temps à autre pour ne pas avoir de grumeaux.

Reprendre le récipient de crème « Soja du Chef » et, avec un fouet électrique, monter la crème durant 5 minutes afin d’obtenir une crème mousseuse et aérée. (Voir photo)

Verser ensuite le mélange de myrtilles sur la crème fouettée et incorporer le tout afin d’obtenir un mélange homogène et mousseux. (Incorporer toujours dans le même sens et à l’aide d’une cuillère à soupe pour ne pas casser la mousse).

Verser ensuite la mousse à parts égales dans chaque nonnettes (sur le biscuit) et laisser refroidir au frais durant 2 voir 3 heures et plus c’est encore mieux. La mousse sera plus agréable à manger si elle est bien fraîche.

Ingrédients pour la décoration :

Montage final :
Démouler les nonnettes et déposer délicatement les myrtilles sur le dessus de la mousse afin de la recouvrir totalement. Faites une légère petite montagne avec les fruits.
Ajouter un peu de sucre sur le dessus (selon les goûts).
Déguster !

FacebookTwitterHelloCotton Instagram