whisky

Irish Coffee Inversé

L’hiver est là et le besoin de boissons chaudes et réconfortantes se fait sentir. L’Irish Coffee fait partie de ces grands classiques que l’on aime à déguster au fond d’un pub par une froide nuit de décembre. Enfin, si vous avez une adresse où l’on sert ce breuvage en version vegan, faites-nous signe ! Mais, en attendant, nous avons décidé de renverser les règles du jeu, le chaud devenant froid, le noir passant au blanc et vice versa. Et hop un dessert est né ! Idéal à la fin d’un repas un peu chargé car léger et aux vertus digestives. En bref, parfaitement adapté à un dîner de Noël.

Pour 6 personnes soit 6 verres à pieds

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de pause mousse Whisky : 1 heure
Temps de pause gelée au café : 1 heure
Coût total : +/- 4€

Ingrédients pour la mousse au Whisky :

  • 160 gr de crème dessert soja vanille (Bjorg/Provamel)
  • 40 gr de sucre de canne en poudre
  • 10 gr d’arôme vanille liquide
  • 30 gr/2.5 cl de Whisky doux peu tourbé (ici un Lagavulin 1991)
  • 2.5 gr d’agar-agar en poudre
  • 70 gr de soja du chef froide (Bonneterre)
  • Préparation de la mousse au Whisky :

    -Fouetter au batteur électrique la soja du chef afin de la rendre mousseuse et aérée.
    -Dans une petite casserole, verser la crème dessert, le sucre, la vanille liquide et l’agar-agar (préalablement dilué dans un tout petit peu d’eau).

    Mélanger et faire chauffer à puissance moyenne. Mélanger régulièrement pour ne pas que la préparation accroche au fond de la casserole.

    Dès les premiers bouillonnements, ajouter le whisky et laisser encore bouillir quelques secondes. Verser la préparation dans un grand saladier et laisser tiédir quelques minutes (+/- 5 minutes).

    * La soja du chef doit être normalement prête (il faut en général 10 à 15 minutes à puissance maximum pour avoir une crème fouettée parfaite).

    Verser la crème fouettée sur la préparation chaude et, à l’aide d’une maryse, mélanger le tout soigneusement et toujours dans le même sens afin de ne pas casser la crème fouettée.

    La mousse sera donc prête à être coulée dans les 6 verres.

    *Remplir à moitié et garder au frais durant 1 heure afin que la mousse prenne.

    Ingrédients pour la gelée au café :

  • 12 cl de café fort
  • 0.5 gr d’agar-agar en poudre
  • 25 gr de sucre de canne en poudre
  • Préparation de la gelée au café :

    Diluer l’agar-agar dans un peu d’eau.
    Verser le café, le sucre et l’agar-agar dilué dans une petite casserole, mélanger et chauffer à feu moyen.
    Dès les premiers bouillonnements, laisser encore quelques minutes sur le feu et couper.

    Laisser tiédir quelques minutes avant de verser le liquide au café sur les mousses au Whisky.

    *Il faut à peu près 0.5cm de gelée de café.

    Réserver au frais.

    Ingrédients pour la chantilly à la fève de tonka pour un siphon d’un litre :

  • 20 cl de soja du chef (Bonneterre)
  • 30 cl de soya Topping Cream (Soyatoo)
  • 1 trait de vanilla liquide
  • 1 à 2 fèves de tonka râpées
  • 2 cuillères à café de sirop d’agave
  • 2 cartouches de gaz
  • Préparation de la chantilly à la fève de tonka :

    -Verser la soja du chef et la soya Topping Cream dans un saladier.
    -Ajouter le sirop d’agave, la vanille liquide et mélanger le tout à l’aide d’un fouet.
    -Râper la ou les fèves de tonka et redonner un coup de fouet.
    -Passer la préparation au tamis afin de la rendre la plus lisse possible.
    -Verser dans le siphon, ajouter les cartouches de gaz, secouer et garder au frais.

    Note 1 : Avant de servir réaliser (si vous le souhaitez) quelques décos à base de sucre. Pour cela, il vous suffit de faire fondre du sucre en poudre dans une casserole, comme un caramel.

    Réaliser vos formes sur une feuille de papier sulfurisé, laisser refroidir et décoller délicatement.

    Note 2 : Si vous n’avez pas de Siphon, ce n’est pas la fin du monde, vous pouvez soit la réaliser avec la Topping Cream de Soyatoo et la fouetter au batteur, soit acheter la bombe de chantilly Soyatoo en vente en magasins bio.

    *Secouer le siphon et recouvrir la gelée au café, planter la déco en sucre et servir.

    *Ce dessert peut être préparé quelques jours à l’avance sans perdre sa tenue et ses saveurs.

    Bonne dégustation et bonne fêtes !

    Ovo Tenebrae

    ovo-tenebrae

    Demain nous célébrerons Pâques, il fallait donc préparer un dessert digne de ce nom pour l’occasion! Voici un œuf gourmand et pousse-au-crime qui fera rompre le carême avec éclat ! Un assemblage de saveurs intenses alliant la douceur d’une polenta vanillée, le caractère tourbé d’un whisky pur malt, la rondeur envoûtante de l’écorce d’orange confite et enfin, la force brute d’un chocolat noir extrême…  Un plaisir pour adulte averti en recherche d’extase… (Oui, rien de moins !)

    Pour 2 Personnes

    Temps de préparation : 10 minutes
    Coût total : 2€

    Ingrédients :

  • 25 cl de lait de soja nature
  • 45 gr de polenta (Markal)
  • 20 gr de sucre brun en poudre
  • 20 gr d’écorces d’orange confites
  • 20 gr de chocolat noir 99% (Le Clos de l’Arche)
  • 10 ml de whisky (Ardbeg 10 ans)
  • 5 ml d’extrait de vanille liquide
  • Sirop d’agave
  • Préparation :
    Découper les écorces d’orange et 10 gr chocolat en petits carrés.
    Faire bouillir le lait de soja avec le sucre et l’extrait de vanille. Une fois à ébullition, tout doucement verser la polenta en pluie sans cesser de mélanger. La préparation va s’épaissir rapidement ! Laisser sur le feu moins d’une minute et couper. Ajouter rapidement l’un après l’autre, en mélangeant entre chaque, le whisky, les écorces d’orange, puis le chocolat.

    Repartir la polenta dans deux moules (en silicone) en forme de demi-œuf et garder au réfrigérateur afin que les œufs refroidissent complètement. Une fois bien froid, couper à ras tout ce qui dépasse de polenta sans sortir la préparation des moules. Le but est d’obtenir deux demi-œufs bien lisses. Une fois cette opération effectuée, démouler dans une assiette et couper les demi-œufs en deux pour avoir quatre parts égales.

    Faire fondre 10 gr de chocolat avec une cuillère à soupe d’eau durant 10 secondes au micro-onde. Puis souder chaque face intérieure des quatre parties, la polenta avec le chocolat fondu. Une fois l’œuf assemblé, nettoyer  au doigt le chocolat qui peut dépasser.
    Placer sur une base circulaire afin que l’œuf tienne droit (un emporte-pièce, un petit verre, ou mieux un coquetier à la bonne dimension).
    Au pinceau, enduire d’une fine couche de sirop d’agave. Garder au frais avant de servir. Déguster bien frais.

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