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Meringues Vegan Françaises

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Ceux qui nous suivent sur Facebook s’en souviendront certainement, le 26 février 2015 a été pour nous une date où tout a changé. En effet, l’association Fuda diffusait sa vidéo surprenante où l’on pouvait voir la réalisation d’une mousse au chocolat à base du jus d’une boîte de pois chiches. Cette idée était tellement invraisemblable que nous avons même pensé au canular. Le soir même, pour en avoir le cœur net, nous achetions une boîte de pois chiches en conserve et tentions à notre tour l’expérience… Et bien ça marche vraiment ! Faire des blancs en neige végétaux avec ce jus de boîte peu ragoûtant, n’est pas une plaisanterie mais une véritable découverte que l’on doit à Joël et son blog Révolution Végétale, un blog qui n’a jamais aussi bien porté son nom ! Nous vous invitons chaudement à vous y rendre et découvrir le fruit de son travail et de ses expériences. Soyons clairs, il y a un avant Joël et un après Joël. Gloire à Joël au plus haut des cieux.

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Le Parfum

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Il me semble que ça faisait bien longtemps que je n’avais pas publié un dessert design et raffiné !

Il aura fallu un invité spécial pour que je daigne m’activer et concocter ce superbe dessert doux, sophistiqué et très aromatisé… Voici donc Le Parfum ! Délicate pâtisserie qui, je l’espère, mettra tout vos sens en éveil.

En ce moment, sur nos étals de fruits, les melons sont en nombres. Passant par là, j’ai eu l’audace d’en acheter un juste pour le plaisir. Mais l’ouvrir en deux pour le déguster aurait été trop simple. J’ai préféré en exhaler les arômes en l’associant avec du sirop de violette qu’il me restait, cadeau de ma chère Dragon Girl (VeggieBulle) offert il y a quelque temps déjà !

Mariage parfait, mais je voulais encore plus de saveurs et plus de couleurs ! Sans hésiter, la fraise s’est imposée d’elle-même.

Ensuite pour décaler tout ça, la plate-forme de chocolat noir, afin d’ajouter un peu de force à toute cette douceur !

Au final, pour la frime, je me suis fais plaisir en garnissant l’ensemble d’une improvisation caramélisée et rougeoyante. Bon pas forcément utile, mais tellement élégante !

Pour 4 Personnes

Temps de préparation total : – d’une heure
Temps de pause mousse : 3 heures voir plus
Temps de pause palets au chocolat : 30 minutes
Temps de pause déco sucre rose : – de 20 minutes
Coût total : +/- 7.15€

Ingrédients fond :

Préparation :

Mixer les biscuits au blender afin de les réduire en poudre. Verser la poudre dans un récipient et ajouter la margarine. Malaxer le tout avec les mains afin d’obtenir un genre de crumble de biscuits.

Disposer  4 emportes-pièces (H45, Ø 80 mm) sur 4 assiettes. Garnir les fonds de la préparation, bien aplatir avec les doigts et réserver au frais le temps de préparer le reste. (Voir Photo)

Ingrédients Déco :

  • 50 gr de chocolat noir Vegan
  • 2 cuillères à soupe d’isomalt
  • 1 cuillère à soupe de jus de betterave (récupération du sachet sous-vide)

Préparation des 4 palets au chocolat :

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ensuite, sur une planche à découper, poser une feuille de papier sulfurisé, étaler le chocolat et couvrir d’une seconde feuille de papier sulfurisé. A l’aide d’un rouleau à pâtissier, étaler le chocolat afin d’avoir une fine couche. Réserver au frais durant +/- 30 minutes.

Ensuite, à l’aide d’emportes pièces ronds (H45, Ø 80 mm), former 4 cercles de chocolat et réserver encore au frais +/- 15 minutes.

Quand ils sont bien durs, les décoller délicatement de la feuille de papier sulfurisé et réserver.

Préparation de la décoration rose :

Dans une casserole, sur feu moyen, faire fondre l’isomalt avec le jus de betterave et obtenir un caramel.

Sur une feuille de cuisson, à l’aide d’une cuillère à soupe ou à café, former des motifs (selon votre inspiration) avec le caramel rose obtenu et laisser durcir à température ambiante. Réserver.

Ingrédients déco :

  • 12 fraises lavées et équeutées
  • 4 billes de melon Charentais

Ingrédients mousse melon :

  • La chair d’un melon charentais (+/- 450 gr) Réduire en purée vous obtiendrez +/- 45 cl de purée de melon.Prélever 25 cl de purée et réserver le reste au réfrigérateur pour une autre préparation.
  • 6 cuillères à soupe de sirop de violette
  • 2 cuillères à soupe bombées de sucre à la vanille de Bourbon (Béghin Say)
  • 1 cuillère à soupe bombée de sucre de canne en poudre
  • 20 cl de Soja du Chef (Bonneterre)
  • 5 gr d’agar-agar en poudre

Préparation de la mousse :

Verser la Soja du Chef dans un grand saladier et réserver au réfrigérateur.

Dans une casserole, à feu moyen, chauffer la purée de melon, ajouter le sucre à la vanille Bourbon, le sucre de canne et le sirop de violette. Bien mélanger et dès les premier frémissements, ajouter la poudre d’agar-agar préalablement diluée dans un peu d’eau froide, bien mélanger et laisser encore frémir durant quelques minutes.

Réserver à température ambiante afin de refroidir la préparation (+/- 15 minutes). Tourner de temps à autre pour ne pas avoir de grumeaux.

Quand la préparation est moins bouillante, sortir la Soja du chef du réfrigérateur et à l’aide d’un fouet électrique,  la battre durant 5 minutes afin d’obtenir une crème très aérée et très mousseuse.

Verser doucement la purée de melon sur la mousse de crème soja et incorporer le tout délicatement et toujours dans le même sens avec une cuillère à soupe et surtout pas avec le fouet électrique.

Verser la mousse obtenue à parts égales dans chaque emporte-pièce sur le biscuit et réserver au réfrigérateur durant 2 à 3 heures (plus c’est toujours mieux).

Montage final :

Démouler délicatement les emportes-pièces et déposer 3 fraises sur chaque mousse.

Poser sur les fraises les palets de chocolat et déposer ensuite sur ces palets une bille de melon.

Décoller délicatement les décorations de sucre de la feuille de papier sulfurisé,  les poser sur chaque bille de melon et servir. (Suggestion de présentation : quelques traits de coulis de framboises sur le bord des assiettes).