vin rouge

Risotto Vigneron

On ne plaisante pas avec le risotto ! C’est un plat qui n’est pas difficile à réaliser, mais qui nécessite de respecter certaines règles précises. Les deux secrets qu’il faudra retenir sont : un arrosage à la louche avec un bouillon toujours chaud (on le garde dans la casserole à feu doux durant tout le temps de la préparation) et bien évidement, les 17 minutes de cuisson précisément. Quand vous maitrisez ces deux paramètres, rien ne vous empêche de bouleverser les traditions et d’oser les variantes.

Normalement, le riz se travaille au vin blanc, mais cette fois-ci, c’est le vin rouge qui sera à l’honneur. Cela donne une note plus fruitée, moins acide tout en étant un peu plus corsée. Précisons tout de même que le goût de l’alcool ne se sent absolument pas une fois la recette finie.

N’oubliez pas de servir votre plat bien chaud et régalez-vous.

Pour 2 à 4 Personnes

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 17 minutes

Ingrédients :

  • 1 gros oignon rouge (350 gr) bio
  • 1 gousse d’ail bio
  • 200 gr de riz arborio bio
  • 3 clous de girofle
  • 1 litre de bouillon de légumes bio
  • 2 tomates bio
  • 10 gr de levure maltée bio
  • Thym
  • Poivre noir
  • Huile d’olive bio
  • 20 cl de vin rouge bio et vegan

Préparation :

Éplucher et découper les oignons en tranches d’environ 5 mm. Réserver.
Éplucher la gousse d’ail et l’écraser à l’aide d’un presse-ail. Réserver.
Couper les tomates en gros dés et réserver.

Dans une poêle, faire revenir 50 gr d’oignons avec les tomates dans un peu d’huile d’olive. Ajouter le thym, poivrer et déglacer avec 5 cl de vin rouge. Laisser mijoter à feu doux le temps de la cuisson du riz.

Préparer un litre de bouillon : Diluer un cube de bouillon de légumes dans de l’eau bouillante et ajouter 5 cl de vin rouge.

Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans un fait-tout. Faire revenir 300 gr de l’ oignon restant avec l’ail et les clous de girofle durant 5 minutes. Ajouter le riz sec, mélanger et arroser avec 10 cl de vin rouge. Bien mélanger et laisser le vin rouge teinter le riz.

Ajouter une louche de bouillon de légumes, mélanger et dès que le liquide est presque absorbé, verser à nouveau une louche de bouillon. Réitérer l’opération en 18 minutes précisément.
À la fin de la cuisson, ajouter les tomates (cuites), mélanger délicatement au riz et ajouter la levure maltée, laisser à couvert durant 2 minutes.

Servir immédiatement.

Seitan Bourguignon

Le France s’accroche désespérément à son titre de « pays de la gastronomie », allant même jusqu’à faire inscrire le « repas gastronomique Français » au patrimoine culturel immatériel de l’humanité. Cela reflète peut-être en partie pourquoi le végétalisme a tant de mal à s’intégrer dans l’hexagone ?

Alors, peut-on faire rimer tradition culinaire avec  modernité éthique ? Est-il possible de manger sainement sans pour autant renier sa culture nationale ? Mesdames et messieurs, la réponse est oui ! Et ce Seitan Bourguignon est l’illustration parfaite que nous n’avons pas à choisir entre deux mondes opposés. Au contraire, inspirons nous d’un indéniable savoir-faire ancestral et enrichissons-le de notre créativité tournée vers l’avenir.

Cette recette apparait dans l’émission de M6 : 100% Mag du 29 aout 2011

Pour 8 Personnes :

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson du seitan : 1h00
Temps de cuisson du Bourguignon : 1h00

Ingrédients pour le seitan :

  • 500 gr de gluten pur bio
  • 50 gr de poudre d’amandes bio
  • 10 gr de levure maltée bio
  • 10 gr de paprika en poudre
  • 10 gr de coriandre en poudre
  • 10 gr d’ail en poudre
  • 30 cl de vin rouge bio (vegan)
  • 5 cl de tamari (Lima)
  • 15 cl d’eau

Ingrédients pour le Bourguinon :

  • 35 cl de vin rouge bio (vegan)
  • 100 gr de tofu fumé bio (Tossolia)
  • 200 gr d’oignons grelots
  • 100 gr de carottes bio
  • 150 gr de champignons de Paris bio
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 L de miso brun bio (Celnat)
  • 3gr de thym frais
  • 2 feuilles de laurier
  • 5 gr de farine de blé

Préparation du seitan :

Dans un cul de poule, mélanger le gluten pur, les épices (paprika, coriandre et ail), la poudre d’amande et la levure maltée.
Dans un verre doseur, mélanger ensemble le vin rouge, le tamari et l’eau. Verser le liquide sur le mélange sec et former un pâton. Bien pétrir afin que le seitan soit élastique et homogène.
Former deux gros boudins et les enserrer dans de la gaze (ficeler), torchon, aluminium ou encore du film étirable pour la cuisson.
Faite cuire à la vapeur durant 60 minutes.
Un fois cuits, laisser un peu refroidir et couper en gros morceaux.

Préparation du Bourguignon :

Couper les carottes en fines rondelles et les champignons en quarts et réserver.
Nettoyer les oignons grelots et réserver.
Découper le tofu fumé en morceaux de la taille de lardons et réserver.
Délayer le miso brun dans 50cl d’eau chaude et réserver.

Dans une cocotte ou un grand faitout, faire chauffer de l’huile d’olive et y faire revenir les morceaux de seitan durant quelques minutes. Saupoudrer avec la farine et bien mélanger. Ajouter les carottes, champignons, oignons et l’ail.
Verser le vin rouge, plus le miso et bien mélanger. A la reprise de l’ébullition, baisser le feu et ajouter deux feuilles de laurier et le thym. Ajouter les dés de tofu fumé et laisser cuire 1 heure.

Le Bourguignon est prêt à être servi avec des pommes de terre rissolées par exemple.

Note : Le Bourguignon se réchauffe à feu doux et sera meilleur le lendemain. Il se conserve plusieurs jours au réfrigérateur.

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