viennoiseries vegan

Carrés à L’Ananas

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Une fois qu’on sait faire la pâte à croissant, les variantes de viennoiseries sont nombreuses. Et dans la série, je vous présente les carrés à l’ananas. Sur une base de pâte à croissant, une crème anglaise légèrement aromatisée à la noix de coco et des ananas caramélisés.
Il est révolu le temps où, salivant désespérément, vous contempliez les vitrines des boulangeries garnies de ces douceurs inaccessibles car pas du tout végétaliennes. Vous aussi vous pouvez vous transformer en petit boulanger en herbes !
Vous n’aimez pas les ananas ? Qu’à cela ne tienne ! Remplacez par n’importe quel fruit, abricot, pêche, pomme, mangue, tout peut y passer !
A vous la fantaisie et le choix ! 😀

Ingrédients pour +/- 12 Carrés :

  • Une pâte à croissant (Voir la recette)
  • 6 Tranches d’ananas en boîte
  • 3 cuillères à soupe de rapadura
  • 3 cuillères à café de margarine végétale
  • un peu de liqueur d’absinthe (facultatif)
  • 300 gr de lait de soja à la vanille
  • 4 cuillères et demie de poudre custard
  • 7 cuillères à soupe bien bombées de sucre de canne
  • 3 cuillères à soupe de noix de coco râpée + un peu pour la déco
  • sirop de blé ou de riz (pour la dorure)
  • Préparation des ananas :

    Couper les tranches d’ananas pour obtenir 36 morceaux.
    Dans une poëlle faire fondre la margarine, ensuite mettre les morceaux d’ananas, laisser chauffer un peu et ensuite ajouter le rapadura.
    Quand les fruits sont bien caramélisés, déglacer avec la liqueur, laisser réduire un peu et réserver.

    Préparation de la crème pâtissière :

    Dans un ramequin, diluer la poudre custard avec un peu de lait de soja froid.
    Faire chauffer le lait de soja à la vanille, ajouter le mélange custard/lait et le sucre de canne. Faire bouillir afin d’obtenir une crème un peu comme la crème à la vanille de sojasun (yeah vive la pub).
    Quand la crème est prête, ajouter les 3 cuillères à soupe de noix de coco râpée et mélanger. Réserver.

    Assemblage final :

    Etaler la pâte à croissant de la forme d’un carré sur 3 mm d’épaisseur et couper des petits carrés de 7 cm/7 cm. Les disposer sur une plaque de cuisson munie d’une feuille de papier sulfurisé. Laisser monter la pâte dans un endroit chaud (salle de bain, c’est idéal) durant minimum 2 heures.
    Une fois que les carrés ont bien levé, appliquer à l’aide d’un pinceau un peu de sirop de blé ou de riz.
    Déposer ensuite à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère un peu de crème au milieu.
    Placer ensuite 3 morceaux d’ananas sur la crème.
    Cuire à 180° durant 20 minutes en surveillant pour qu’ils ne soient pas trop cuits.
    A la sortie du four, appliquer une fine couche de sirop sur les bords de la pâte et saupoudrer d’un peu de noix de coco râpée.
    Déguster.

    Pains au Chocolat Vegan

    Et dans la foulée, voici les fameux pains au chocolat…Ca aussi c’était un de mes péchés mignons !
    C’est si agréable de pouvoir enfin remanger des viennoiseries.
    Pour un premier essai c’est plutôt réussi, il faut dire que j’ai eu un bon professeur…(Christophe Felder)
    Pour ma fête, ma tendre moitié m’a offert un livre sur les techniques pour bien réussir les viennoiseries. Et j’ai simplement remplacé les ingrédients pour veganiser de manière logique. Bah oui ce n’est pas compliqué de remplacer le beurre par de la margarine, du lait de vache par du lait de soja et pour l’œuf qui sert à dorer, par de la confiture ! C’est à la portée de tous ! C’est juste une question de bon sens !  🙄

    Ingrédients :

  • Une pâte à croissant (voir la recette)
  • Quelques bâtonnets de chocolat (ou *home made (voir instruction plus bas))
  • Un peu de lait de soja et sirop d’agave pour la dorure
  • Préparation :

    Suivre le même processus que pour la fabrication des croissants, sauf qu’au lieu de faire des triangles, il faudra couper des rectangles de la largeur des bâtonnets en chocolat.
    Déposer 1 bâtonnet de chocolat à 1.5 cm du bord supérieur de chaque rectangle, replier la pâte sur le bâtonnet, placer un deuxième bâtonnet et roulez le restant de pâte sans appuyer. Faire cette opération pour tous les autres rectangles.
    Déposer les pains au chocolat (fermeture en dessous) sur une plaque de cuisson munie d’une feuille de papier sulfurisé et recouvrir d’un film alimentaire sans serrer. Laisser monter la pâte durant 2h30 dans un endroit chaud (n’oubliez pas notre amie la salle de bain).

    Quand le temps est écoulé, préchauffer le four à 190°.

    A l’aide d’un pinceau en silicone, badigeonnez délicatement les pains au chocolat avec le mélange de lait de soja et sirop d’agave.
    Enfourner durant 15 à 20 minutes en surveillant de temps en temps la cuisson, il ne faut pas qu’ils soient trop cuits !
    Laisser refroidir et déguster.

    *Pour réaliser des bâtonnets de chocolat, faire fondre (au bain-marie) 100 à 200 gr de chocolat noir à maximum 70% de cacao. Verser le chocolat dans une poche à douille, sans découper la sortie. Laisser le chocolat se raffermir durant 1 à 2 heures. Vérifier de temps en temps qu’il ne soit pas trop dur. Il faut qu’il soit comme une ganache tendre.

    Couper la sortie de la poche et sur une feuille de papier sulfurisée, façonner vos bâtonnets. Essayez de les faire de la même longueur.

    Garder au frais pour qu’ils soient totalement dur.

    (cliquez sur l’image pour l’afficher)

     

     

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