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Velouté de topinambours à l’estragon

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Le topinambour est un légume que l’on adore, avec son goût caractéristique de noisettes et d’artichauts. Mais, il faut bien avouer que si la cuisson n’est pas suffisante, on s’expose à quelques désagréments digestifs pour parler poliment. Du coup, on peut facilement avoir tendance à sur-cuire le pauvre tubercule et cela rend sa texture trop fragile pour être travaillée. Alors une des solutions pour déguster tranquillement des topinambours, c’est d’en faire une bonne soupe, aux arômes subtils et gourmands. En plus, la saison se prête particulièrement à ce genre de préparation réconfortante. Et pour ceux qui auraient une aversion envers l’estragon, nous vous recommandons de le remplacer par du cerfeuil tout simplement. Cela change le caractère de cette soupe, mais cela n’en est pas moins délicieux.

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Velouté de Courgettes au Curry

Entre purée fluide et soupe épaisse, ce velouté de courgettes est un accompagnement gourmand, qui fera le bonheur de ceux qui veulent faire un diner léger mais réconfortant. Très simple à réaliser, c’est une manière un peu plus originale de manger des courgettes, pas toujours très glamour.  Et avec cette touche un peu « hot » grâce au curry de madras, vos papilles ne sombreront pas dans l’ennui.

Parfait pour accompagner un steak de tofu à l’indienne ou une galette de céréales.

Pour 2 personnes

Temps de préparation : moins de 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Coût total : +/- 3€

Ingrédients :

  • 1 Kg de courgettes
  • 100 gr d’oignons blancs
  • 5 gr ail coupé
  • 5 gr de gingembre coupé
  • 1 cuillère à café de curcuma en poudre
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1 cuillère à café de curry de madras fort en poudre
  • Gros sel
  • Huile d’olive
  • Coriandre fraîche hachée
  • Préparation :
    Dans une grande casserole, à feu vif,  faire chauffer un fond d’huile d’olive et y faire revenir les oignons, avec l’ail, le gingembre, le curcuma et le cumin.

    Ajouter les courgettes en rondelles et bien mélanger avec les oignons.

    Verser 10cl d’eau (inutile si vous utilisez des courgettes surgelées) et une bonne pincée de gros sel, puis couvrir et laisser cuire le temps que les courgettes soient bien cuites, soit environ 15 minutes.

    Une fois bien cuitent, verser les courgettes avec leur jus dans un blender, ajouter la poudre de curry et mixer à pleine puissance jusqu’à ce qu’il ne reste plus le moindre morceau. Il faut obtenir un résultat onctueux, presque mousseux.

    Parsemer d’une pincée de coriandre hachée et servir dans un bol par exemple