Le fraisier, on vous l’a déjà fait ! Et il est bien difficile de renouveler le concept sans dénaturer l’original et gâcher les plaisirs qu’on attend de lui. Pourtant, lors d’un de nos passage dans un salon Mariage Frères, nous sommes tombés en pamoison devant ce qui s’emblait être un fraisier, certes, mais au thé vert Matcha. L’idée nous a semblé tout simplement géniale et il ne nous en fallait pas plus pour vouloir faire notre version. Voilà qui est chose faite et nous vous en livrons le résultat.
Comme nous l’escomptions, le mélange de la fraise et du matcha s’accorde à merveille et est parfaitement complété par une note de vanille. Cela change donc de l’habituel fraisier mais tout en subtilité. Bref, de la vraie pâtisserie fine comme on aime.
Si vous imaginez qu’un dessert cru se limite à une salade de fruits, vous avez tort ! Nous vous proposons aujourd’hui de découvrir une méthode pour réaliser une véritable tartelette à la pâte croustillante et une ganache au chocolat ferme et fondante, mais version crue. Comme vous le savez certainement, cru ne signifie pas pour autant sans cuisson, le tout étant de ne pas dépasser la température de 46°C. C’est là qu’intervient le déshydrateur. Nous ne vous cachons pas que ce genre de pâtisserie n’est pas très spontané puisqu’il vous faudra préparer votre croûte 24h à l’avance. Mais le résultat est là, c’est absolument délicieux. Côté ganache, les propriétés de l’huile de coco font des merveilles aussi bien en texture qu’en goût. Et l’on n’imagine pas une seule seconde qu’aucun des ingrédients n’a été travaillé de manière traditionnelle.
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