tuile

Tuiles Vegan [Daring Kitchen]

tuiles-en-coeur-challenge-daring-bakers-janvier-2009

blue_db01

Ce mois-ci, le défi nous est proposé par Karen allias Baking Soda de « bake my day » & Zorra allias Kochtopf de « 1x umruehren bitte ».

Elles ont choisi des Tuiles tirées du livre The Chocolate Book par Angélique Schmeink et de Nougatine et Tuiles au chocolat de Michel Roux.

Pour faire des tuiles, il faut utiliser des blancs d’œufs, pas évident quand on est vegan ! Heureusement, sur le forum des Daring Bakers, beaucoup de personnes sont dans le même cas que moi et beaucoup d’entre-elles ont toujours la gentillesse de donner des petites astuces. J’ai testé certaines recettes mises sur le forum, l’une d’elle était réussie, l’autre moins proche des vraies  tuiles.

Je me suis donc penchée sur la recette d’origine et j’ai joué la carte de l’audace en remplaçant tout simplement les blancs d’œufs par mon substitut d’œufs Valpiform. Vu la simplicité de la recette et le peu d’ingrédients qu’il fallait, je ne perdais pas grand-chose si mon essai était un échec !

Ce fût une réussite, j’ai obtenu de jolies tuiles croustillantes dignes de ce nom et approuvée par Monsieur mon homme 🙂

Pour le challenge, libre à nous d’accommoder les tuiles. J’ai opté pour une superposition de tuiles en forme de cœur (l’approche de la Saint-Valentin peut-être ?) avec à l’intérieur cette sublime chantilly vegan dont je raffole ! Facile, rapide et gourmand à souhait, même peut être un peu trop 😉

Pour +/- 12 Tuiles en coeur de 12 cm

Ingrédients :

  • 60 gr de margarine végétale bio en pommade (Vitaquell)
  • 55 gr de sucre de canne complet en poudre (rapadura)
  • 70 gr de farine T55
  • 20 gr de substitut d’œufs Valpiform + 80 ml d’eau
  • 1 cuillère à café de vanille liquide

Ustensiles :

  • 1 pochoir (ici en forme de cœur fabriqué maison)
  • 1 toile de cuisson
  • 1 spatule

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

substitut-valpiform

Dans un ramequin, mélanger la poudre Valpiform avec l’eau (mixer si besoin pour éliminer les grumeaux). Le mélange est un peu gluant, comme un oeuf battu.
Dans un récipient, mélanger la margarine avec le sucre jusqu’à obtention d’une crème homogène.
Ajouter le substitut d’œufs, la vanille liquide et mélanger le tout.
Verser la farine sur cette préparation et incorporer le tout afin d’obtenir une pâte épaisse.

pochoire-maison-en-forme-de-coeur

Poser la toile de cuisson sur le plan de travail et poser le pochoir par-dessus.

remplissage-des-pochoires-avec-la-pate-a-tuiles-vegan

A l’aide de la spatule, prélever la pâte (+/- la taille d’une grosse noix) et l’étaler sur le pochoir.

remplissage-de-la-totalite-des-pochoires-en-coeur

Répéter l’opération afin de remplir les 6 cœurs du pochoir.

tuiles-en-coeurs-avant-le-cuisson

Retirer délicatement le pochoir et cuire durant 5 à 8 minutes en surveillant à partir de la 5ème minute car les tuiles colorent très vite.

Laisser refroidir les tuiles sur la toile de cuisson et hors du four (- de 5 minutes pour le refroidissement). Ensuite les décoller délicatement et les poser sur une assiette.

Répéter l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de pâte.
J’ai obtenu 13 tuiles avec ce format de pochoir, mais si vous faites un pochoir plus petit ou plus grand, le nombre sera bien entendu différent 😉

Les tuiles se gardent 3 à 4 jours dans une boîte en fer fermée.

tuiles-en-coeur-challenge-daring-bakers-2009-janvier

Plate-Forme Pré-Estivale

Ah oui, ça y est la chaleur s’abat sur la capitale et nous étouffe ! Et pourtant nous ne sommes qu’au début du mois de Mai… Ca promet pour le mois d’Août !
Bref, tout ça pour dire que lorsqu’il fait chaud, moi je n’ai pas forcement envie de desserts trop chocolatés ou lourds, mais plutôt de fraîcheur, de saveurs fruitées, de légèreté en bouche… Je crois que c’est une envie assez repandue dans cette période d’acclimatation, non ? Soit, mais ce n’est pas pour autant que l’on va se contenter de sorbets ou de salades de fruits, non, un peu d’imagination que Diable !
Certaines saveurs s’associent et se réhaussent mutuellement. L’alliance du melon et du gingembre, illustre parfaitement cet exemple. Le sésame, quant à lui, vient trancher dans la subtilité des arômes avec une note franche et boisée.

Pour 3 à 6 personnes

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de Cuisson des tuiles plates : 12 minutes
Temps de pause : – 1 heure
Coût total : 4.60€

Décongeler *24 boules de melon (Picard) dans un tamis afin de faire couler le surplus d’eau et réserver.

Ingrédients des tuiles de sésame :

  • 25 gr de lait de soja
  • 50 gr de margarine végétale (Bonneterre)
  • 25 gr de glucose en poudre
  • 70 gr de sucre de canne en poudre
  • 2 gr de confisuc
  • 60 gr de graines de sésame non grillées
  • 12 gr de farine T65
  • Préparation des tuiles de sésame :
    Dans une petite casserole, faire chauffer le lait de soja avec la margarine et le glucose.
    Ensuite, verser le sucre de canne, le confisuc et cuire le tout durant moins de 10 minutes à grande ébullition.
    Vous obtiendrez donc un genre de caramel.
    Ajouter ensuite le sésame, la farine et bien mélanger le tout.

    Etaler la pâte obtenue entre un tapis de cuisson genre Exopat et une feuille de papier sulfurisé. Aplatir au rouleau afin d’obtenir une épaisseur d’environ 1 mm.

    Placer au congélateur durant moins d’une heure. (Pour faciliter le découpage).

    Avec un emporte-pièces rond ou carré, découper 9 formes, les poser sur une plaque de cuisson munie d’une feuille de papier sulfurisé et enfourner 12 mn à 170°.
    Les tuiles de sésame se déformeront à la cuisson, pas de panique, il faudra, avec une paire de ciseau les retailler afin d’obtenir les formes voulues (rondes ou carrées).
    Attention, il faut impérativement les couper à la sortie du four, car les tuiles durcissent très vite et pourraient donc se briser.

    Réserver le temps de préparer la suite.

    Ingrédients mousse de gingembre :

  • 15 cl de Soja du Chef (Bonneterre)
  • 300 gr crème soja dessert à la vanille (Bjorg)
  • 2 gr de gingembre en poudre
  • 5 gr de gingembre coupé surgelé (Picard)
  • 50 gr de sucre de canne en poudre
  • 3 gr d’agar-agar
  • Préparation mousse de gingembre :
    Dans une casserole, chauffer à feu moyen la crème soja vanille avec le sucre, le gingembre en poudre et le gingembre coupé surgelé.
    Dès que la préparation est bien chaude, à la limite de l’ébullition, ajouter l’agar-agar en poudre préalablement dilué dans un petit peu d’eau froide sans cesser de mélanger.
    Porter à ébulition durant 1 à 2 minutes et réserver durant moins de 20 minutes afin de refroidir un peu la préparation.

    Ensuite, dans un saladier, verser la Soja du Chef bien froide et avec un fouet électrique, la rendre mousseuse.

    Verser petit à petit la préparation de crème vanille/gingembre sur la Soja du Chef mousseuse et l’y incorporer en tournant toujours dans le même sens.

    Laisser prendre 5 minutes au frais et ensuite passons au montage…

    Sur 3 assiettes bien plates, poser 3 tuiles de sésame, ensuite 4 boules de melon bien espacées et avec une cuillère à café, combler les espaces de mousse de gingembre.
    Déposer délicatement et sans appuyer, une autre tuile de sésame, sur les boules de melon et la mousse et recommencer (boules de melon, puis mousse de gingembre pour remplir les trous).
    Déposer une dernière tuile pour finaliser le montage et déguster !

    Il restera de la pâte à tuiles et de la mousse de gingembre.
    Pour ma part, j’ai mis la pâte au congélateur et le reste de mousse dans des ramequins.
    Les quantités sont pour 6 personnes, mais nous n’étions que trois. A vous donc de faire comme bon vous semble ! 😉

    *(ou plus si vous faites pour 6 personnes)

    FacebookGoogle+TwitterHelloCotton InstagramiTunes