truffe

Cake Topinambours et huile de truffe

Quoi de plus simple que de préparer un cake ? Plus qu’un classique, c’est un grand basic de la cuisine très largement traité à travers des recettes végétaliennes ou non. Difficile donc de surprendre avec une recette de cake. Pourtant, certaines associations de saveurs peuvent enchanter vos papilles et celles de vos convives et apporter une petite touche « gourmet » à votre préparation. La rencontre entre les topinambours et l’huile de truffe crée la magie et, il y a fort à parier que vous tomberez sous le charme.

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Blesotto

L’art de faire pareil, mais autrement… Ou encore comment faire un risotto avec du blé ? Oui, je le concède aisément c’est une idée saugrenue, surtout que nous avions de l’Arborio dans le placard.  C’est donc bien un acte délibéré et pleinement assumé que cette expérience culinaire. Et puis, quand on a la chance de pouvoir travailler avec de la truffe noire française et fraîche de surcroît, cela mérite au moins un peu d’audace. L’avantage indéniable, c’est que le blé est nettement plus rapide à cuire, même avec ce mode de cuisson. En revanche, il ne gonflera pas comme à l’habitude, c’est donc à prendre en compte pour ne pas vous retrouver avec des portions mesquines. Quant à la truffe, et bien c’est un arôme unique en son genre qu’il est bien difficile de décrire tant cela ne ressemble à rien d’autre. Mais prenez garde, ce rare et très onéreux champignon n’est pas du goût de tout le monde, donc renseignez-vous auprès de vos convives avant de vous lancer. Ce serait dommage de gâcher !

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : +/- 15 minutes
Coût Total : +/-16€

Ingrédients :

  • 200 gr de blé
  • 20 gr d’échalotes hachées
  • 1 truffe noire (7/8 gr)
  • 2 Cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de bouillon de légumes (A.Vogel)
  • Crème de soja
  • Poivre noir

Préparation :

Avant tout, délayer le bouillon de légumes dans 50Cl d’eau bouillante.

Dans un faitout, faire revenir dans un fond d’huile d’olive, les échalotes avec le poivre et la coriandre. Une fois les échalotes légèrement colorées, ajouter le blé sec et mélanger vivement.

Puis couvrir avec le bouillon, juste au niveau des grains de blé (environs 30 Cl) et laisser cuire jusqu’à évaporation, en remuant régulièrement afin d’éviter que cela n’attache au fond du faitout.

Arroser avec 10Cl de bouillon, laisser évaporer et répéter l’opération avec les 10cl de bouillon restant. La cuisson du blé dure environ 10 minutes, il faut que le grain reste ferme, mais pas croquant pour autant.

Couper la truffe en deux par le centre et faire des fines lamelles à l’aide d’un épluche-légume. On compte environ quatre à cinq tranches par personne. Il restera les « culs » de la truffe dont il n’est pas possible de faire de lamelles présentables. Emincer ces chutes en tout petits cubes et les ajouter directement dans le blé quelques minutes avant la fin de la cuisson ainsi qu’un trait de crème de soja.

Juste avant de servir, dans une poêle, faire chauffer un tout petit peu d’huile d’olive et y passer rapidement les lamelles de truffe, en aller-retour. Il s’agit juste de saisir l’extérieur de la truffe et d’en exhaler les arômes avec un « coup de chaud », rien de plus.

Servir le blésotto et y planter les lamelles de truffe. Déguster immédiatement.

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