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Brouillade aux Truffes Noires

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Une fois n’est pas coutume, le diamant noir du Périgord s’invite à notre table. Ce n’est pas tous les jours qu’on peut se faire plaisir avec ce rare et précieux ingrédient qu’est  la truffe.

Voici donc l’adaptation d’un grand classique gastronomique, je veux bien sur parler des œufs brouillés à la truffe. La végétalisation de ce plat est bien moins compliquée que l’on pourrait le penser au premier abord. Il suffit de travailler la texture du tofu et de lui donner la couleur adéquate grâce au curcuma. Le reste n’a rien d’exotique.

Le résultat final est extrêmement proche de l’ovo-original, tant en texture qu’en goût. Vous pouvez donc vous en enfiler des brouettes entières sans craindre de voir votre cholestérol monté en flèche, mais ce sera aussi une belle cure d’amaigrissement pour votre portefeuille.

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de pause : 10 à 60 minutes (selon le temps disponible)
Temps de cuisson : 4 minutes
Coût total : +/- 6.50€

Ingrédients :

  • 200 gr de tofu blanc ferme (Tossolia)
  • 5 gr de curcuma en poudre
  • 10 ml  de vinaigre balsamique blanc
  • 150 gr de crème soja cuisine
  • 5 pincées de clou de girofle en poudre (soit un clou entier râpé)
  • 2 gr de sel
  • Poivre noir du moulin
  • 1 gr de poudre d’ail
  • Râper 1/6 de noix de muscade
  • 3 gr de truffes noires du Périgord
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Préparation :
Dans un récipient, écraser le tofu à la fourchette afin d’obtenir une texture proche de l’œuf brouillé trop cuit.

Ensuite, délayer le curcuma avec le vinaigre balsamique blanc et allonger avec la crème de soja cuisine jusqu’à obtention d’une mélange homogène.

Ajouter cette crème au tofu et bien mélanger ensemble. A ce niveau, la préparation doit ressembler visuellement à des œufs brouillés un peu crémeux. Ajouter  le poivre, le clou de girofle, le sel, l’ail en poudre et la muscade. Mélanger à nouveau.

Découper la truffe noire en fines lamelles et la hacher en petits morceaux. Compter 1.5 gr de truffe par personnes. Mélanger soigneusement la truffe à la préparation et laisser reposer.

Plus vous laisserez reposer la préparation, plus l’ensemble sera parfumé. L’idéal raisonnable étant de préparer cette recette une heure à l’avance.

Ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive au mélanger juste avant de le cuire.

La cuisson se fera de manière traditionnelle, c’est-à-dire, à la casserole, durant 4 minutes sans cesser de remuer à la fourchette.

Servir immédiatement et déguster avec des toasts c’est un vrai délice !

Caviar de lentilles Beluga

Vous n’êtes pas sans ignorer que nous approchons à grands pas de la période tant redoutée par beaucoup de végétariens… Je veux parler des fêtes de fin d’année. Et oui, il n’est pas si évident au premier abord de dresser une table festive 100% végétale, correspondant à nos normes traditionnelles occidentales. C’est pourquoi, nous vous proposerons quelques plats aux allures de fête afin de ne pas être en reste face à vos amis qui se délectent à coups de foie gras et de homard.

Voici donc une petite recette objectivement toute simple, mais qui enchantera le palais des gourmets par sa richesse aromatique. Bien sûr, nous aurions aimé pouvoir vous proposer une préparation réalisée à partir de véritables truffes noires, mais vous en connaissez sûrement le prix déraisonnable et bien des tables omnivores ne peuvent se permettre de s’offrir ne serait-ce qu’un exemplaire de ce précieux végétal. Alors trichons un peu, puisque l’on ne peut pas s’offrir le roi des champignons, volons-lui son parfum. L’huile d’olive à la truffe noire fera parfaitement l’affaire. Attention néanmoins à la qualité de l’huile…toutes ne se valent pas. Bien loin de là ! A ce jour, seule celle produite par Oliviers & Co s’est montrée digne d’entrer dans notre cuisine.

En guise de support, nous avons sélectionné cette petite lentille noire méconnue, nommée « Beluga » aussi appelée « le caviar végétarien ». Sa couleur ténébreuse, sa chair ferme et son petit goût de châtaigne en font une légumineuse d’exception, bien que son coût soit modique.

Pour 6 Personnes

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Temps de trempage : 24H
Coût total : +/- 3€

Ingrédients :

Préparation :
Bien rincer les lentilles à l’eau froide, ensuite les laisser tremper dans un bol avec 4 fois leur volume d’eau durant 12h (Minimum)  à 24h (Maximum).

Faire cuire les lentilles à l’autocuiseur comme suit :

-Remplir avec un litre d’eau et une poignée de gros sel.
-Mettre le panier vapeur en position haute avec les lentilles.
-Faire cuire durant 5 minutes après le début de rotation de la soupape.

Après cuisson, laisser refroidir les lentilles.

Verser dans le bol du mixeur plongeant le vinaigre balsamique, le tamari, l’huile de colza, l’huile de truffes et la gomme xanthane. Mixer le tout jusqu’à épaississement.

Ajouter cette sauce aux lentilles et mélanger délicatement.
Garder au frais. Le mélange se garde durant 3 jours au réfrigérateur.

Toaster les tranches de pain de mie, les couper de la forme que vous désirez et servir le caviar de lentilles à parts égales sur 6 assiettes. Déguster !

(Suggestion de présentation : mettre les lentilles dans une nonnette de petite taille et démouler. Ou encore dans un petit verre si vous n’avez pas d’emporte-pièce)