traditionnel

Rôti de seitan forestier

Le rôti est un fort symbole familial des tablées dominicales ou des jours de fête. Certains sont très attachés à ce genre de moment et ce n’est pas le végétalisme qui les en privera. C’est dans cet esprit que nous avons conçu cette nouvelle recette de seitan qui offre la particularité d’être fortement parfumé à cœur grâce aux champignons. La texture elle aussi diffère un peu de l’ordinaire, alliant souplesse et fermeté. Servi avec de beaux légumes, deux tranches par personne suffiront pour satisfaire un bon appétit.

Si par malheur, vous ou vos convives n’aimez pas les champignons, il est parfaitement envisageable de les remplacer, à proportions égales par un autre légume de votre choix. Pour ce faire, il faudra le réduire en purée tout simplement. Mais nous ne vous garantissons pas le résultat, car il y a un monde entre les topinambours et les petits pois 😉

Cette recette est parue dans le magazine VegMag N°41 (Novembre / Décembre 2011).

Pour 8 Personnes

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1h00

Ingrédients pour le rôti de seitan :

  • 400 gr de champignons de Paris bio
  • Un cube de bouillon de légumes bio
  • 500 gr de gluten en poudre bio
  • 5 gr de poudre de cèpes
  • 5 gr de poudre d’ail
  • 5 gr de coriandre en poudre
  • 30 ml de Shoyu
  • 300 ml de vins blanc bio

Préparation :

Dans un fait-tout, cuire durant 5 minutes les champignons avec 5 cl d’eau et un cube de bouillon de légumes.
Mixer les champignons pour les réduire en purée très fine.
Ajouter le shoyu et le vin blanc. Mixer une dernière fois.

Mélanger dans un cul-de-poule, le gluten et les poudres de cèpes, d’ail, et de coriandre.
Ajouter la purée de champignons et pétrir rapidement afin d’obtenir un pâton homogène.

Donner une forme de bûche au pâton cru. Puis le contraindre dans de la gaze, du film alimentaire de cuisson ou du papier aluminium.

Faire cuire à la vapeur durant une heure. Ensuite, retirer l’enveloppe.

En option : Badigeonner la bûche de seitan avec un mélange de vinaigre balsamique, shoyu et sirop d’agave (à parts égales). Passer le tout au four en position grill durant 15 minutes.
Couper en tranches et réserver.

Ingrédients pour la sauce :

  • 40 cl d’eau
  • 20 gr de miso brun bio
  • 15 ml de cognac bio
  • 15 ml d’huile de tournesol bio
  • 20 ml de shoyu
  • 25 gr de fécule de maïs bio
  • 6gr de poudre de cèpes
  • Poivre noir

Préparation :

Mettre l’eau dans le bol du mixeur plongeant, ajouter la pâte de miso, l’huile, le shoyu, la fécule, la poudre de cèpes et bien mixer afin de ne pas avoir de grumeaux.
Faire chauffer dans une petite casserole à feu vif sans cesser de tourner jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir. Poivrer à volonté, ajouter le Cognac, mélanger, laisser encore épaissir 2 minutes et couper le feu.

Dressage :

Sur un lit de haricots verts et de carottes émincées, poser deux tranches de rôti de seitan (par personne), napper avec 1 à 2 cuillères à soupe de sauce et servir.

Petit salé aux lentilles

Bienvenue chez Mimile ! L’ami des routiers bien de chez nous ! Et oui, la gastronomie française traditionnelle est en fin de compte rarement très fine. Un grand nombre de plats sont fortement rustiques voir même un peu ringards. Le petit salé aux lentilles est certainement l’exemple le plus marquant parmi les recettes populaires.

Cette recette a été très simple à adapter et, pour une fois, nous avons tenu à mettre à l’honneur deux simili-carnés particulièrement bien adaptés à notre objectif. Le résultat est optimal mais, pour les malheureux qui n’arriveraient pas à se procurer les saucisses paysannes et le petit salé végétal de Wheaty, sachez qu’il est toujours possible de les remplacer par du tofu fumé et des saucisses végétales d’une autre marque. Cela restera bon bien que moins « authentique ».

Pour 4 Personnes

Temps de préparation : 5 à 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

  • 300 gr de lentilles vertes bio
  • 250 gr de carottes bio
  • 2 petits oignons bio
  • 4 clous de girofles
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1 litre d’eau bouillante
  • 1 feuille de laurier
  • huile d’olive bio
  • poivre noir
  • 1 pincée de gros sel non raffiné
  • 1 paquet de saucisses paysannes (Wheaty)
  • 1 paquet de petit salé (Wheaty)

Préparation :

Éplucher les carottes, les découper en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Réserver.
Couper les oignons en deux par le centre, et les piquer d’un clou de girofle. Réserver.
Bien rincer les lentilles sous l’eau froide et vérifier qu’il n’y ait pas de petits cailloux éventuels. Réserver.
Délayer un cube de bouillon de légumes dans le litre d’eau bouillante. Réserver.

Dans un fait-tout, faire chauffer un fond d’huile d’olive et faire revenir durant 5 minutes les rondelles de carottes avec les oignons en remuant doucement. Ajouter une pincée de gros sel et la feuille de laurier.
Ajouter les lentilles et recouvrir avec le litre de bouillon. Laisser mijoter à couvert et à feu moyen durant 30 minutes.

5 minutes avant la fin de la cuisson, dans une poêle, faire cuire à feu moyen les saucisses et le petit salé. Faire dorer sur chaque face.
Couper le petit salé en 6 morceaux égaux et les 2 saucisses en deux biseautées.
Ajouter les morceaux avec les lentilles, bien mélanger et couper le feu.

Retirer la feuille de laurier et ensuite, dans la poêle, ajouter un filet d’huile d’olive et faire revenir l’ensemble durant 2 à 3 minutes afin de chasser l’excédent d’humidité potentielle et donner une note gourmande aux lentilles.

Servir bien chaud.

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