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Tofoie Gras

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Ce n’est à présent plus un secret pour personne, le foie gras est certainement l’une des spécialités française des plus cruelles. Désormais interdit dans certains pays, condamné par de nombreuses célébrités et pourtant, toujours autant en vogue dans l’hexagone. Il faut dire qu’aussi barbare soit-elle, cette spécialité reste synonyme de fête et de luxe. C’est pourquoi il était important de pouvoir proposer une alternative recevable, aussi gourmande, raffinée qu’éthique, sans pour autant déroger aux traditions de la gastronomie.

Voilà plus de deux ans que nous avions élaboré cette recette à la demande d’un restaurant parisien. Mais faute d’avoir été portée à la carte, il était un peu décevant que personne ne profite du résultat de notre travail. Voici donc, chers lecteurs, notre cadeau de Noël avant l’heure, qui donnera un aspect d’autant plus festif à vos réveillons.

Cette recette a été présentée en démonstration culinaire, lors du Paris Vegan Day 2010 et de Saveurs Durables, Saveurs Véganes 2011.

Pour 6 portions

 

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de pause : 1 à 2 heures

Ingrédients :

Préparation :

Mixer le tofu fumé dans le récipient du mixeur plongeant, jusqu’à ce qu’il soit totalement crémeux. Ensuite, ajouter la margarine et l’incorporer soigneusement au tofu (toujours avec le mixeur).

Ajouter le mélange 4 épices, le sel et le poivre. Délayer et re-mixer le tout avec le vin blanc. Réserver.

Dans une casserole, mélanger le lait de soja avec le cognac, la poudre de cèpes et l’agar-agar en fouettant vigoureusement afin qu’il ne reste aucune particule de poudre. Porter à ébullition sans cesser de tourner et laisser bouillir durant 1 minute.

Verser le liquide encore chaud dans le récipient où se trouve le mélange de tofu, ajouter l’huile à la truffe et mixer à nouveau afin d’obtenir une texture bien homogène.

Verser la préparation dans un moule, et laisser figer au frais durant 1 à 2 heures.

Choucroute Pink Demensia

Cette recette est issue de ce que l’on appelle chez nous « la cuisine de fonds de placards ». C’est à dire l’assemblage d’ingrédients présents, pas forcément choisis, afin de réaliser un bon petit plat, somme toute cohérent. Voici donc la rencontre improbable entre un chou chinois (Pak Choi pour les puristes) et une belle betterave rouge crue.

Ce qui est particulièrement sympa avec le Pak Choi, c’est que cela cuit très vite, ce qui est amusant avec la betterave crue, c’est son pouvoir colorant associé à un goût de navet sucré. Donc, un petit coup de vin blanc pour mijoter tout ça, quelques dés de tofu fumé pour donner un contraste de texture et d’arôme et l’on obtient un ersatz de choucroute absolument pas sérieuse mais surprenante et délectable.

Amusez-vous bien !

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 15 minutes
Coût total : +/- 4€

Ingrédients :

  • 100 gr de tofu fumé (Tossolia)
  • 1 chou chinois (+/- 250 gr découpé) (Bio)
  • 100 gr de Betterave rouge crue (Bio)
  • Sel
  • 1 cuillère à café de coriandre en grains
  • 5 gr de coriandre fraîche
  • 5 gr d’ail frais
  • 5 cl de Vin Blanc Bio Vegan (Domaine du Farlet)
  • 1 trait de jus de citron jaune (Bio)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Préparation :

    -Eplucher la betterave et la râper grossièrement. Réserver.

    -Découper le chou chinois en lamelles d’un centimètre de large, en ayant pris soin de retirer la base du chou. Réserver.

    -Couper le tofu en petits dés. Réserver.

    -Dans un Wok, chauffer l’huile d’olive, faire revenir l’ail et les graines de coriandre. Ajouter les lamelles de chou, saler et brasser afin que l’ail et la coriandre se mélangent.

    -Laisser cuire en remuant jusqu’à ce que le chou ait diminué d’un tiers de son volume. Arroser de vin blanc et laisser évaporer.

    -Ajouter la betterave râpée, bien mélanger et ajouter les dés de tofu fumé. Mélanger bien le tout, le chou va se teinter de rouge et le tofu devenir rose.

    -Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter quelques minutes.

    -Avant de servir, ajouter la coriandre fraîche hors du feu.

    -Déguster 🙂