tonka

Clafoutis aux cerises

Toutes ces belles cerises sur les étals des primeurs, ça donne forcément des envies et des idées aussi. L’une d’elles s’est imposée à nous comme une évidence. Sans aucune originalité, voici donc le clafoutis. Bien sûr il a fallu remplacer la base d’œufs et de lait, mais ce n’est pas un vrai problème, le tout étant de trouver les bonnes proportions afin de restituer au plus juste la consistance de la pâte à clafoutis. Pour la petite histoire, il se trouve que nous avions réalisé une quiche Lorraine (totalement ratée) mais dont la texture se rapprochait fortement du clafouti version salée. Cette base de réflexion reposant sur le mélange de tofu soyeux et de farine avait été consciencieusement notée en attendant la saison des cerises. Nous y voilà donc et le résultat est exactement celui que nous attendions.

Le seul problème avec le clafoutis aux cerises, c’est le dénoyautage de ces dernières. Concrètement, on passe plus de temps à la préparation, qu’à la dégustation.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients :

  • 20 gr de farine de châtaigne bio
  • 60 gr de sucre de canne bio en poudre
  • 1 cuillère à café légèrement bombée de custard powder
  • 2 gr de levure chimique
  • 1 gr de sel non raffiné
  • fève de tonka
  • 125 ml de lait de soja bio à la vanille
  • 20 ml de Cognac
  • 10 ml de jus de citron bio
  • 100 gr de tofu soyeux bio (Taifun)
  • 30 cerises dénoyautées
  • Préparation :

    préchauffer le four à 190°

    Dans un grand bol, mélanger le lait de soja avec le jus de citron et le cognac. Réserver.

    Dans un autre récipient, mélanger la farine, le sucre, la levure, le sel, la custard powder et râpée un peu de fève de tonka. Mélanger le tout et réserver.

    Ajouter les 100 gr de tofu soyeux au mélange liquide et mixer le tout.

    Verser ce liquide légèrement épais sur le mélange sec et mélanger énergiquement.

    Dans 4 ramequins (allant au four) mettre les cerises dans le fond (à parts égales) et verser le liquide par dessus.

    Note : Choisissez des ramequins plats et larges.

    Cuire durant 40 minutes.

    Laisser refroidir et garder au frais jusqu’au moment de servir. Saupoudrer avec un peu de sucre glace.

    G. Detou

    C’est une boutique à l’ancienne, que l’on pourrait croire figée dans les années soixante avec ses vendeurs en blouse, la caisse derrière une vitre avec un trou pour parler et l’agencement général qui fait plus penser à une réserve qu’à une épicerie. Mais ne vous y trompez pas, derrière cet air désuet, se cache une mine d’or gérée par de vrais professionnels qui ne sont jamais avares en bons conseils. Les amoureux Parisiens des Arts Culinaires et les professionnels connaissent généralement bien cette adresse incontournable. Que cela soit pour la pâtisserie traditionnelle, la cuisine moléculaire ou la gastronomie en général, vous trouverez tout ce dont on peut rêver dans cette épicerie hors normes.

    C’est un petit bout de paradis où vous pourrez, par exemple, vous procurer de la poudre d’agar-agar en pot de 500gr. Fini les petits sachets prohibitifs ! Côté chimie, vous serez aussi servis : crème de tartre, alginate de sodium, chlorure de calcium, lécithine de soja, gomme xanthane, levure, etc… Sans compter tous les arômes et colorants disponibles ! Bref de quoi s’amuser en cuisine ! Attention, ces composants nécessitent tout de même des connaissances de base avant de les utiliser à tort et à travers.

    Rassurez-vous, pour les matières premières, c’est aussi un festival de saveurs, avec ces extraits de vanille naturelle, les fèves de tonka, le thé vert matcha, les cacaos, la poudre de cèpes, le praliné, le safran d’Iran, les pistaches émondées, l’arôme de truffe et des centaines d’autres choses inédites et qui donnent envie d’être derrière les fourneaux.

    C’est donc un temple pour la VG-Team et grand nombre de nos recettes utilisent des ingrédients venant tout droit de chez G.Detou.

    Un conseil, évitez de vous y rendre le week-end ou en période de fêtes car le lieu n’est pas bien grand et est pris d’assaut.

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