Dans les années 90 a déferlé un nouveau type de musique électronique et psychédélique appelée Trance-Goa. C’est à la même période que j’ai commencé à expérimenter des variations improbables autour du couscous. Certains de ces concepts sont à bannir de nos mémoires et prêtent plus à rire qu’autre chose. Mais il en est un qui a su tirer son épingle du jeu, certainement bien inspiré par la musique qui passait alors. Cette recette a été affinée pour être servie à la regrettée Victoire Suprême du Cœur où nous lui avions trouvé son nom. La voici aujourd’hui livrée à tous dans une présentation différente, plus adaptée à être servie en entrée.
Cette recette est parue dans le magasine VegMag N°38 (Mai / Juin 2011).
Pour 4 Personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Ingrédients pour le tofu :
Préparation :
Découper le tofu en petits dés. Dans un récipient, délayer la poudre de tandoori avec l’eau et ajouter le jus de citron, l’huile d’olive, le gingembre et la sauce Shoyu. Bien mélanger et ajouter le tofu. Mélanger une dernière fois afin que les morceaux soient enrobés du liquide. Laisser mariner le temps de préparer la suite.
Ingrédients pour les légumes :
Préparation :
Dans un wok, faire revenir les épices (curcuma, curry et graines de cumin) dans l’huile d’olive durant 30 secondes. Ajouter la julienne de légumes et bien mélanger. Saler et laisser mijoter 5 minutes avant d’ajouter le lait de coco. Réserver.
Ingrédients pour la semoule :
Préparation :
Dans un fait-tout, faire revenir les graines de cardamome dans l’huile d’olive. Ajouter la semoule de blé encore sèche et mélanger jusqu’à ce que les grains soient imprégnés de l’huile parfumée. Saler et couvrir d’eau. Couper le feu et laisser gonfler 10 minutes. Puis, à feu vif faire cuire la semoule durant 5 minutes sans jamais cesser de mélanger.
Montage final :
Dans 4 verrines, répartir à hauteur égale les préparations dans l’ordre suivant :
Semoule au fond, tofu au milieu et légumes au-dessus. Saupoudrer de coriandre fraîche hachée et servir.
Note : Peut se manger tiède.
Continuons notre tour de la table traditionnelle française avec cet autre incontournable plat dominical des familles. C’est une recette savoureuse, bien moins lourde qu’on pourrait le penser et, finalement, assez simple à réaliser. Comme vous pouvez le constater, cette recette est constituée d’ingrédients que l’on trouve, a priori, dans toutes les cuisines de VG. Rien d’exotique, on est dans le traditionnel. A noter que c’est un plat assez économique et qui est facile à réaliser en grande quantité, qualité logique pour un mets familial.
Pour 4 Personnes
Temps de préparation : +/- 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients :
Préparation :
Phase N°1
Découper le tofu en 32 morceaux égaux. On compte 4 morceaux par personne. Réserver.
Dans une poêle bien chaude légèrement huilée faire dorer les morceaux de tofu sur chaque face. Une fois cuits, réserver.
Préparer un ½ litre de bouillon de légumes (1 cube de bouillon de légume pour ½ litre d’eau), réserver.
Découper les carottes en rondelles sur une épaisseur de +/- 3 mm et découper les champignons en 4 quarts. Nettoyer les oignons, les couper en deux et réserver le tout.
Phase N°2
Dans un poêle, faire revenir les champignons dans un peu d’huile végétale. Réserver.
Dans un fait-tout, faire revenir les carottes et les oignons dans un peu d’huile d’olive avec un bouquet garni. Ajouter le tofu, bien mélanger ensemble et arroser avec le bouillon de légumes.
À ébullition, ajouter les champignons, saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux durant 30 minutes.
Phase N°3
Dans un bol, délayer un peu de fécule de maïs dans un fond d’eau, ajouter la crème de soja et le jus de citron. Bien mélanger et ajouter à la phase N°2 dans les 5 dernières minutes de cuisson. Bien mélanger.
Avant de servir, n’oubliez pas de retirer le bouquet garni.
Peut être accompagné de riz ou de pommes de terre.
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