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tofu soyeux

Quiche Lorraine

L’objectif de l’année 2011 sera de revisiter les grands classiques de la gastronomie française, alliant tradition et végétalisme. Et nous commencerons notre série avec une Quiche Lorraine. C’est une recette extrêmement simple à réaliser et qui fait généralement l’unanimité autour de la table.

Cette veganisation est franchement réussie et est comparable, tant en texture qu’en goût, avec son originale, le côté lourd en moins. Elle s’accompagne idéalement avec une salade de mâche ou pourquoi pas d’endives crues.

Histoire de donner une petite touche de modernité à cette tarte salée, nous avons pris l’option de la façonner en carré, mais personne ne vous en voudra si vous la réalisez dans un plat à tarte classique, rassurez-vous !

Pour 4 Personnes

Temps de préparation de la pâte : 10 minutes
Temps de pré-cuisson de la pâte : 10 minutes
Temps de préparation de l’appareil à quiche : 10 minutes
Temps de cuisson finale : 60 minutes

Ingrédients de la pâte à tarte :

  • 230 gr de farine de petit épeautre bio
  • 100 gr de margarine végétale bio (Soma)
  • 2 gr de sel
  • 4 gr de sucre en poudre
  • 30 ml d’eau

Préparation :

Mélanger la farine avec le sel et le sucre. Ajouter la margarine, mélanger avec les doigts, vous obtiendrez une consistance friable. Ajouter l’eau et former la boule de pâte. Garder au frais pour la raffermir un peu.

Préchauffer le four à 200°.

Sur une toile de cuisson (ou papier sulfurisé), étaler la pâte sur une épaisseur de 3 mm. Prédécouper le fond avec le moule (carré ou rond) et poser la toile (avec le fond de pâte) sur une plaque de cuisson, réserver le temps de réaliser les bords de la tarte (si vous la réalisez en carré).

Note : Si vous utilisez un moule en forme de tarte circulaire, abaisser votre pâte et foncer le moule comme d’habitude. Attention tout de même au temps de cuisson si la quiche est moins épaisse.

Abaisser le reste de pâte pour réaliser les 4 *côtés.
*Ces côtés devront avoir la même taille que le moule bien entendu.

Poser les bandes de pâtes sur les bords et piquer le fond de la tarte. Précuire durant 10 minutes.

Ingrédients de l’appareil à quiche :

  • 200 gr de tofu fumé bio (Taifun)
  • 300 gr de tofu soyeux bio (Taifun)
  • 25 cl de crème de soja cuisine bio
  • 30 gr de fécule bio (arrow-root ou maïs)
  • 10 gr de levure maltée bio
  • 2 clous de girofle (passés au mortier ou de la poudre de clous de girofle)
  • Noix de muscade bio
  • 1 cuillère à café de bouillon de légumes en poudre bio (Sapori)
  • Sel, poivre
  • 1 trait de tamari (Lima)

Préparation de l’appareil à quiche :

Découper le tofu en dés et réserver.

Dans un grand récipient, mettre tous les ingrédients (tofu soyeux, crème de soja cuisine, noix de muscade, sel, poivre, sauce tamari, fécule, bouillon de légumes en poudre et la poudre de clous de girofle). Mixer afin d’obtenir une préparation lisse.

Ajouter la levure maltée et les dés de tofu fumé. Mélanger et couler la préparation sur le fond de tarte. Enfourner durant 60 minutes dans un four chaud à 200°.

Retirer le cadre (sans vous brûler), découper et servir.

Classic Brownie

Dans les débuts de VG-Zone, nous vous avions déjà proposé un Brownie, mais celui-ci n’était pas optimal. Les plus observateurs d’entre-vous aurons peut être remarqué sa disparition. De cette insatisfaction est donc née une nouvelle recette bien meilleure, tant en tenue qu’en goût.

Comme vous pouvez le voir, il y a beaucoup d’ingrédients. La raison est simple, il s’agit d’une version sans gluten du fameux Brownie et cela nécessite de jongler entre différentes farines afin d’obtenir un résultat proche des propriétés de la farine de blé.

Au final on obtient un brownie tel que l’original et qui ne se fait pas prier pour être dévoré.

Pour un plat carré de 20cm

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients :

  • 90 gr de farine de châtaigne bio (Celnat, markal ou Moulin des Moines)
  • 30 gr de farine de maïs bio (Markal)
  • 20 gr de farine de riz complet bio (Celnat)
  • 70 gr de cacao amer en poudre (bio)
  • 180 gr de rapadura (Rapunzel)
  • 2 gr de levure chimique
  • 1 gr de gomme de guar (Priméal)
  • 1 grosse pincée de bicarbonate de soude
  • 2 gr de sel non raffiné (bio)
  • 120 gr de pépites de chocolat noir bio
  • 60 gr de fruits secs bio (amandes, noisettes, cajou)
  • 140 ml de lait de soja (bio)
  • 80 ml d’huile végétale bio (ici moitié colza, moitié olive)
  • 60 gr de tofu soyeux (Taifun)
  • Préparation :

    -Si vous ne désirez pas réaliser ce Brownie « sans gluten », remplacer les 3 farines par de la farine de blé, retirer la gomme de guar et ne mettez qu’un gramme de levure chimique.

    Préchauffer le four à 180°

    Dans un grand saladier, mélanger les ingrédients secs ensemble et réserver.

    Dans un autre récipient, mixer les ingrédients humides ensemble.

    Combiner les deux préparations, et verser dans le moule en pirex et cuire durant 40 minutes.

    Note : Protéger le moule avec du papier sulfurisé.

    Laisser refroidir, découper, déguster.

    Se conserve dans du papier sulfurisé ou dans une boîte hermétique.