tiramisu

Lovelly Vegan Tiramisu [Daring Kitchen]

Le défi de Février 2010 des Daring Bakers nous a été proposé par Aparna de « My Diverse Kitchen » et de Deeba de « Passionate About Baking ». Elles ont choisi un Tiramisu. Les recettes sont basée du « The Washington Post » (Tiramisu), Du « Cordon Bleu » (Biscuits Savoyards) et de « Baking Obsession » (Mascarpone).

The February 2010 Daring Bakers’ challenge was hosted by Aparna of My Diverse Kitchen and Deeba of Passionate About Baking. They chose Tiramisu as the challenge for the month. Their challenge recipe is based on recipes from The Washington Post, Cordon Bleu at Home and Baking Obsession.

Ayant déjà réalisé un tiramisu sur VG-Zone, le défi du mois des Daring Baker m’a paru, au premier abord, être un jeu d’enfant ! Oui mais…Nous sommes bien là pour réaliser un défi, c’est donc l’occasion d’essayer d’autres techniques et bien sûr une autre présentation.

La première difficulté dans un tiramisu digne de ce nom, c’est le mascarpone. Ce fromage italien a une texture crémeuse particulière et il est bien évident qu’une simple crème de soja ne peut en aucun cas le remplacer même une fois épaissie. Les anglo-saxons utilisent énormément de noix de cajou pour reconstituer différentes spécialités laitières, façon végétale. Et c’est donc dans cette voie que j’ai voulu aller. Le hasard faisant bien les choses, il se trouve que notre chère petite Löu a justement expérimenté une recette qui semblait très convaincante. Après l’avoir testée, il a bien fallu se rendre à l’évidence qu’il était totalement inutile de chercher mieux !

La suite était tout de même plus simple puisqu’il n’y a aucune difficulté à réaliser une génoise et de la parfumer au café.

Le résultat a dépassé nos espoirs et s’est montré plus que satisfaisant.

Recette pour la génoise :

http://vg-zone.net/2008/07/07/genoise-vegan/

Note : Réalisez la génoise un, voir deux jours avant la confection du Tiramisu, car la génoise sera moins molle et se coupera bien plus facilement. Elle est même meilleure comme ça.

Découper la génoise de la forme de vos moules. Pour cette recette, j’ai choisi des nonnettes carrées de 8cm/8cm.

Découper les formes de génoise dans l’épaisseur afin d’obtenir 2 morceaux. Pour mon tiramisu, j’ai choisi de mettre 2 couches de génoise, mais vous pouvez très bien en mettre plus.

Ingrédients pour le mascarpone vegan by Löu :

  • 460 ml de lait de soja vanille
  • 110 gr de noix de cajou nature
  • 50 ml de jus de citron
  • 60 ml d’huile Végétale
  • 30 ml d’extrait de vanille
  • 35 gr de fécule de pomme de terre ou Arrow-root ou encore Farine de Tapioca
  • 25 gr de sucre en poudre
  • 1.5 gr de sel
  • 3 tasses de café fort + arôme amande amère
  • Déco :

  • Cacao amer
  • Préparation :

    Note : Vous pouvez réaliser ce mascarpone 1 jour avant la confection finale du tiramisu, ça laissera le temps au mascarpone de bien reposer et d’exhaler toutes ses saveurs.

    Mixer les Noix de Cajou jusqu’à ce qu’elles soient réduites en poudre, ajouter le Lait de soja et mixer pour obtenir un mélange homogène. Ajouter le reste des ingrédients à savoir : le Jus de Citron, la Fécule, le sucre, l’Huile et le Sel et mixer à nouveau.

    Verser la préparation dans une casserole, faire chauffer à feu moyen et mélanger sans cesse. Laisser le mélange s’épaissir, verser dans un bol et laisser refroidir hors du réfrigérateur.

    Ensuite, laisser poser toute une nuit au frais et avant de réaliser votre montage du tiramisu, mixer le mascarpone afin de le rendre un peu plus fluide.

    Préparer 3 cafés et les verser dans un récipient pas trop haut et plutôt large (mais pas trop). Ajouter l’arôme amande et laisser refroidir un peu.

    Note : La recette de Löu est faite pour réaliser un mascarpone plutôt fluide, parfait pour une verrine, sauf que j’ai laissé un peu plus épaissir afin qu’il ai une bonne tenue lors du démoulage.

    Montage du tiramisu :

    Avant de commencer, j’ai protégé l’intérieur des nonettes de petits morceaux de Rhodoïd afin d’avoir plus facile à démouler le tiramisu.

    Plonger un carré de génoise dans le café, presser légèrement pour retirer le surplus de liquide et déposer au fond de la nonette (posée sur une assiette elle aussi protégée d’une feuille de Rhodoïd).

    Couvrir de mascarpone, ensuite replonger un carré de génoise dans le café et poser sur le mascarpone. Couvrir à nouveau de mascarpone et finir par saupoudrer de cacao amer. Laisser reposer quelques heures avant de démouler et servir.

    Enjoy régalez-vous.

    Tiramisu Vegan

    tiramisu-vegan

    La gastronomie italienne fait partie des plus savoureuse au monde. Si l’on peut trouver son bonheur en tant que végétarien, il n’en est pas de même pour les végétaliens. Pourtant, cela ne tient pas à grand-chose et, l’adaptation est souvent assez simple à réaliser. En revanche, le tiramisu paraissait être un sacré défi.

    Avant de passer à un régime strictement végétale, j’étais une reine du tiramisu d’après tout ceux qui on eu l’occasion d’y goûter. C’est vrai que je le maîtrisais bien ce petit dessert. On me demandait tout le temps d’en faire ! Et puis, j’ai mis cela de côté bien que cela soit mon péché mignon.

    Et là, je ne comprends pas pourquoi je me suis privé de mon dessert favori puisque la solution était sous mes yeux. Et oui, la grosse problématique, c’est le remplacement du mascarpone, mais c’est un faux problème grâce à la texture particulière de la soya topping cream de SoyaToo.

    Voici donc un véritable tiramisu dans la plus pure tradition italienne réadaptée par mes soins et le résultat est strictement identique à celui que je réalisais auparavant. Allez…la seule petite différence, c’est qu’il est un peu moins gras, ce qui ne déplaira pas à ces dames !

    Pour 4  personnes

    Temps de préparation : 15 à 20 minutes
    Temps de pause : 20 minutes
    Temps de cuisson : 30 minutes
    Coût total : +/- 3€

    Ingrédients pour la génoise aux noisettes :

    • 325 gr de farine T55
    • 345 gr de sucre de canne
    • 11 gr de levure chimique
    • 3 gr de bicarbonate de soude
    • 3 grosses pincées de sel
    • 60 gr de purée de noisettes (Evernat)
    • 30 cl de lait de soja à la vanille
    • 15 cl d’eau
    • 15 ml de jus de citron
    • 15 ml de vanille liquide
    • 2 gouttes d’arôme amande amer (G. Detou)

    Préparation :
    Préchauffer le four à 180°

    -Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients secs ensemble (farine, sucre, levure, bicarbonate et sel).
    -Ensuite, dans un autre saladier, verser le lait de soja, l’eau, les arômes (vanille et amande), le jus de citron et la purée de noisettes.
    -Mélanger le tout et verser ce liquide sur les ingrédients secs. Mélanger vigoureusement le tout afin d’obtenir un mélange similaire à une pâte à crêpes.

    Il se peut que la préparation contienne encore des grumeaux, dans ce cas, utiliser un mixeur plongeant ou un fouet électrique afin que la préparation soit bien homogène.

    Dans un moule à génoise anti-adhésive de taille moyenne (35×25 cm), couvrir avec du papier sulfurisé en prenant soin que le papier protège aussi les côtés. Verser toute la préparation et enfourner durant 30 minutes.

    Après le temps de cuisson, laisser refroidir la génoise dans son moule. Ensuite, soulever le tout avec le papier sulfurisé et la poser sur le plan de travail.

    Prélever sur la génoise 4 cercles à l’aide d’une nonette adaptées à vos verrines. Si vous n’avez pas de nonnette, utilisez un verre adapté. Couper les cercles en deux dans le sens de la largeur afin d’obtenir un total de 8 cercles et réserver ! (2 ronds de génoise par verrine)

    Il restera de la génoise, alors soit vous la garder pour doubler la recette, soit vous la manger au petit déjeuner comme Monsieur Kardinal et il paraît que c’est très bon !

    Note : Si votre moule à génoise est plus petit, vous obtiendrez une génoise très épaisse et dans ce cas, la cuisson sera différente, peut-être 5 minutes en plus. Si votre moule est plus grand que le mien, vous obtiendrez une génoise plus fine, qui ne devra peut-être pas demander une découpe horizontale.

    Ingrédients supplémentaire pour la confection finale :

    • 1 briquette de soya topping cream (SoyaToo)
    • 1 cuillère à soupe de sucre glace
    • 1 trait de vanille liquide
    • 25 cl de café fort
    • 2 à 3 gouttes d’arôme amande amer (G. Detou)

    Préparation :
    Verser la soya topping cream dans le bol de votre robot, ajouter la vanille liquide, le sucre glace, monter la puissance à moitié et laisser battre durant +/- 5 minutes. Si vous n’avez pas de robot, pas de panique, utiliser un fouet électrique et battre jusquà ce qu’elle devienne épaisse.

    Ensuite, verser le café et l’arôme amande dans un récipient profond, plonger 4 ronds de génoise et les poser au fond des verrines.

    A l’aide d’une cuillère à soupe, prélever de la soya topping cream battue et déposer sur les génoises imbibées. Imbiber à nouveau le reste des cercles de génoise dans le café et les poser sur la soya topping cream battue. Couvrir les génoises avec le reste de crème et saupoudrer de cacao amer. Réserver au frais et déguster ensuite.

    Les tiramisus se conservent 3 voir 4 jours au frais et sont nettement meilleur le lendemain, comme tous tiramisu qui se respectent !

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