Terrine

Terrinade de Lupin Nature [Végétal Gourmand]

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Quand on mélange le concept de terrine et de tartinade, on se retrouve avec une terrinade. Soit une sorte de pâté que l’ont peut étaler très facilement sur du pain. L’idée n’est pas nouvelle, d’autres marques s’y sont essayées, mais le principal attrait de cette nouveauté signée Végétal Gourmand, c’est de se baser sur le lupin. Logique, c’est un peu l’ingrédient signature de cette jeune marque pleine de promesses.

Cette terrinade se présente dans une petite barquette refermable bien pratique et se conserve au réfrigérateur. Mais va-t’on lui laisser le temps de dormir au frais ? Là est vraiment la question. Pour être honnête, à deux, la barquette n’a fait qu’un seul tour de piste avant de rendre l’âme. Car c’est vraiment bon !

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Terrine aux trois poivres

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C’est un grand sujet un peu « fashion » dans le milieu du végétarisme en ce moment, je veux parler d’un Noël sans Foie Gras à table… Alors bien sûr, il est très aisé d’ouvrir une boîte de pâté Tartex et de re-confectionner un médaillon pour la présentation. Piètre ersatz en vérité ! En fait, la question plus profonde qui pourrait se poser serait plutôt de savoir pourquoi vouloir imiter au lieu d’innover et d’assumer notre propre culture gastronomique ? C’est un large débat et ce n’est pas moi qui vais pouvoir trancher… Sauf dans ma terrine !

Voici donc de quoi mettre tout le monde d’accord : une terrine strictement végétale aux allures de fête et aux arômes aussi puissants que délicats. Osons les poivres et leurs parfums envoûtants ! Côté texture, nous arrivons à quelque chose d’assez cousin, mais moins gras tout de même. C’est donc bien un début de réponse à l’odieux Foie Gras mais avec une petite touche personnelle qui réchauffera les palais gourmands en cette période de fêtes de fin d’année.

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de pause : 1 à 2 heures
Coût total : – de 5€

Ingrédients :

  • 200 gr de tofu fumé (Tossolia)
  • 60 gr de margarine végétale bio (Vitaquelle ou Soma)
  • 5 cl de Vin blanc bio Vegan (Domaine de Farlet)
  • 3 gr de bouillon de légumes en poudre (Sapori)
  • 2 gr de garam masala en poudre
  • 3 gr de poivre vert sec
  • 3 gr de baies roses
  • 3 gr de poivre noir de Ceylan (l’Epicerie de Bruno)
  • 2 gr de sel
  • 3 gr d’agar-agar en poudre
  • 20 cl de lait de soja nature
  • Préparation :
    Mixer le tofu fumé dans le récipient du mixeur plongeant jusqu’à ce qu’il soit totalement crémeux. Ensuite, ajouter la margarine et l’incorporer soigneusement au tofu (toujours avec le mixeur).
    Ajouter le garam masala, le poivre noir moulu et le sel. Délayer le tout avec le vin blanc. Réserver.
    Dans une casserole, mélanger le lait de soja avec la poudre de bouillon de légumes et l’agar-agar en fouettant vigoureusement afin qu’il ne reste aucune particule de poudre. Porter à ébullition sans cesser de tourner et laisser bouillir durant 1 à 2 minutes.
    Verser le liquide encore chaud dans le récipient où se trouve le mélange de tofu, ajouter les grains de  poivre vert, les baies roses et mixer à nouveau afin d’obtenir une texture bien homogène.
    Verser la préparation dans un moule, celui de votre choix et laisser figer au frais durant 1 à 2 heures.
    Démouler votre terrine et couper des tranches d’un centimètre d’épaisseur, servir avec un toast et déguster !

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