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Terrine

Terrine aux trois poivres

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C’est un grand sujet un peu « fashion » dans le milieu du végétarisme en ce moment, je veux parler d’un Noël sans Foie Gras à table… Alors bien sûr, il est très aisé d’ouvrir une boîte de pâté Tartex et de re-confectionner un médaillon pour la présentation. Piètre ersatz en vérité ! En fait, la question plus profonde qui pourrait se poser serait plutôt de savoir pourquoi vouloir imiter au lieu d’innover et d’assumer notre propre culture gastronomique ? C’est un large débat et ce n’est pas moi qui vais pouvoir trancher… Sauf dans ma terrine !

Voici donc de quoi mettre tout le monde d’accord : une terrine strictement végétale aux allures de fête et aux arômes aussi puissants que délicats. Osons les poivres et leurs parfums envoûtants ! Côté texture, nous arrivons à quelque chose d’assez cousin, mais moins gras tout de même. C’est donc bien un début de réponse à l’odieux Foie Gras mais avec une petite touche personnelle qui réchauffera les palais gourmands en cette période de fêtes de fin d’année.

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de pause : 1 à 2 heures
Coût total : – de 5€

Ingrédients :

  • 200 gr de tofu fumé (Tossolia)
  • 60 gr de margarine végétale bio (Vitaquelle ou Soma)
  • 5 cl de Vin blanc bio Vegan (Domaine de Farlet)
  • 3 gr de bouillon de légumes en poudre (Sapori)
  • 2 gr de garam masala en poudre
  • 3 gr de poivre vert sec
  • 3 gr de baies roses
  • 3 gr de poivre noir de Ceylan (l’Epicerie de Bruno)
  • 2 gr de sel
  • 3 gr d’agar-agar en poudre
  • 20 cl de lait de soja nature
  • Préparation :
    Mixer le tofu fumé dans le récipient du mixeur plongeant jusqu’à ce qu’il soit totalement crémeux. Ensuite, ajouter la margarine et l’incorporer soigneusement au tofu (toujours avec le mixeur).
    Ajouter le garam masala, le poivre noir moulu et le sel. Délayer le tout avec le vin blanc. Réserver.
    Dans une casserole, mélanger le lait de soja avec la poudre de bouillon de légumes et l’agar-agar en fouettant vigoureusement afin qu’il ne reste aucune particule de poudre. Porter à ébullition sans cesser de tourner et laisser bouillir durant 1 à 2 minutes.
    Verser le liquide encore chaud dans le récipient où se trouve le mélange de tofu, ajouter les grains de  poivre vert, les baies roses et mixer à nouveau afin d’obtenir une texture bien homogène.
    Verser la préparation dans un moule, celui de votre choix et laisser figer au frais durant 1 à 2 heures.
    Démouler votre terrine et couper des tranches d’un centimètre d’épaisseur, servir avec un toast et déguster !

    Terrine des Tropiques

    Qui a dit que les terrines devaient toujours être salées ? En tout cas, pas moi !
    C’est en feuilletant un livre que je suis tombée sur la photo d’un dessert qui m’a beaucoup plu.  Je me suis simplement inspirée de l’image d’illustration car la recette en elle-même n’était pas du tout Vegan, gélatine animale et laitages à gogo !
    Voici donc une terrine délicatement sucrée, douce, onctueuse, très légère et faible en calories ce qui ne devrait pas déplaire à certaines d’entre nous qui voient arriver l’été à grand pas et qui n’osent plus avaler un dessert de peur de prendre un gramme. 😉
    Enjoy les filles lâchez-vous !

    Pour +/- 10 personnes

    Temps de préparation : 30 minutes
    Temps de pause : 30 minutes pour la gelée mangue et 6 heures à plus pour le tout

    Ingrédients gelée de mangue :

    Préparation pour la gelée de mangue :

    Pour le sirop : Porter à ébullition les 15 cl d’eau avec les 50 gr de sucre et la gousse de vanille fendue en deux.
    Faire bouillir quelques minutes et hors du feu, laisser infuser la vanille durant la préparation du jus de mangue.

    Passer les mangues à la centrifugeuse afin de récupérer le jus.  Ajouter le jus de mangue au sirop. Verser ce mélange dans une petite casserole et faire chauffer à feu doux.
    Toujours sur le feu, incorporer 3 grammes d’agar-agar (légèrement dilué dans de l’eau froide), toujours en mélangeant laisser frémir quelques minutes (2 à 3 min. suffisent). Verser la préparation dans un moule en forme de cake (pirex ou silicone), attendre un peu que ça refroidisse à l’air libre et ensuite laisser prendre au congélateur durant 15 minutes.

    Ingrédients gelée de coco à la framboise :

    • 100 gr de sucre de canne en poudre
    • 10 cl d’eau
    • 25 cl de lait de coco
    • 200 gr de framboises
    • 4 gr d’agar-agar

    Préparation gelée de coco aux framboises :

    Porter à ébullition les 10 cl d’eau avec les 100 gr de sucre. Laisser bouillir et ajouter le lait de coco. Toujours sur le feu verser les 4 grammes d’agar-agar préalablement dilué dans l’eau. Tout en mélangeant, laisser frémir un peu et réserver.

    Ensuite, reprendre le moule, répartir les framboises sur la gelée de mangue et recouvrir de la préparation chaude au lait de coco. Laisser un peu refroidir avant de mettre le moule au réfrigérateur. Ensuite, laisser prendre durant 6 heures, voir une nuit si vous préparez la terrine le soir.
    Couper de fines tranches et servir très frais.