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Tempeh

Burger de tempeh à l’italienne

Burger de tempeh à l'italienne

Revenons aujourd’hui sur cet ingrédient mal aimé qu’est le tempeh. Nous vous proposons de découvrir une mise en valeur gourmande de cette préparation à base de soja fermenté. Depuis que l’on trouve du tempeh autrement que sous la forme de boudin, c’est l’occasion rêvée de l’intégrer dans un burger en guise de steak.
Afin de sortir un peu de l’ordinaire, nous avons évité les classiques ketchup, cornichons, salade pour aller vers des notes plus méditerranéennes avec des tomates séchées, des artichauts confits et du basilic. Une recette simple et pleine de saveurs, qui vous permettra de découvrir le tempeh d’une autre manière.
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Mille feuilles de Tempeh

C’est toujours un challenge d’essayer de mettre en valeur le tempeh puisqu’en France, on ne le trouve que sous la forme de boudin. Cela limite donc les possibilités de prime abord mais, avec des idées et un bon couteau, il est possible d’en revisiter la forme. C’est donc de là qu’est partie l’idée de concevoir un mille feuilles élaboré avec cette spécialité indonésienne.

Nous avons apporté deux niveaux de notes fumées dans le plat, l’une plus sucrée et fraiche grâce au whisky et l’autre plus boisée et capiteuse avec la liquid smoke. La coupe fine des légumes est importante afin de donner du fondant et faciliter la dégustation d’un seul coup de fourchette. Au final, c’est une recette très simple à réaliser et qui ne demande qu’un peu de coordination.

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