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Tatin de Tempeh au confit d’Oignons

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Il y a environs un an, on m’avait offert un petit livre sur les Tartes Tatin, où se côtoyait le sucré et le salé. J’avais trouvé l’idée sympa, mais sans m’y attarder. Mais là, je suis retombée sur ce bouquin et je m’y suis un peu plus attardée trouvant les photos jolies et appétissantes. Bien sur, il n’y a rien de végétalien dans cet ouvrage, mais il a suffit pour m’inspirer et refaire à ma manière.

Voici donc une Tatin salée qui met à l’honneur le tempeh, à tort si peu employé. C’était aussi l’occasion de tester le fameux sirop aromatisé « miel » en cuisine pour réaliser des oignons confits. Le résultat est très satisfaisant d’ailleurs ! On ressent un petit arrière goût de miel léger, mais présent et cela se marie très bien avec le tempeh. A servir chaude ou tiède, accompagnée d’une petite salade par exemple.

Pour 2 à 4 Personnes

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Coût Total : +/- 3€

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée bio (Monoprix ou Naturalia)
  • Huile d’olive
  • 1 petite poignée d’ail coupé surgelé (Picard)
  • 1 cuillère à soupe bien bombée de gingembre coupé surgelé ou frais
  • 5 grosses poignées d’oignons blancs émincés surgelé (Picard)
  • 1 Tempeh Fumé  (170 gr)
  • Poivre, sapori (ou sel)
  • 2 cuillère à soupe de glucose « miel » (ou sirop d’agave)
  • Huile de sésame grillé
  • 1 cuillère à soupe de sauce tamari (Lima)

Préparation :
Préchauffer le four à 200°

Dans une poêle, chauffer l’huile et ajouter l’ail et le gingembre. Laisser rissoler quelques minutes et ajouter les oignons. Dès que les oignons deviennent transparents, ajouter le poivre, le sapori et le glucose « miel ». Mélanger le tout et laisser caraméliser le tout. Réserver.

Découper le Tempeh en fines tranches et le faire dorer dans une poêle avec l’huile de sésame grillé. Dès que le Tempeh commence à changer de couleur, ajouter la sauce soja, bien mélanger pour qu’elle enrobe toutes les tranches de Tempeh et laisser encore dorer quelques minutes.

Dans un moule à tarte, verser un peu d’huile d’olive, étaler avec un pinceau en silicone et verser les oignons sur toute la surface du moule. Ajouter ensuite le Tempeh fumé de manière uniforme et poser la pâte feuilletée sur le tout en prenant soin de bien rabattre les bords vers les oignons.

Cuire durant 40 minutes.

Poser une assiette sur le dessus du moule et renverser le tout. Découper en 4 et déguster avec une petite salade verte ou un autre légumes 😉

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Mini Tatin Carottée

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Assez satisfaite de mon improvisation de tarte tatin salée aux aubergines, j’ai eu envie de réitérer l’expérience mais autrement ! Cette fois, c’est un format individuel à servir en guise d’entrée que j’ai voulu réaliser. Oui, c’est peut-être purement psychologique, mais je trouve que les rondelles de carottes s’adaptent plus logiquement à une petite tarte qu’à une grande… Visuellement du moins !
Côté épices, je suis restée sur des valeurs sûres : le cumin et la coriandre. Au final, c’est effectivement une petite entrée digeste, assez fine en bouche qui peut se consommer aussi bien chaude que froide. On pourra éventuellement en faire le centre d’un repas estival accompagné de crudités variées…

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 15 à 20 minutes
Temps de cuisson : 20 à 25 minutes (selon le four)
Coût total : 1.40€

Ingrédients :

  • 120 gr de pâte feuilletée Bio (Monoprix) (VGL)
  • 300 gr de carottes en rondelles surgelées (Picard)
  • 40 gr d’oignons émincés surgelés (Picard)
  • 1 cuillère à café de sirop de riz
  • 2 cuillères à café de sauce soja
  • ¼ de cuillère à café de cumin en poudre
  • 1 cuillère à café de coriandre ciselée surgelée (Picard)
  • Poivre (selon les goûts)
  • Huile d’olive
  • Préparation :
    Préchauffer le four à 200°.

    Dégeler les carottes 3 à 4 minutes au micro-ondes et pendant ce temps, faire revenir les oignons dans un fait-tout avec un peu d’huile d’olive.

    Une fois que les carottes sont dégelées, les ajouter aux oignons et laisser cuire jusqu’à obtention de belles carottes bien rissolées. (Si ça accroche un peu, ne pas hésiter à ajouter un peu d’huile d’olive)

    Pendant la cuisson des carottes, ajouter la sauce soja, le poivre, la poudre de cumin, la coriandre ciselée ainsi que le sirop de riz, bien mélanger et réserver.

    Huiler légèrement deux petits moules à tarte (13 cm ø) et ajouter à parts égales la préparation de carottes.

    J’avais un reste de pâte feuilletée, j’ai donc divisé ma boule afin d’en obtenir deux de 60 grammes chacune, que j’ai étalées pour déposer sur mes deux petits moules à tarte.

    Si vous n’avez pas de chute de pâte, pas de problème, une grande pâte feuilletée fera l’affaire, il suffira juste de couper deux cercles un peu plus grands que les petits moules pour border les carottes.

    Enfourner durant 20 minutes (si c’est un four à chaleur tournante, sinon 25 minutes).

    Renverser les moules délicatement sur une assiette et servir.
    Se déguste toute seules ou accompagnées d’une petite salade verte.

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