tarte aux kiwaï

Kiwaï Transibérien

Etrange petit fruit que voilà ! Il est fort probable que, comme nous, vous n’ayez jamais entendu parler du Kiwaï alors qu’en fait, c’est loin d’être une nouveauté. En effet, il s’agit d’un ancêtre du kiwi qui n’est simplement pas très répandu en France. Tout petit, tout mignon, de la taille d’une cerise, dépourvu de pilosité en surface, ce fruit se mange tel quel, avec sa peau. Son goût est extrêmement cousin du kiwi bien connu avec peut-être un peu plus de rondeur.

Forcément, c’est le genre de curiosité qui donne follement envie de réaliser un bon dessert. Et comme cuire ces Kiwaï aurait été un sacrilège, c’est, déposés tels quels sur une tarte qu’il semblait plus logique de leur rendre hommage. Afin de leur offrir une concordance aromatique complémentaire, nous avons parfumé la crème pâtissière à la Bergamote et chemisé le fond de tarte avec une fine couche de chocolat noir.

Bonne chance pour votre recherche de cet adorable fruit, pour notre part, nous l’ avons trouvé dans une boutique bio.

Pour 6 Personnes (tarte de 22 cm de diamètre)

Temps de préparation : 30 à 45 minutes
Temps de cuisson de la pâte à tarte : 20 minutes
Temps de pause total : 1 à 2h00

Ingrédients pour la pâte à tarte :

  • 145 gr de farine d’épeautre bio
  • 60 gr de rapadura
  • 40 gr de poudre d’amandes bio
  • 2 gr de sel
  • 80 gr de margarine végétale bio (ici Vitaquell)
  • 5 gr de lin très finement moulu + 10 ml d’eau
  • 5 ml de vanille liquide
  • 1 cercle à tarte de 22 cm de diamètre
  • un peu de chocolat fondu
  • Préparation :

    Mélanger la farine, le rapadura et la poudre d’amande dans un saladier. Au besoin, tamiser le tout.
    Mélanger le lin moulu avec l’eau et la vanille liquide. Ajouter la margarine (légèrement ramollie) et mélanger.
    Combiner les deux préparations, mélanger le tout avec les mains et former une boule.
    Poser une toile de cuisson (Silpat) ou papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Poser la pâte dessus et l’étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Ajouter par dessus du film alimentaire pour que la pâte n’accroche pas au rouleau.
    La pâte doit être d’une épaisseur de +/- 3 mm.
    Poser le cercle sur la pâte et découper le fond à l’aide d’un couteau. Avec les chutes, foncer le côté du cercle afin d’obtenir le fond de tarte. Piquer le fond et cuire durant 20 minutes dans un four préchauffé à 180°
    Une fois  la pâte cuite, démouler délicatement en passant la pointe d’un couteau entre le moule et la croûte. Retirer le cercle et laisser refroidir entièrement.

    Faire fondre le chocolat et, à l’aide d’un pinceau en silicone, étaler le chocolat dans le fond. Cela évitera à la pâte de ramollir trop vite au contact de la crème pâtissière.

    Ingrédients pour la crème pâtissière à la Bergamote :

  • 30 cl de lait de soja bio
  • 100 gr de sucre de canne en poudre bio
  • 25 gr de custard powder
  • 10 gouttes d’HE de bergamote bio
  • Préparation :

    Dans une petite casserole, verser le lait de soja et le sucre, mélanger et ajouter la custard en poudre. Fouettez énergiquement afin de bien diluer la poudre. Ajouter les gouttes d’huile essentielle et chauffer à feu moyen. Mélanger sans cesse jusqu’à obtention d’une crème pâtissière. Verser cette crème sur le fond de tarte.

    Décoration :

  • 300 gr de Kiwaï bio
  • Montage final :

    Découper les Kiwaï en deux et les positionner sur la crème pâtissière en exerçant une légère pression pour les enfoncer dans la crème. Garder au frais avant de servir.

    Vous pouvez badigeonner les Kiwaï de gelée de fruits ou de sirop d’agave dilué avec un tout petit peu d’eau afin que les fruits ne se ratatinent pas.

    Bonne dégustation.

    Note : Si vous trouvez des Kiwaï de couleur rouge, ne vous y méprenez pas en pensant que vous venez de tomber sur une variété spéciale… Ils sont juste pas mur 😉

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