tarte ananas

Tarte Bromélia

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De temps en temps, il faut savoir revenir aux bases et à la simplicité. Car quand on y pense, quoi de plus simple qu’une de ces bonnes vieilles tartes aux fruits ? Il y a fort à parier que cela soit même une des toutes premières pâtisseries réalisée dès l’enfance pour beaucoup d’entre nous. D’innombrables variantes sont possibles, le tout étant de trouver la bonne alchimie qui fera la différence.

Alors pourquoi pas une tarte à l’ananas caramélisé à la vanille de Madagascar sur un lit de crème pâtissière, elle-même parfumée avec le jus de cuisson du fruit vanillé. Forcément, présenté comme ça, cela semble tout de suite moins facile. Mais ne fuyez pas, ce n’est pas parce que le descriptif est un peu ampoulé qu’il y a la moindre complexité dans la réalisation de ce dessert.

Pour 6 Personnes
Tarte de 22 cm de diamètre

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson pâte : 20 minutes

Ingrédients fond de tarte :

  • 145 gr de farine tout usage
  • 60 gr de sucre rapadura ou sucre de canne
  • 35 gr de poudre d’amandes
  • 2 gr de sel
  • 90 gr margarine végétale Bio (Soma ou Vitaquell) (à température ambiante)
  • 4 gr de farine de lin + 10 ml d’eau
  • 5 gr de sucre à la vanille (Béghin Say)
  • Quelques gouttes d’extrait d’amandes amères
  • 1 cercle à tarte de 22 cm de diamètre (Mora)

Préparation :

-Mélanger la farine de lin avec l’eau, l’arôme amande et réserver.
-Mélanger la farine avec les sucres, la poudre d’amandes et le sel.

Combiner le tout sans oublier d’ajouter la margarine et mélanger avec les mains afin d’obtenir la pâte.

Vous pouvez utiliser la pâte tout de suite, mais perso, je la laisse toujours reposer une nuit avant de l’utiliser.

Si vous optez pour le repos de la pâte, sortez-la 1h à l’avance avant de l’étaler.

Poser votre cercle sur une plaque de cuisson munie d’une feuille de papier sulfurisé ou une toile de cuisson style Silpat.

Normalement, il y a une technique plus orthodoxe pour foncer un cercle mais la pâte à tarte étant moins facile à étaler, j’ai préféré faire de la façon qui va suivre.

Posez votre boule de pâte à l’intérieur et l’étaler avec les doigts afin de recouvrir toute la surface du cercle.
Le surplus de pâte qui débordera servira à foncer les bords.
Référez-vous à cette recette pour voir en photo le résultat qu’il faut obtenir.

Piquer le fond avec une fourchette et cuire durant 20 minutes à 200° (Four préchauffé au préalable).

La farine de lin est un très bon substitut d’oeufs qui s’achète en pharmacie (étrange je sais, mais en fait, c’est surtout utilisé pour les cataplasmes)

Ingrédients pour la  garniture :

  • 1 Ananas Frais
  • 30 gr de margarine Végétale
  • 100 gr de sucre de canne
  • 1 gousse de vanille de Madagascar

Préparation :

Eplucher et couper l’ananas en morceaux.
Il vous restera normalement +/- 500 gr de chair.

Dans un fait-tout, faire fondre la margarine, ajouter le sucre et la gousse de vanille coupée en 2 dans le sens de la longueur (of course).

Dès que vous obtenez un caramel liquide, ajouter les morceaux d’ananas et laisser dorer le tout.
Vous obtiendrez énormément de jus, retirer le surplus en laissant un peu de sirop pour ne pas que les morceaux d’ananas accrochent au fait-tout. Réserver le jus, il sera utile plus tard.

Dès que les morceaux d’ananas ont une couleur dorée, couper le feu et réserver en enlevant le surplus de sirop.

Ingrédients pour la crème pâtissière :

  • 20 cl de lait de soja + 3 cuillères à soupe
  • 30 gr de poudre custard
  • 5 cuillères à soupe de sirop (réduction des ananas)

Préparation :

Dans une petite casserole, verser le lait de soja ainsi que la custard préalablement diluée. Mélanger et ajouter les 5 cuillères à soupe de sirop d’ananas.
Chauffer le tout sur feu moyen.
Mélanger avec un fouet sans cesse jusqu’a l’obtention d’une crème épaisse.

Verser ensuite la crème pâtissière sur le fond de tarte et bien étaler.
Poser chaque morceau d’ananas les uns à la suite des autres afin de former une sorte de rosace.
Normalement, vous avez assez de morceaux pour toute la surface de la tarte. S’il vous reste du sirop d’ananas, n’hésitez pas à en badigeonner le tout à l’aide d’un pinceau en silicone.
Découper en 6 parts et déguster avec un thé à la Vanille Impérial de chez Mariage Frères par exemple.

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