Nos livres

PST Ma petite cremerie vegan Aquafaba Ma petite boucherie vegan A la française Je conçois un superbe plateau de fromages vegans Les blogueuses cuisinent vegan Certains l'aiment cru Street food culture Des cupcakes... Pas comme les autres !

tamari

Salade Disco Inferno

Une salade avec du tofu en plat principal ? Voici bien l’archétype caricatural qui constitue, selon certains,  le quotidien alimentaire des malheureux Veggie !  Alors voici notre vision de cette image inepte qui perdure.

Le tofu blanc se retrouve vêtu d’un manteau de panure savamment épicée, tandis que les vertes feuilles se voient agrémentées de graines de courges et tournesol ainsi que de cerneaux de noix. Les dés de tomates et de concombre viennent égayer l’ensemble avec leur touche fraîche et croquante. Mais, c’est surtout le tofu qui mettra le feu à tout cet équilibre végétal en offrant tout à la fois fondant et croustillant, avec un caractère spicy qui achèvera de faire taire les mauvaises langues qui pensent encore que la cuisine végétalienne est forcément fade.

Simple, de saison, idéal pour les futures soirées d’été, ce plat n’est certainement pas de la grande cuisine mais il se pourrait bien qu’il accompagne régulièrement nos repas durant cette période estivale.

Pour 2 Personnes

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson tofu : 6 minutes
Coût total : +/- 3€

Ingrédients pour la panure du tofu :

  • 85 gr de semoule fine de maïs bio (Markal)
  • 10 gr de paprika fort en poudre
  • 5 gr de sel non raffiné
  • 3 gr de cumin en poudre
  • 2 gr de garam masala en poudre
  • 2 gr de coriandre en poudre
  • poivre du moulin
  • 125 ml de lait de soja bio
  • 10 d’arrow root (fécule)
  • 200 gr de tofu blanc bio (Tossolia)
  • Préparation du tofu et de la panure :

    Mélanger la semoule avec les épices dans un plat large et bas. Réserver.

    Mélanger le lait et la fécule également dans un plat large et assez bas. Réserver.

    Couper le tofu en tranches dans le sens de l’épaisseur et ensuite en deux pour former des triangles. 8 morceaux par bloc de tofu.

    Tremper le tofu dans le lait de soja/fécule et puis dans la panure.

    Chauffer une poêle avec de l’huile d’olive et faire rissoler les triangles 3 minutes de chaque côté.

    Dès que la cuisson est prête, poser les triangles panés sur du papier absorbant. Réserver le temps de préparer la suite.

    Ingrédients pour la salade :

  • 220 gr de salade mélangée bio (style mesclun)
  • 1 tomate bio (coupée en dés)
  • 1/4 de concombre bio (coupé en dés)
  • 50 gr de cerneaux de noix bio
  • Graines de courge bio
  • Graines de tournesol bio
  • Ciboulette
  • Poivre
  • Ingrédients pour la vinaigrette :

  • 45 ml d’huile de tournesol bio (Biocoop)
  • 15 ml de vianigre balsamique bio (Rapunzel)
  • 15 ml de soja cuisine bio
  • 5 ml de tamari bio (Lima)
  • Quelques gouttes de sauce Worcester vegan (Facultatif)
  • Préparation :

    Dans un grand saladier, mélanger la salade, les tomates, les dés de concombre, les graines, les noix, la ciboulette et le poivre.
    Dans un ramequin, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.
    Verser la vinaigrette sur la salade, mélanger et poser les morceaux de tofu panés.

    Servir sur deux assiettes et déguster. Bon appétit.

    Néo Printaniers

    Depuis presque un an nous avons redécouvert les plaisirs du rouleau de printemps grâce au restaurant « Loving Hut ». Mais il nous aura fallu passer par « The Gentle Gourmet » pour recevoir, de main de Maître, un enseignement sur la technique d’assemblage. Nous avons donc eu envie à notre tour de revisiter ce grand classique Vietnamien.

    Nous avons voulu un ensemble doux et parfumé aux notes végétales assumées. Les graines germées de poireaux sont pour beaucoup dans le caractère particulier de cette recette, apportant un contraste de fraîcheur et une note délicieusement poivrée. En toute objectivité, les nouilles de riz noir n’apportent aucun petit plus gustatif mais donnent une touche esthétique originale bien sympathique.

    Voilà de quoi constituer un repas gourmand et bien plus nourrissant qu’il n’y paraît au premier abord. Un plat estival par excellence mais qui pourra bien évidement servir aussi d’entrée en offrant des portions plus petites à vos convives.

    Pour 2 à 3 Personnes

    Temps de préparation : 20 minutes
    Coût total : +/- 4€

    Ingrédients pour les rouleaux :

  • 6 galettes de riz Bio (voir photo en fin d’article)
  • 170 gr de nouille de riz noir Bio (Vajra)
  • 100 gr de tofu basilic Bio (Tossolia)
  • 6 feuilles de salade Romaine bio
  • 50 gr de germes de poireaux bio (Germline)
  • 1/2 concombre bio
  • Eau froide (trempage)
  • Ingrédients pour la sauce des rouleaux :

  • 20 gr de moutarde forte bio (Naturalia)
  • 20 gr de crème de sésame bio (Jean Hervé)
  • 10 gr d’huile de colza bio
  • 5 gr de Worcester sauce (Life Free From)
  • 5 gr de menthe hachée surgelée (Picard)
  • Ingrédients pour la sauce d’accompagnement :

  • 40 gr de ketchup bio (Heinz)
  • 10 gr d’huile de colza bio
  • 5 gr de Tamari bio (Lima)
  • 5 gr de vinaigre de cidre bio
  • 5 gr de Worcester sauce (Life Free From)
  • 3 gr de ciboulette coupée surgelée (Picard)
  • Piment japonais en poudre (selon les goûts)
  • Préparation :

    Cuire les pâtes selon les indications du paquet.
    Ensuite les rincer à l’eau froide et réserver.

    Couper le concombre en fines lamelles.
    Couper le tofu en 12 batonnets.

    Mélanger tous les ingrédients de la sauce pour rouleaux et réserver.
    Faire la même chose pour la sauce d’accompagnement et réserver.

    Montage :

    Immerger une feuille de riz dans l’eau froide durant quelques secondes afin de bien la mouiller et l’égoutter légèrement.

    La poser sur une planche ou assiette et garnir de la façon suivante :

    – 1 feuille de salade, un peu de sauce, pâtes de riz noir, 2 batonnets de tofu, 2 lamelles de concombre et parsemer généreusement de germes de poireaux.
    Rouler le tout comme indiqué sur le paquet de galettes de riz.

    Procéder de la même façon pour le reste des ingrédients.

    Tremper les rouleaux dans la sauce rouge et bon appétit.

    (cliquer sur l’image pour l’afficher en grand)