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Tofu Nigari [Taifun]

Ce tofu bio de chez Taifun présente la particularité d’être réalisé selon la méthode traditionnelle japonaise. En effet, le coagulant utilisé n’est pas un simple chlorure de magnésium, mais une forme naturelle extraite du sel de mer, appelé nigari. Le résultat est donc un peu plus fin en bouche et la texture de ce tofu est moyennement ferme.

Il est présenté en forme cubique ce qui est peu banal ! On se sent libre de se lâcher dans la découpe pour une fois. A la cuisson, il reste intègre contrairement à nos craintes, puisque, rappelons-le, ce n’est pas un tofu extra ferme. Mais comme il reste très humide à cœur, il ne grillera ou ne frira pas facilement. Il se couvrira juste d’un léger hâle doré en surface, rien de plus. C’est un tofu un peu à part, qui a de grande qualités et qui saura trouver sa place dans la composition de vos plats.

Composition :
Eau, graines de soja, agents de coagulation : nigari [Chlorure de calcium].

Prix 1.87€ pour 250 gr (Naturalia)

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Breakfast & Brunch [Taifun]

Voici une grande surprise découverte au rayon frais d’un magasin Biocoop. C’est toujours un plaisir que de tester de nouveaux pâtés végétaux et ceux-ci nous ont surpris à plus d’un titre. Déjà parce que nous ne nous attendions pas à ce genre de goût. Et oui, quand on regarde le packaging, un peu à la va-vite, on peut s’imaginer qu’il s’agit de pâtés au pesto l’un Rosso, l’autre Verde. Alors, forcément, quand on ouvre pour la première fois la barquette et que les odeurs ne correspondent pas, on se pose des questions et on relit l’étiquette. C’est pourtant bien marqué : Rossini et Verdi. L’esprit est bien prompt à déformer la réalité.

Le grand choc vient particulièrement du Verdi qui embaume puissamment la truffe (donc rien à voir avec le basilic) et dont le goût, quant à lui, est particulièrement centré sur la marjolaine avec une note de truffe assez lointaine mais une pointe poivrée très agréable.

Le Rossini, vous l’aurez compris, n’a rien à voir avec la tomate séchée mais affirme sa personnalité à travers un paprika particulièrement épicé, rehaussé d’une touche fumée qui rend l’ensemble gourmand. En revanche, on cherche encore où sont les cranberries qui se font bien timides.

Ces deux pâtés ont le mérite de proposer deux recettes originales qui sortent des sentiers battus. Au-delà de notre première surprise (déception ?), ces nouvelles spécialités de chez Taifun sont réellement délicieuses. Reste à savoir si les boutiques Bio les distribueront comme elles le méritent.

Composition du Pâté Rossini :
Tofu 70% (eau, graines de soja, agents de coagulation : nigari [chlorure de magnésium], sulfate de calcium), huile de tournesol, cranberries 7.8%, bouillon de légumes (sel marin, extrait de levure, fécule de pomme de terre, poireaux, carottes, huile de tournesol, macis, persil, céleri), sauce de soja (eau, graines de soja, blé, sel marin), vinaigre des pommes, tomates, épaississant : farine de caroube, betterave rouge, paprika doux, gingembre, poivre blanc, paprika piquant, fumé par friction.

Composition du Pâté Verdi :
Tofu 64% (eau, graines de soja, agents de coagulation : nigari [chlorure de magnésium], sulfate de calcium), sauce de soja (eau, graines de soja, blé, sel marin), huile de tournesol, riz à grain rond, oignons, vinaigre de vin blanc, extrait de levure, marjolaine, coriandre, gingembre, macis, noix de muscade, poivre blanc, poivre noir, zeste de citron, huile de citron, huile d’olives, arôme naturel de truffes, fumé par friction.

Prix 2.55€ pour 125 gr (Biocoop Paris 12ème)

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