sucre perlé

Gaufres de Liège

C’est bien joli d’avoir demandé et obtenu un gaufrier comme cadeau de Noël, mais encore faut-il s’en servir ! Car fantasmer sur des belles gaufres Vegan c’est une chose, mais en réaliser, s’en est une autre ! Après avoir essayé plusieurs recettes avec un résultat plus que médiocre, j’ai tenté tout simplement d’adapter la recette Liégeoise traditionnelle afin d’approcher au plus près d’une gaufre digne de ce nom.

En France, la gaufre de Liège n’est pas très connue puisqu’il s’agit d’une spécialité Belge. Les principales différences avec une gaufre classique, c’est que sa consistance est beaucoup moins aérée voir même briochée et qu’elle est sucrée à cœur lui conférant une touche caramélisée. Par la forme aussi puisque la gaufre Liégeoise est ronde et non pas rectangulaire.

Ce dernier essai est sincèrement une réussite puisqu’elle me rappelle en tous points ces fameuses gaufres que je dégustais enfant dans les rues de Bruxelles.

Bien sûr, pour réaliser cette recette, vous ne pourrez pas vous passer du fameux gaufrier. Etonnant non ? Nous vous recommandons ce modèle efficace et peu cher de la marque Proline, qui rempli très bien son office.

Pour 8 Gaufres

Temps de préparation 10 minutes
Temps de pause total : 30 minutes
Temps de cuisson : +/-5 minutes par gaufre

Ingrédients :

  • 200 gr de farine T55
  • 15 gr de levure fraîche du boulanger
  • 10 cl de lait de soja vanille (Ici : Provamel)
  • 40 gr de sucre de canne en poudre
  • 5 gr de valpiform + 20 ml d’eau
  • 100 gr de margarine végétale (Ici : La Vie Claire)
  • 10 gr de faux miel (glucose aromatisé au miel, se trouve dans les épiceries indiennes ou dans les Casino)
  • 2 gr de sel fin
  • 1 trait de vanille liquide
  • 0.5 gr de bicarbonate de soude
  • 120 gr de sucre perlé (G.Detou)

Préparation :

Réhydrater la levure dans les 10 cl de lait de soja et laisser poser quelques minutes le temps que la levure soit totalement dissoute.

Mélanger 160 gr de farine avec le mélange lait de soja/levure fraîche, le sucre et le substitut (préalablement mixé avec l’eau).

Pétrir afin d’obtenir une pâte collante.

Laisser pousser pendant 15 minutes dans un endroit tempéré.

Ajouter ensuite la margarine, le faux miel, le reste de farine (40 gr), le sel, la vanille et le bicarbonate de soude.

Pétrir afin d’obtenir une pâte homogène et laisser pousser à nouveau durant 10 minutes dans un endroit tempéré.

Note : La pâte sera plutôt humide, c’est normal.

Chauffer le gaufrier.

Ajouter ensuite le sucre perlé et mélanger une dernière fois.

*Huiler légèrement les plaques avant de poser la pâte au centre.

Prélever l’équivalent d’une grosse cuillère à soupe et déposer sur les plaques. Fermer le gaufrier et laisser cuire 5 minutes.

Retirer les gaufres délicatement et déguster tiède (c’est encore meilleur).

Note : Les gaufres sont un peu molassonnes à la sortie du gaufrier mais se raffermiront un peu en refroidissant.

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