sucre glace

Apple Chips

Ce n’est pas une véritable recette, mais simplement une technique afin de réaliser soi même de délicieuses chips de pomme. Car au prix où c’est vendu au kilo, il est vraiment très économique de les faire si on est équipé d’un four. C’est vrai que sans Déshydrateur, on pourrait croire que ce ne soit  pas possible, alors qu’en fait c’est vraiment très simple, bien qu’un peu long.

Sans aucune matière grasse, ces chips sont légères et fruitées, mais on n’échappe pas au syndrome du piochage compulsif quand on en a un bol à portée de main. C’est totalement addictif ! Aussi vite servi aussi vite fini. D’ailleurs, on n’en a déjà plus !

Le seul inconvénient, c’est qu’en cette saison, il faut subir la chaleur du four en cuisine, ce qui est très pénible. Mais après la souffrance, le plaisir ! Cela relève t-il du masochisme ?

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 2h00
Temps de pause : 15 minutes

Ingrédients :

  • 1 pomme bio (ici Pomme Fuji)
  • Jus de citron (bio) (+/- 2 cuillères à soupe)
  • Sucre glace
  • Préparation :

    Préchauffer le four à 100°

    Laver la pomme et la couper en deux. Retirer le centre avec une cuillère à melon.

    Note : Vous n’êtes pas obligé de retirer le centre, mais enlever alors les pépins.

    Couper de fines tranches avec une mandoline. (Si vous n’avez pas de mandoline, pas de panique, utiliser un couteau bien aiguisé et couper très finement).

    Verser le jus de citron dans un récipient et y tremper chaque tranche de pomme. Égoutter les tranches et les poser sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
    Saupoudrer de sucre glace et enfourner durant 2h00.

    Couper le four et laisser encore les tranches de pommes dans le four durant 15 minutes.

    Laisser bien refroidir avant de déguster.

    Se garde dans une boîte hermétique.

    CupCake Déglutenisé

    La grande tendance du moment en diététique ce sont les produits et recettes sans gluten. Et, sur VG-Zone, nous avons régulièrement des demandes de recettes sans gluten et plus précisément de la pâtisserie afin de satisfaire les appétits de toutes ces personnes aux intolérances alimentaires croissantes.

    Le principal objectif est, bien sûr, d’essayer de remplacer la farine de blé traditionnelle par d’autres types de farines exemptes de gluten. Afin de commencer en douceur cette nouvelle expérience, nous avons choisi d’adapter tout simplement des cupcakes. Mais tant qu’à faire, autant s’amuser un peu et se lâcher sur le topping.

    Pour une première, c’est plutôt une réussite, les muffins sont bien gonflés, moelleux à souhait, pas du tout friables et savoureux avec cette petite note bien caractéristique de la farine de châtaigne. Rappelons que cette farine contient des oligo-éléments, des protides,  du calcium et du phosphore, du potassium, du fer, du magnésium ainsi que des vitamines B1, B2 et PP. Que des bonnes choses pour notre organisme.

    Qui a dit que manger sans gluten n’était pas bon ?

    Pour 8 Muffins

    Temps de préparation : 30 minutes
    Temps de cuisson : 25 minutes

    Ingrédients pour les muffins :

  • 180 ml de lait de soja Bio
  • 10 ml de vanille liquide
  • 1 cuillère à café de sirop de maïs
  • 40 gr de margarine végétale Bio Fondue (Soma ou Vitaquell)
  • 10 gr de substitut d’oeuf Valpiform + 40 ml d’eau
  • 100 gr de farine de châtaigne bio (Markal)
  • 40 gr de farine de maïs bio (Markal)
  • 10 gr de farine de riz complet bio (Celnat)
  • 10 gr de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de bicarbonate de soude
  • 3 gr de gomme de guar bio (Priméal)
  • 15 gr de cacao amer en poudre bio
  • 90 gr de sucre de canne en poudre bio
  • 50 gr de pépites de chocolat noir Végétalien (vrac biocoop)
  • Préparation des muffins :

    Préchauffer le four à 180°

    -Mélanger le lait de soja avec la vanille liquide, le sirop de maïs et la margarine fondue.
    -Mélanger le substitut d’oeuf avec l’eau. Utiliser un mixeur plongeant pour éliminer les grumeaux.
    -Mélanger les 3 farines, la levure chimique, le sel, le bicarbonate et le sucre en poudre, la gomme de guar, le cacao en poudre et les pépites de chocolat
    -Combiner le tout et mélanger énergiquement.

    Poser 8 caissettes à muffins sur la plaque du four.

    Verser 1 à 2 cuillères à soupe de préparation dans chaque caissette.

    Enfourner durant 25 minutes.

    Note : Ne pas ouvrir le four durant la cuisson.

    Laissez refroidir 1 heure avant de garnir avec le glaçage.

    Ingrédients de Glaçage :

  • 60 gr de margarine végétale bio (Bonneterre, Soma ou Vitaquell)
  • 200 gr de sucre glace
  • 5 gr de Matcha bio (Naturalia)
  • 5 gr de Curcuma en poudre
  • 40 gouttes d’arôme orange
  • un peu de lait de soja bio
  • Préparation du Glaçage :

    -Dans un récipient mettre la moitié du sucre glace (100 gr) avec les 5 gr de matcha et mélanger.
    -Ajouter la moitié de la margarine (30 gr) et malaxer avec les doigts pour tout incorporer.
    -Ajouter un tout petit peu de lait de soja (+/- 5ml) et mélanger à nouveau.
    -Réserver.

    -Dans un autre récipient, verser le reste de sucre glace (100 gr), ajouter le curcuma et mélanger.
    -Ajouter la margarine (30 gr) et mélanger de la même façon que précédemment.
    -Ajouter les gouttes d’arôme d’orange, un peu de lait de soja (+/- 2 ml) et mélanger à nouveau.
    -Réserver.

    Vous aurez donc 2 pâtes (verte et jaune) dont la texture est comme de la pâte à modeler très tendre.

    Dans une poche à douille, mettre la douille adaptée et remplir en commençant par une couleur et finir par l’autre couleur.

    Prenez soin de les mettre chacune d’un côté pour avoir un duo coloré.

    Garnir le dessus des muffins et déguster.

    Note : Les cupcakes se gardent hors du réfrigérateur dans une boîte hermétique (3 à 4 jours sans perdre leur moelleux)

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