streusel

Deep Streusel

Avouons-le tout de suite, avant le début janvier de cette année, nous n’avions jamais entendu parler de « Streusel ». Mais il a fallu qu’un ami Alsacien nous rende visite pour susciter notre curiosité. Il faut dire que nous n’avions pas hésité à fanfaronner avec le Stollen de Noël si réussi ! Il nous mit donc au défi de réaliser cette brioche traditionnelle revue et corrigée façon végétalienne.

Ce n’est, en fait, pas si compliqué…Il s’agit d’une brioche moelleuse recouverte d’un généreux chapeau de ce qui pourrait ressembler à un crumble. Bien sûr, ayant déjà réalisé l’un et l’autre, la fusion des deux techniques n’aura pas été bien difficile. Malheureusement, ce bougre est reparti loin de nous et n’a donc pas pu tester et valider le résultat final. Une chose est sûre, le visuel est là, la description théorique de la consistance est conforme et, inutile de le cacher, nous nous sommes régalés !

Merci donc à Deep Seb pour cette idée dont la réalisation lui est entièrement dédicacée. Plop 😉

Pour 6 petites brioches

Temps de préparation : +/- 20 minutes
Temps de pause : 1h30/2h00
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour la brioche :

  • 300  gr de farine tout usage (T55)
  • 100 gr de sucre de canne en poudre
  • 1 grosse pincée de sel
  • 75 gr de margarine Végétale ramollie (Ici Vitaquell)
  • 7 gr de levure fraîche du boulanger recouverte d’une cuillère à café d’eau chaude
  • 10 cl de lait de soja à la vanille tiède
  • L’équivalent d’1 œuf et demi en substitut d’œuf (Energ-Egg Replacer ou Valpiform)
  • Confiture d’abricot

Ingrédients pour le Streusel :

Préparation de la pâte à Brioche :

-Mixer le substitut d’œuf avec l’eau et réserver.

Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel.

Faire un puits au centre et ajouter : la levure fraîche, le lait de soja tiède, la margarine ramollie et le mélange d’eau et substitut d’œuf.

Mélanger le tout avec les mains jusqu’à obtention d’une pâte homogène et légèrement collante.

Couvrir d’un linge et laisser poser durant plus d’une heure dans un endroit tempéré. (Dans le four légèrement préchauffé au préalable c’est parfait).

Sur une plaque de cuisson, couvrir d’une feuille de papier sulfurisé et poser 6 cercles à bavarois (8 cm de diamètre/5 cm de hauteur). Protéger l’intérieur avec des bandes de papier sulfurisé (voir photo 1 en bas de page). Diviser la pâte en 5 pâtons et les poser à l’intérieur des cercles (voir photo 2 en bas de page). Laisser pousser durant 1 à 2h00 également dans un endroit tempéré (le four légèrement chauffé est votre ami).

Préparation du Streusel :

Dans un grand récipient, mélanger tous les ingrédients du Streusel afin d’obtenir une pâte proche de celle du crumble et réserver.

Préparation finale :

Préchauffer le four à 180° durant 10 minutes.

Dorer le dessus des brioches avec de la confiture d’abricot et verser la pâte à Streusel sur le dessus. (voir photo 3 en bas de page)

Cuire durant 30 minutes.

Une fois la cuisson finie, laisser refroidir au maximum avant de démouler délicatement. Ensuite, enjoy your meal !

(Cliquer sur les images pour les voir en grand)

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