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The Golden Orb

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Bienvenue sur la planète choco ! Un monde où règne sans partage caractère et volupté. La force du cacao est élégamment contrebalancée par l’arôme envoûtant de la Bergamote. Chose qui ne sera possible de découvrir qu’après avoir brisé la fine coque de chocolat noir, qui libèrera alors sa mousse légère et capiteuse.

Vous l’aurez compris, ce petit dessert est une invitation au voyage, à l’évasion des sens… Bien plus simple à réaliser qu’il n’y paraît, c’est un effet garanti sur vos convives qui ne manqueront pas d’être interpellés par cette intrigante sphère.

Pour 2 Personnes

Temps de préparation total : – de 30 minutes
Temps de pause des sphères en chocolat : 1h00
Temps de pause de la mousse : 1h00 à 2h00
Coût total : +/- 4€ (sans la déco)

Ingrédients pour les sphères en chocolat :

  • 100 à 200 gr de chocolat noir en *pépites (pas plus de 50% en cacao)
  • 1 **moule en silicone en forme de demi-sphères de 7 cm de diamètre
  • moule-demi-spheres-silicone

    *Si vous ne trouvez pas de chocolat en pépites, pas de panique, vous pouvez réaliser la recette, il vous suffira juste de couper le chocolat en petits morceaux.
    **Vous pouvez aussi utiliser un moule à demi-sphères plus grand, dans ce cas, ajouter un peu plus de chocolat.

    Préparation :
    Verser le chocolat dans un bol (allant au micro-ondes) et le faire fondre par tranches de 30 secondes afin que le chocolat ne cuise pas.

    Dès que le chocolat est fondu, à l’aide d’un pinceau en silicone, prélever du chocolat et répartir dans les empreintes sphériques en silicone afin d’obtenir une couche pas trop épaisse, ni trop fine.

    Laisser figer le tout au réfrigérateur durant 1 heure.

    Ensuite, vérifier à la lumière si vous apercevez des endroits plus fins. Dans ce cas, ajouter un peu de chocolat toujours à l’aide du pinceau en silicone et laisser encore figer au frais.

    Quand les demi-sphères sont bien dures, démouler délicatement sans les casser. Ce n’est pas compliqué, il suffit juste de faire un appel d’air avec le moule en silicone et de plier les bords pour attraper les demi-sphères.

    Le plus délicat est fait, laisser vos sphères au frais dans des petits ramequins séparés le temps de réaliser la mousse au chocolat/Bergamote.

    Ingrédients pour la mousse au chocolat et Bergamote :

  • 50 gr de chocolat au lait de riz (Bonvita) (facultatif et peut être remplacé par du chocolat noir)
  • 50 gr de chocolat noir à 85% (Weiss) (ou un autre du même genre)
  • 60 gr de lait de soja à la vanille
  • 15 cl de soja du chef très froide (Bonneterre)
  • 4 gouttes d’huile essentielle de Bergamote (Aroma-Zone)
  • Préparation :
    Verser la soja du chef dans le batteur électrique, ajouter l’huile essentielle et monter la puissance au maximum. Il faut obtenir une crème fouettée, aérée et bien mousseuse.

    Pendant que la soja du chef monte gentiment, casser les chocolats en morceaux dans un bol (allant au micro-ondes) et faire fondre le tout par tranches de 30 secondes.

    Verser le chocolat encore chaud dans un grand saladier et réserver.
    Chauffer le lait de soja dans une petite casserole et le verser sur le chocolat fondu. Mélanger le tout afin que le lait soit totalement incorporé au chocolat. Réserver.

    Lorsque la soja du chef est prête, verser sur le chocolat et incorporer le tout à l’aide d’un fouet ou d’une cuillère à soupe. Mélanger toujours dans le même sens afin de ne pas casser la mousse obtenue.

    Verser cette mousse onctueuse dans une poche à douille et remplir les 4 demi-sphères jusqu’au bord.

    demi-sphere-mousse

    Laisser figer au frais durant 1 à 2 heures.

    Astuce pour que les sphères restent bien en place lors du remplissage avec la mousse, poser les dans des ramequins un peu plus grands, les demi-sphères resteront donc immobiles.

    demi-sphere-mousse-bergamote

    Après les 2 heures de pause, prenez délicatement une demi-sphère et la déposer au-dessus d’une autre. Vous obtiendrez donc une boule. Faites pareil avec les deux autres demi-sphères.

    Pour éviter que les boules remplies de mousse ne roulent dans l’assiette, déposer un peu de coulis de chocolat au centre et poser la boule dessus.

    Décorer avec une feuille d’or si vous en avez, sinon et bien, laissez naturel, ça ne sera pas moins bon 😉

    Déguster en cassant la boule en chocolat pour y découvrir la mousse onctueuse au parfum délicat de Bergamote.

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