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soupe

Potage d’artichaut aux agrumes

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Ce n’est jamais évident de réaliser un potage digne d’une table de fête si l’on essaye de sortir des traditionnelles crèmes de champignons en tous genres. C’est très bon, mais il faut aussi savoir se diversifier.
L’idée est donc de proposer quelque chose de raffiné, surprenant mais qui a du caractère. Pour ce faire, l’artichaut semble être un candidat adéquat. En effet, c’est un légume que l’on n’a pas l’habitude de voir travaillé en soupe, ce qui lui confère cette touche d’originalité nécessaire à briser l’ordinaire. L’ajout de zestes d’agrume permet d’apporter une dimension vive et stimulante pour les papilles en totale concordance avec l’artichaut. Le mariage est élégant et ce potage ouvre les sens pour encore mieux savourer la suite du repas.

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Velouté de topinambours à l’estragon

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Le topinambour est un légume que l’on adore, avec son goût caractéristique de noisettes et d’artichauts. Mais, il faut bien avouer que si la cuisson n’est pas suffisante, on s’expose à quelques désagréments digestifs pour parler poliment. Du coup, on peut facilement avoir tendance à sur-cuire le pauvre tubercule et cela rend sa texture trop fragile pour être travaillée. Alors une des solutions pour déguster tranquillement des topinambours, c’est d’en faire une bonne soupe, aux arômes subtils et gourmands. En plus, la saison se prête particulièrement à ce genre de préparation réconfortante. Et pour ceux qui auraient une aversion envers l’estragon, nous vous recommandons de le remplacer par du cerfeuil tout simplement. Cela change le caractère de cette soupe, mais cela n’en est pas moins délicieux.

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