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Daring Kitchen : Soupe Pho & Wontons Sucrés

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Ce mois-ci, pour le défi des Daring Cook, en guest, Jaden du blog « Steamy Kitchen » nous propose deux recettes tirées de son nouveau livre (The Steamy Kitchen CookBook) qui verra le jour à la mi-octobre. Avec une soupe Pho (prononcer « Feu »), spécialité Vietnamienne ainsi qu’un dessert à base de Wontons.

Le moins que l’on puisse dire c’est que cette fameuse soupe, à la base, n’est absolument pas végétalienne puisque constituée d’un bouillon de bœuf et de différents morceaux de viande et abats. Rien de très ragoûtant pour nous autres !

Nous n’avons donc comme comparaison que la succulente soupe réalisée par Loving Hut. Pour notre version, nous avons choisi de substituer les morceaux de viande par du tofu fumé et de remplacer le liquide par un bouillon de légumes, tout simplement.

La soupe Pho est un plat où l’on ajoute toutes sortes d’ingrédients tels que des germes de soja, des oignons rouges, du citron vert, du piment, de la coriandre ou du basilic vietnamien, le tout rehaussé de sauce au chili et de sauce Hoisin.

Le résultat est vraiment délicieux mais nous ne saurions garantir que cela ressemble au plat National du Vietnam.

Pour le dessert, nous avons la liberté de réaliser ce que nous voulons, pour peu qu’il soit sucré et fait avec les Wontons. J’ai donc choisi de les fourrer à la banane et au chocolat avec un coulis crémeux de caramel. Un dessert bien gourmand et qui s’accorde idéalement avec notre fameuse soupe.

La composition peut paraître lourde, mais pas du tout, car après le plat, il reste encore de la place pour une douceur. L’hiver approche, il est parfois bon de se dorloter avec des mets très sucrés.

Pour 4 personnes

Temps de préparation total : +/- 1 heure
Coût total : +/- 5€

Ingrédients pour la Soupe Pho :

  • 9 gr de graines de coriandre
  • 4 clous de girofle entiers
  • 2 étoiles de badiane ou anis étoilé
  • 2 litres de bouillon de légumes
  • 200 gr de tofu fumé (Tossolia)
  • 1/2 oignon blanc bio
  • 7.5 cm d’un gingembre coupé en tranches puis émincé
  • 30 gr de sucre en poudre
  • 15 ml de sauce tamari (Lima)
  • 1 paquet de pâte de riz (le mien était de 375 gr)
  • Accompagnements :

  • 200 gr de pousses de soja bio
  • Coriandre fraîche
  • 1 citron vert bio
  • 1/2 oignon rouge bio
  • Sauce chili (ici Mama Africa)
  • Sauce Hoisin (c’est une sauce Barbecue vegan) (Amoy chez Tang Frères)
  • 1 piment frais de votre choix
  • Préparation :

    -Faire griller les graines de coriandre, clous de girofle et les étoiles de Badiane durant 3 à 4 minutes. Prenez soin de ne pas les laisser brûler.

    -Dans une grande casserole, verser vos 2 litres de bouillon de légumes, ajouter tous les ingrédients, sauf le tofu fumé et les pâtes. Porter à ébullition.

    -Réduire à feu moyen et laisser mijoter durant 20 minutes.

    -Goûter le bouillon et ajouter plus de tamari et de sucre si nécessaire.
    -Passer le bouillon au tamis et jetez les ingrédients.

    -Préparer les pâtes de riz selon les indications sur l’emballage.
    -Verser le bouillon dans chaque bol.

    -Couper le tofu en fines lamelles.

    -Ajouter les pâtes de riz dans chaque bol, le tofu et servir avec les accompagnements : Pousses de soja, coriandre fraîche, citrin vert coupé en 4, oignon rouge coupé en fines lamelles, sauce chili, sauce Hoisin et le piment frais.

    Bon Appétit.

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    Pour 4 Personnes

    Temps de préparation : 15 à 20 minutes
    Temps de cuisson : à voir selon la couleur
    Coût total : moins de 2€

    Ingrédients Dessert à base de Wontons :

  • 12 Feuilles de Wontons (Tang Frères) (attention à regarder les ingrédients car toutes les marques ne sont pas vegan => oeufs)
  • 2 bananes
  • Pépites de chocolat vegan (Paskesz)
  • Huile de tournesol (Pour la friture)
  • Sucre glace
  • 1 petit bol d’eau
  • Préparation :

    Faire chauffer l’huile de tournesol dans une grande casserole.
    Préparez vos Wontons avec le pliage que vous désirez.

    Pour ma part, j’ai fais simple, j’ai roulé en forme de nems.
    Ne pas oublier de mouiller les parties de la pâte qui doivent coller.
    Mettre de la banane en rondelle, des pépites de chocolat et fermez vos Wontons.

    Plongez-les dans l’huile bouillante et laisser dorer.

    Note : Ca va très vite si l’huile est bien chaude.

    Les égoutter sur une assiette recouverte d’un Sopalin.
    Saupoudrer de sucre glace et servir avec un petit pot de sauce crémeuse au caramel.

    Ingrédients pour la sauce crémeuse au caramel :

  • 3 cuillères à soupe d’eau
  • 120 gr de sucre de canne en poudre
  • 10 cl de soja cuisine
  • Préparation :

    Faites chauffer à feu moyen le sucre avec l’eau dans une petite casserole. Remuer régulièrement afin de bien dissoudre le sucre jusqu’à la caramélisation.

    Surveillez attentivement le changement de couleur car le caramel va doucement devenir blond puis un peu plus roux.
    Attention : Ne laissez pas le sucre devenir trop roux.
    Lorsqu’il devient acajou (ni trop blond, ni trop foncé) ajouter une cuillère à soupe d’eau avec précaution et attention aux projections !

    Couvrir et baisser le feu. Faites cuire à feu doux en remuant jusqu’à ce que le caramel soit homogène.

    Ajouter la soja cuisine et continuer de mélanger.
    Retirer la sauce caramel du feu et réserver pour servir avec les Wontons sucrés.

    Dégustez et régalez-vous car c’est vraiment bon et très gourmand.

    (Cliquer sur les photos pour les agrandir)

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