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sésame noir

Dark Burger Deluxe

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Le burger est certainement l’emblème street food le plus populaire en occident. Et l’on assiste en France à une explosion d’hamburgers sophistiqués dans la restauration traditionnelle. Alors pourquoi pas aussi chez nous ?
L’idée est de sortir du classique tomates-cornichons-salade-ketchup et d’apporter un peu de raffinement à ce plat simple avec quelques ingrédients nobles.
Pour ce faire, nous avons choisi d’utiliser des morilles au parfum unique et délicat, de la crème de sésame noir et surtout, un ingrédient extraordinaire qui n’est autre que l’ail noir d’Aomori.

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Tartinade de potiron au Wasabi

Le potiron est traditionnellement un légume associé à la période d’automne/hiver, mais l’on en trouve encore en ce début de printemps. Mais nos envies changent, elles aussi, au gré des saisons et la soupe n’en fait pas partie. C’est pourquoi, nous avons tenté d’accommoder avec fraîcheur cette délicieuse cucurbitacée. L’assaisonnement d’inspiration nippone ajoute une dimension relevée aux notes rondes et douces du potiron.

À tartiner sur des toasts ou encore sur des galettes de riz. Ce mélange est aussi très agréable à utiliser façon « dip ». On y plongera à loisir des légumes crus ou des chips de maïs.

Pour +/- 650 gr de tartinade

Temps de préparation : 5 à 10 minutes
Temps de cuisson du potiron :10 minutes

Ingrédients :

  • 600 gr de chair de potiron
  • 10 gr de gingembre frais
  • 1 cuillère à café d’huile de sésame
  • 2 gr de poudre de Wasabi
  • 5 gr de sésame noir
  • 10 gr de ciboulette
  • 15 ml de vinaigre de riz (Celnat)
  • 10 ml de tamari (Lima)
  • Préparation :

    Faire cuire le potiron à l’auto-cuiseur durant 10 minutes, à compter des premiers sifflements.
    Une fois le potiron cuit, dans un récipient de taille adaptée, l’écraser à l’aide d’une fourchette et le laisser refroidir totalement avant de l’assaisonner.
    Ensuite, délayer le Wasabi avec le vinaigre de riz et le tamari. Verser ce liquide sur le potiron et mélanger. Réserver.
    Découper le gingembre en petits morceaux et le faire rissoler dans une casserole avec l’huile de sésame (durant 3 minutes). Ajouter le gingembre sans l’huile au potiron, mélanger et ajouter le reste des ingrédients restants (ciboulette et sésame noir). Mélanger une dernière fois et garder au frais.