rouge

Vin de Bordeaux [Moulin de Cajus]

Ah l’éternelle problématique de trouver des vins réellement vegan. Car pour rappel, ce simple produit qui fait la gloire et la notoriété de la France n’est pas forcément exempt de produits animaux lors de sa fabrication. Malheureusement, aucunes législation n’oblige les producteurs à préciser la nature de leurs méthodes de collage et de filtration sur les étiquettes. Aucunes certification, pas même bio ne vous garantit la non utilisation de gélatine animale ou de blanc d’œuf pour le cru que vous désirez. La seule solution est donc de se renseigner directement auprès du viticulteur et de lui poser les bonnes questions.

Le hasard nous a fait tomber sur ces deux vins de Bordeaux qui avaient su attirer notre attention grâce à des prix exceptionnellement bas. Notre optique n’étant pas la dégustation mais plutôt l’utilisation dans la cuisine, nous ne souhaitions pas mettre trop d’argent dans un vin qui pourrait bien perdre toutes ses qualités, à cause de nos « mauvais » traitements, à grands coups de cuisson, ajouts d’épices et de plein d’autres choses.

En demandant renseignement dans la boutique bio, le vendeur nous a garanti que les vins du Moulin de Cajus étaient bien vegan. Mais, cela ne nous a pas suffit, nous avons donc téléphoné directement au vignoble. Une personne nous a aussi garanti qu’il n’y avait aucun souci. Et, encore fruit du hasard, le lendemain, durant un salon bio, nous sommes tombés directement sur le stand du producteur et le viticulteur en personne nous a bien expliqué qu’il utilisait de la bentonite, c’est-à-dire une sorte d’argile. Nous voilà donc enfin rassurés !

En rouge ou en blanc, ces vins de Bordeaux présentent toutes les qualités de bons vins de table, peu onéreux mais gustativement agréables. On pourra sans honte les servir à table, tout comme les utiliser au sein de recettes. Le vin blanc est plutôt sec avec des notes fruités, pas trop acide. Le vin rouge, bien que court en bouche, offre un caractère capiteux, assez chargé en tanin.

Prix 4.99€ pour le Bordeaux Blanc Sec 75 cl (BioCoop)
Prix 5.15€ pour le Bordeaux 75 cl (BioCoop)

Visiter le site de Château Cajus

Rouge Désir

Ah les fraises… il n’y en a toujours que pour les fraises ! Et pourtant, la framboise c’est bon aussi non ?! Et puisque l’on en trouve encore sur les étals des primeurs, il fallait bien rendre hommage à ce délicieux petit fruit rouge. Cette pâtisserie n’est autre qu’un Framboisier revisité mais quelques libertés ont été prises sur la présentation. C’est un plaisir léger qui ne viendra pas plomber une fin de repas, grâce au côté aérien de la mousse et le caractère doux acide de la framboise.

Cette pâtisserie est encore meilleure si vous la servez bien fraîche, sans trop tarder entre la sortie du réfrigérateur et la dégustation.

Pour un gâteau de 20 cm de diamètre (+/- 8 parts)

Temps de préparation de la génoise : 10 minutes
Temps de cuisson de la génoise : 30 minutes
Temps de préparation de la mousse à la vanille : 15 minutes
Temps de pause de la mousse à la vanille : 1 à 2h00
Temps de préparation de la mousse à la framboise : 15 minutes
Temps de pause de la mousse à la framboise : 1 à 2h00
Glaçage + déco : 15/20 minutes

Ingrédients de la génoise :

  • 245 gr de farine T65 (Bio) ou 240 gr de farine de petit épeautre
  • 180 gr de sucre de canne blond non raffiné (bio)
  • 8 gr de poudre à lever (bio)
  • 2 gr de bicarbonate de soude
  • 2 gr de sel fin non raffiné
  • 45 gr d’huile neutre (Colza, olive ou tournesol) (bio)
  • 23 cl de lait de soja nature ou à la vanille (bio)
  • 11 cl d’eau
  • 10 ml de jus de citron (bio)
  • 1/8 de cuillère à café de colorant rouge de synthèse (G.Detou)
  • Quelques framboises fraîches ou surgelées

Préparation de la génoise :

Préchauffer le four à 180°

Verser le lait de soja dans un bol, ajouter le colorant, bien mélanger et ensuite ajouter le jus de citron, l’eau et l’huile. Bien mélanger et réserver.
Dans un grand récipient, mélanger tous les ingrédients secs ensemble.
Combiner les deux préparations et mélanger énergiquement. Au besoin utiliser un mixeur plongeant pour dissoudre les petits grumeaux.

Dans un moule à génoise anti-adhésif de taille moyenne (35×25 cm), protéger le moule avec du papier sulfurisé.
Verser la moitié de la préparation et réserver.

Sur une plaque de cuisson, déposer le tapis relief puis le cadre par-dessus, verser le reste de la pâte à génoise.
Enfourner les deux génoises durant 30 minutes.

Quand les génoises sont cuites, laisser bien refroidir avant de démouler.
Ensuite retirer le cadre en passant un couteau autour, renverser la génoise sur une feuille de papier sulfurisé et retirer le tapis relief.
Soulever la 2ème génoise du moule et réserver.

Avec un cercle amovible, le régler à 20 cm. Prédécouper dans la génoise afin d’avoir le fond, réserver sur une assiette munie d’une feuille de papier sulfurisé.
Découper les bandes de génoises « relief » et réserver.

Montage :

Entourer le fond de génoise avec le cercle amovible, sans le resserrer. Ajouter des bandes de Rhodoïd sur les côtés et resserrer alors le cercle. Ajouter les bandes de génoise en relief sur les côtés et ajuster si besoin en découpant dans les bandes.
Ajouter les framboises sur le fond et garder au frais le temps de préparer la suite.

Ingrédients de la mousse à la vanille :

  • 15 cl de Soja du chef (bien froide) (Bonneterre)
  • 270 gr de crème dessert soja à la vanille (bio)
  • 60 gr de sucre de canne blond non raffiné (bio)
  • ½ gousses de vanille de Bourbon (bio)
  • ¼ de fève de Tonka râpée (facultatif, mais ajoute un plus)
  • 7 gr d’agar-agar en poudre (bio)

Préparation de la mousse à la vanille :

Verser la soja du chef dans le bol du robot et fouetter durant 5 à 10 minutes à pleine puissance. La texture doit être de type mousse et bien épaissie.
Pendant ce temps, verser le reste des ingrédients dans une petite casserole, gratter les grains de vanille par-dessus, mélanger et chauffer à feu moyen. Sans cesser de mélanger avec un fouet, porter à ébullition durant quelques minutes. Couper le feu, verser la crème chaude dans le cul-de-poule.
Verser la crème fouettée sur la crème vanille chaude et incorporer le tout à l’aide d’une spatule ou d’une grande cuillère. Mélanger délicatement et toujours dans le même sens afin de ne pas casser la crème fouettée.
Couler cette mousse sur les framboises en dépassant les bords des bandes de génoise et réserver. Garder au frais durant 1 à 2h00 avant de réaliser la mousse à la framboise.

Ingrédients de la mousse à la framboise :

  • 200 gr de coulis de framboise (maison, sans les grains)
  • 90 gr de sucre de canne blond non raffiné (bio)
  • 12 cl de Soja du chef (bien froide) (Bonneterre)
  • 4 gr d’agar-agar en poudre (bio)

Préparation de la mousse à la framboise :

Verser la soja du chef dans le bol du robot et fouetter durant 5 à 10 minutes à pleine puissance. La texture doit être de type mousse et bien épaissie.
Pendant ce temps, verser le reste des ingrédients dans une petite casserole, mélanger et chauffer à feu moyen. Sans cesser de mélanger avec un fouet, porter à ébullition durant quelques minutes. Couper le feu, verser le tout dans un cul-de-poule.
Verser la crème fouettée sur le coulis de framboises chaud et incorporer le tout à l’aide d’une spatule ou d’une grande cuillère. Mélanger délicatement et toujours dans le même sens afin de ne pas casser la crème fouettée.
Couler cette mousse sur la mousse à la vanille et garder au frais durant 1 à 2h00 avant de réaliser le glaçage final.

Ingrédients du glaçage :

  • 15 cl de coulis de framboise (maison, sans les grains)
  • 2 cuillères à soupe de sucre de canne blond non raffiné (bio)
  • ½ cuillère à café d’agar-agar en poudre (bio)

Préparation du glaçage :

Verser tous les ingrédients dans une petite casserole et sans cesser de mélanger, porter à ébullition durant quelques minutes. Attendre 2 à 4 minutes que le coulis soit moins bouillant et le couler sur la mousse aux framboises. Garder au frais durant quelques heures avant de servir.
Note : Se conserve quelques jours au réfrigérateur.

Déco finale :

Formes abstraites en chocolat blanc vegan.

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