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riz

Néo Printaniers

Depuis presque un an nous avons redécouvert les plaisirs du rouleau de printemps grâce au restaurant « Loving Hut ». Mais il nous aura fallu passer par « The Gentle Gourmet » pour recevoir, de main de Maître, un enseignement sur la technique d’assemblage. Nous avons donc eu envie à notre tour de revisiter ce grand classique Vietnamien.

Nous avons voulu un ensemble doux et parfumé aux notes végétales assumées. Les graines germées de poireaux sont pour beaucoup dans le caractère particulier de cette recette, apportant un contraste de fraîcheur et une note délicieusement poivrée. En toute objectivité, les nouilles de riz noir n’apportent aucun petit plus gustatif mais donnent une touche esthétique originale bien sympathique.

Voilà de quoi constituer un repas gourmand et bien plus nourrissant qu’il n’y paraît au premier abord. Un plat estival par excellence mais qui pourra bien évidement servir aussi d’entrée en offrant des portions plus petites à vos convives.

Pour 2 à 3 Personnes

Temps de préparation : 20 minutes
Coût total : +/- 4€

Ingrédients pour les rouleaux :

  • 6 galettes de riz Bio (voir photo en fin d’article)
  • 170 gr de nouille de riz noir Bio (Vajra)
  • 100 gr de tofu basilic Bio (Tossolia)
  • 6 feuilles de salade Romaine bio
  • 50 gr de germes de poireaux bio (Germline)
  • 1/2 concombre bio
  • Eau froide (trempage)
  • Ingrédients pour la sauce des rouleaux :

  • 20 gr de moutarde forte bio (Naturalia)
  • 20 gr de crème de sésame bio (Jean Hervé)
  • 10 gr d’huile de colza bio
  • 5 gr de Worcester sauce (Life Free From)
  • 5 gr de menthe hachée surgelée (Picard)
  • Ingrédients pour la sauce d’accompagnement :

  • 40 gr de ketchup bio (Heinz)
  • 10 gr d’huile de colza bio
  • 5 gr de Tamari bio (Lima)
  • 5 gr de vinaigre de cidre bio
  • 5 gr de Worcester sauce (Life Free From)
  • 3 gr de ciboulette coupée surgelée (Picard)
  • Piment japonais en poudre (selon les goûts)
  • Préparation :

    Cuire les pâtes selon les indications du paquet.
    Ensuite les rincer à l’eau froide et réserver.

    Couper le concombre en fines lamelles.
    Couper le tofu en 12 batonnets.

    Mélanger tous les ingrédients de la sauce pour rouleaux et réserver.
    Faire la même chose pour la sauce d’accompagnement et réserver.

    Montage :

    Immerger une feuille de riz dans l’eau froide durant quelques secondes afin de bien la mouiller et l’égoutter légèrement.

    La poser sur une planche ou assiette et garnir de la façon suivante :

    – 1 feuille de salade, un peu de sauce, pâtes de riz noir, 2 batonnets de tofu, 2 lamelles de concombre et parsemer généreusement de germes de poireaux.
    Rouler le tout comme indiqué sur le paquet de galettes de riz.

    Procéder de la même façon pour le reste des ingrédients.

    Tremper les rouleaux dans la sauce rouge et bon appétit.

    (cliquer sur l’image pour l’afficher en grand)

    Sushi Caterpillar [Daring Kitchen]

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    kitchen_w200x180 Le défi de Novembre 2009 des Daring Cook nous a été proposé par Audax Artifex du site « Audax Artifex » et Rose du site « The Bite Me Kitchen ». Elles ont choisi comme recette du challenge, des Sushis.

    Un défi relativement simple quand on sait faire ce genre de mets. J’en avais déjà réalisé mais, ce qui me semblait plutôt difficile, c’était la fabrication de ce fameux sushi Caterpillar. Après plusieurs visionnages sur la manière de procéder, je me suis lancée comme une grande !

    Seulement, ce qui m’inquiétait aussi c’était la texture de l’avocat. A noter qu’il ne faut pas un avocat trop mur ni trop dur, le juste milieu pour qu’il épouse parfaitement le riz lorsque vous allez compresser le tout. Une fois que vous avez tous les ingrédients, le tour est joué, il suffit simplement d’un peu de doigté.

    Je précise également qu’il sera préférable d’avoir un riz rond japonais plutôt qu’un riz de base, car ce dernier a plus de mal à coller.

    Ingrédients pour le sushi Caterpillar :

  • 1 avocat
  • 1 carotte
  • 1 concombre
  • 1 saucisse Viennoise (Taifun) (coupée en 6)
  • Vinaigre de riz blanc
  • Riz rond japonais
  • 1 feuille de nori
  • 1 natte à sushi (ici en Silicone)
  • 1 cuiseur à riz
  • Wasabi, sauce tamari, graines de sésame noir
  • Cuisson du riz :

    Pour la cuisson du riz, si vous n’avez pas de RiceCooker, pas de panique, voici l’explication pour une cuisson optimale avec une simple casserole.

    Rincer à fond le riz à l’eau froide pour enlever l’amidon.

    L’égoutter et le faire cuire dans le double d’eau que sa quantité (2 tasses d’eau pour une tasse de riz) une vingtaine de minutes.

    Vérifier en cours de cuisson qu’il ne manque pas d’eau.

    Quand la cuisson est terminée, mettre la casserole hors du feu et recouvrir afin que le riz finisse d’absorber l’eau restante.

    Mettre le riz dans un grand bol non métallique, faire un puits au milieu pour y verser le vinaigre de riz. Mélanger doucement, laisser reposer jusqu’à ce que le riz soit tiède (pour pouvoir travailler sans vous brûler).

    Attention, ce riz ne se conserve pas plus de 24h au réfrigérateur, après il sèche.

    Réalisation :

    Voir la Vidéo pour la confection d’un Sushi Caterpillar

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