risotto

Risotto au potimarron et coriandre

 

Aussi surprenant que cela puisse paraître,  chez nous, le plat de « secours » quand on est en panne d’inspiration, c’est un risotto !  Rapide à préparer, déclinable à l’infini, ce plat traditionnel italien est maintes fois revisité dans notre cuisine en fonction des légumes en stock. Et comme l’on commence à en trouver en magasin, cette fois-ci c’est le potimarron qui est à l’honneur . La délicieuse cucurbitacée offre une touche automnale  à ce plat aussi bon que réconfortant.

Ici, c’est la très classique combinaison aromatique potimarron, lait de coco et coriandre fraiche que l’on retrouve comme base. Généralement, c’est plutôt sous forme de velouté  que l’on déguste cet ensemble et il est justement intéressant de l’adapter à autre chose. Au final on obtient un plat savoureux et chatoyant qui sort un peu des sentiers battus.

Cette recette a été présentée en démonstration culinaire, lors du Paris Vegan Day 2011

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 17 minutes
Temps de pause : 2 minutes

Ingrédients de la garniture :

  • 400 gr de potimarron bio
  • 1 gousse d’ail bio (pressée)
  • 1 cuillère à soupe rase de graines de coriandre
  • Sel & Poivre noir
  • Huile d’olive
  • 10 cl d’eau

Préparation de la garniture :

Dans un premier temps, délayer un cube de bouillon dans 1 litre d’eau chaude. Porter à ébullition et laisser frémir en permanence. Le bouillon ne doit pas être froid lorsque vous l’utiliserez pour le risotto.

Laver le potimarron, le couper et retirer les graines. Couper en cubes d’environ 1 cm.
Faire revenir l’ail pressé, la coriandre (passée au mortier) dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les dés de potimarron, saler, poivrer et mélanger. Faire dorer quelques minutes, ajouter l’eau, mettre à feu doux et couvrir. Laisser mijoter durant +/- 10 minutes.
Pendant ce temps, préparer le riz.

Ingrédients du risotto :

  • 200 gr de riz Arborio (Markal)
  • 1 oignon blanc bio
  • 1 litre de bouillon de légumes bio
  • 15 cl de vin blanc bio
  • 1 pincée de clou de girofle en poudre
  • Huile d’olive
  • 30 ml de lait de coco bio
  • 10 brins de coriandre fraîche
  • 2 cuillères à soupe bombées de levure maltée

Préparation du risotto :

Dans un fait-tout, faire chauffer un fond d’huile d’olive et y faire revenir l’oignon préalablement émincé avec la pincée de poudre de clou de girofle et poivrer. Ajouter le riz sec, bien mélanger afin que le riz soit enveloppé d’huile et d’oignons. Verser tout le vin blanc, mélanger et laisser réduire un peu.
Ensuite ajouter une louche de bouillon, mélanger et laisser le riz absorber le liquide. Renouveler l’opération durant 17 minutes précisément.

Note : À la fin de l’opération, il restera peut-être du bouillon.

À 18 minutes, couper le feu, ajouter les dés de potimarron, la levure maltée, le lait de coco et la coriandre ciselée. Mélanger délicatement et laisser à couvert durant 2 minutes hors du feu.

Servir immédiatement.

Risotto Vigneron

On ne plaisante pas avec le risotto ! C’est un plat qui n’est pas difficile à réaliser, mais qui nécessite de respecter certaines règles précises. Les deux secrets qu’il faudra retenir sont : un arrosage à la louche avec un bouillon toujours chaud (on le garde dans la casserole à feu doux durant tout le temps de la préparation) et bien évidement, les 17 minutes de cuisson précisément. Quand vous maitrisez ces deux paramètres, rien ne vous empêche de bouleverser les traditions et d’oser les variantes.

Normalement, le riz se travaille au vin blanc, mais cette fois-ci, c’est le vin rouge qui sera à l’honneur. Cela donne une note plus fruitée, moins acide tout en étant un peu plus corsée. Précisons tout de même que le goût de l’alcool ne se sent absolument pas une fois la recette finie.

N’oubliez pas de servir votre plat bien chaud et régalez-vous.

Pour 2 à 4 Personnes

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 17 minutes

Ingrédients :

  • 1 gros oignon rouge (350 gr) bio
  • 1 gousse d’ail bio
  • 200 gr de riz arborio bio
  • 3 clous de girofle
  • 1 litre de bouillon de légumes bio
  • 2 tomates bio
  • 10 gr de levure maltée bio
  • Thym
  • Poivre noir
  • Huile d’olive bio
  • 20 cl de vin rouge bio et vegan

Préparation :

Éplucher et découper les oignons en tranches d’environ 5 mm. Réserver.
Éplucher la gousse d’ail et l’écraser à l’aide d’un presse-ail. Réserver.
Couper les tomates en gros dés et réserver.

Dans une poêle, faire revenir 50 gr d’oignons avec les tomates dans un peu d’huile d’olive. Ajouter le thym, poivrer et déglacer avec 5 cl de vin rouge. Laisser mijoter à feu doux le temps de la cuisson du riz.

Préparer un litre de bouillon : Diluer un cube de bouillon de légumes dans de l’eau bouillante et ajouter 5 cl de vin rouge.

Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans un fait-tout. Faire revenir 300 gr de l’ oignon restant avec l’ail et les clous de girofle durant 5 minutes. Ajouter le riz sec, mélanger et arroser avec 10 cl de vin rouge. Bien mélanger et laisser le vin rouge teinter le riz.

Ajouter une louche de bouillon de légumes, mélanger et dès que le liquide est presque absorbé, verser à nouveau une louche de bouillon. Réitérer l’opération en 18 minutes précisément.
À la fin de la cuisson, ajouter les tomates (cuites), mélanger délicatement au riz et ajouter la levure maltée, laisser à couvert durant 2 minutes.

Servir immédiatement.

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