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quinoa

Balsamique de Tofu sur palet de quinoa & brunoise de courgettes

Derrière ce titre quelque peu ronflant, se cache une simple petite recette. Mais admettons-le, un titre sophistiqué ça met tout de suite plus en appétit. Si vous en avez un peu assez de ces tofus blancs basiques et que vous estimez avoir fait le tour des tofus aromatisés du commerce, peut-être est-il temps de jouer avec les marinades. C’est une technique très simple qui ne demande qu’une chose, s’y prendre à l’avance.  Concrètement le tofu va s’imprégner d’un mélange liquide généralement constitué comme suit : huile, base acide et épices avec des options de petits morceaux de légumes, zestes de fruits et aromates. Les possibilités sont donc quasi infinies. Pour illustrer cette technique, nous avons donc préparé un  mélange permettant de donner une petite touche de vinaigre balsamique au cœur de notre tofu. Et puis comme nous aimons les plats complets, nous avons voulu offrir à notre tofu un lit de légumes et céréales en concordance aromatique.

Rien de compliqué en somme, amusez-vous et n’oubliez pas de soigner la présentation.

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 15/20 minutes
Temps de pause marinade : 12h00

Ingrédients pour la marinade :

  • 200 gr de tofu blanc (tossolia)
  • 30 ml d’huile de sésame bio
  • 15 ml de vinaigre balsamique (Rapunzel)
  • 5 ml de vinaigre de riz (celnat)
  • 5 ml de tamari (Lima)
  • 1 cuillère à soupe de sucre de canne bio en poudre
  • 8 gr de gingembre frais râpé
  • Préparation de la marinade :

    Dans un récipient, un moule à cake fera l’affaire, mélanger tous les ingrédients.

    Couper les deux blocs de tofu dans le sens de l’épaisseur pour obtenir 4 morceaux.
    Les tremper de chaque côté dans la marinade et laisser poser au frais durant 12h00.

    Note : préparez la marinade le matin pour le repas du soir.

    Ingrédients :

  • 20 cl de quinoa bio + 40 cl d’eau
  • 1 cuillère à soupe de bouillon de légumes en poudre (Sapori)
  • +/- 340 gr de courgettes bio
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame bio
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre (pilée au mortier)
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais haché
  • 1 trait de citron
  • 2 gouttes de tabasco
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette hahée
  • sel
  • Préparation :

    Cuire le quinoa : Verser le quinoa dans l’eau avec le bouillon et cuire à feu moyen durant 5 minutes en couvrant. Ensuite, laisser mijoter jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau, le quinoa devrait être prêt.
    Si ce n’est pas le cas, ajouter un peu d’eau et prolonger encore la cuisson.

    Découper la ou les courgettes en petits morceaux.
    Dans un wok, chauffer l’huile de sésame avec la coriandre pilée afin d’exhaler les arômes.
    Jeter les dés de courgettes dans le wok, mélanger le tout et laisser cuire à feu vif durant 3 minutes. Ensuite, ajouter le gingembre haché et couvrir durant 5 minutes à feu moyen.

    En fin de cuisson, ajouter un trait de jus de citron, le Tabasco et la ciboulette. Mélanger et réserver hors du feu.
    Laisser le couvercle sur le wok pour garder bien au chaud.

    Couper le tofu en deux pour former des triangles et cuire de chaque côté durant 3 minutes afin de dorer le tout.

    Chauffer brièvement le quinoa et dresser le tout sur assiette.

    Finaliser avec un trait de crème de balsamique pour la déco (selon votre inspiration).

    Enjoy 😉

    Crazy Quinoa

     

    Quand j’étais plus jeune (oui c’est vrai que maintenant je suis très vieille), ma mère faisait une préparation de riz froid avec beaucoup de légumes et j’adorais ça !
    Mardi en discutant « nourriture » avec ma moitié, j’ai eu une soudaine envie de salade composée, un peu dans le même esprit que celle de ma mère, mais version Quinoa !
    N’ayant pas trouvé tout les ingrédients qu’il me fallait, j’ai adapté avec ce que j’avais dans mon réfrigérateur et voici donc ce que j’ai obtenu ! Une salade au Quinoa, pleine de couleurs et de saveurs !
    Les quantités sont une entrée pour 4 voir 6 personnes mais, si comme nous, vous aviez envie de manger light le soir, il vous suffira de n’inviter personne et de manger à peu près la totalité du plat avec votre douce et tendre moitié ! Et si il en reste, ça fera un parfait déjeuner pour le lendemain. 😉

    Pour 4 à 6 personnes

    Temps de préparation : 15 minutes
    Temps de cuisson : +/- 20 minutes (mais cela peut dépendre)
    Temps de pause du quinoa : – d’une heure
    Coût total : +/- 6.50€

    Ingrédients :

    • 120 gr de quinoa blanc (Bio)
    • 40 à 50 cl d’eau
    • 1 cube de bouillon de légumes (Bio)
    • 1 petite boîte de maïs (bio)
    • 3 carottes de taille moyenne +/- 200 gr (bio)
    • 2 traits de jus de citron
    • Un peu de tomates séchées (6 morceaux)
    • 60 gr de cerneaux de noix
    • 2 blocs de tofu aux herbes (2 x 125 gr) (Soy)
    • 125 gr de mâche
    • 4 cuillères à soupe de ciboulette coupée surgelée (Picard)
    • Un peu de graines germées pour la déco (ici, Alf Alfa) (Bio)

    Préparation :
    Dans une casserole, cuire à feu moyen le quinoa avec l’eau et le bouillon de légumes. Laisser bouillir jusqu’à ne plus avoir d’eau, ce qui voudra donc dire que le quinoa est cuit. (Sinon se référer à l’explication du paquet).

    Ensuite passer le quinoa sous l’eau froide, l’égoutter et le réserver dans un grand saladier au réfrigérateur durant moins d’une heure (afin qu’il soit bien frais).

    Laver et éplucher les carottes, les couper en petits dés et dans un récipient les mélanger avec un peu de jus de citron pour éviter que les dés ne noircissent et réserver.

    Ensuite, ajouter la boîte de maïs sans oublier de les égoutter un peu, ajouter les cerneaux de noix, la ciboulette, les dés de carottes, les tomates séchées préalablement coupées en petits morceaux et poivrer le tout selon vos goûts !

    Bien mélanger.

    Couper les 2 blocs de tofu en petits dés et réserver le temps de dresser le tout.

    Dans 4 bols à salade ou dans 4 assiettes, mettre à parts égales la mâche et par-dessus ajouter le mélange de quinoa, parsemer de dés de tofu et décorer avec un peu de graines germées.

    Déguster !

    *Si vous désirer, vous pouvez aussi ajouter de la vinaigrette sur la mâche, mais pas sur le quinoa ça pourrait masquer le goût des légumes ce qui serait dommage au vu de leur saveur naturelle.
    😉