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East Side Burgers

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C’était un peu le fantasme de beaucoup de gens que de voir enfin s’ouvrir un fastfood végétarien à Paris. On avait bien sûr déjà ce bon vieux Maoz pour les Fallafels et puis aussi le délicieux M.O.B. Mais il nous manquait tout de même une adresse spécialisée dans les hamburgers. Eh bien, c’est chose faite, avec l’arrivée d’East Side Burgers sur le boulevard Voltaire, ouvert depuis le mois d’octobre de cette année. Après un début sur les chapeaux de roues, mais des retours mitigés, nous avons voulu laisser à la sympathique équipe d’East Side Burgers, le temps de prendre ses marques. Mais le temps est venu pour nous de rendre notre verdict.

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Quiche Lorraine

L’objectif de l’année 2011 sera de revisiter les grands classiques de la gastronomie française, alliant tradition et végétalisme. Et nous commencerons notre série avec une Quiche Lorraine. C’est une recette extrêmement simple à réaliser et qui fait généralement l’unanimité autour de la table.

Cette veganisation est franchement réussie et est comparable, tant en texture qu’en goût, avec son originale, le côté lourd en moins. Elle s’accompagne idéalement avec une salade de mâche ou pourquoi pas d’endives crues.

Histoire de donner une petite touche de modernité à cette tarte salée, nous avons pris l’option de la façonner en carré, mais personne ne vous en voudra si vous la réalisez dans un plat à tarte classique, rassurez-vous !

Pour 4 Personnes

Temps de préparation de la pâte : 10 minutes
Temps de pré-cuisson de la pâte : 10 minutes
Temps de préparation de l’appareil à quiche : 10 minutes
Temps de cuisson finale : 60 minutes

Ingrédients de la pâte à tarte :

  • 230 gr de farine de petit épeautre bio
  • 100 gr de margarine végétale bio (Soma)
  • 2 gr de sel
  • 4 gr de sucre en poudre
  • 30 ml d’eau

Préparation :

Mélanger la farine avec le sel et le sucre. Ajouter la margarine, mélanger avec les doigts, vous obtiendrez une consistance friable. Ajouter l’eau et former la boule de pâte. Garder au frais pour la raffermir un peu.

Préchauffer le four à 200°.

Sur une toile de cuisson (ou papier sulfurisé), étaler la pâte sur une épaisseur de 3 mm. Prédécouper le fond avec le moule (carré ou rond) et poser la toile (avec le fond de pâte) sur une plaque de cuisson, réserver le temps de réaliser les bords de la tarte (si vous la réalisez en carré).

Note : Si vous utilisez un moule en forme de tarte circulaire, abaisser votre pâte et foncer le moule comme d’habitude. Attention tout de même au temps de cuisson si la quiche est moins épaisse.

Abaisser le reste de pâte pour réaliser les 4 *côtés.
*Ces côtés devront avoir la même taille que le moule bien entendu.

Poser les bandes de pâtes sur les bords et piquer le fond de la tarte. Précuire durant 10 minutes.

Ingrédients de l’appareil à quiche :

  • 200 gr de tofu fumé bio (Taifun)
  • 300 gr de tofu soyeux bio (Taifun)
  • 25 cl de crème de soja cuisine bio
  • 30 gr de fécule bio (arrow-root ou maïs)
  • 10 gr de levure maltée bio
  • 2 clous de girofle (passés au mortier ou de la poudre de clous de girofle)
  • Noix de muscade bio
  • 1 cuillère à café de bouillon de légumes en poudre bio (Sapori)
  • Sel, poivre
  • 1 trait de tamari (Lima)

Préparation de l’appareil à quiche :

Découper le tofu en dés et réserver.

Dans un grand récipient, mettre tous les ingrédients (tofu soyeux, crème de soja cuisine, noix de muscade, sel, poivre, sauce tamari, fécule, bouillon de légumes en poudre et la poudre de clous de girofle). Mixer afin d’obtenir une préparation lisse.

Ajouter la levure maltée et les dés de tofu fumé. Mélanger et couler la préparation sur le fond de tarte. Enfourner durant 60 minutes dans un four chaud à 200°.

Retirer le cadre (sans vous brûler), découper et servir.

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