pralin

Le Marie-Antoinette

La pâtisserie fine Française est décidément une discipline dans laquelle on aime se perdre et, s’inspirer de grands classiques est une source inépuisable de plaisir. Bien sûr, on part de très loin puisqu’il faut tout réadapter à la mode vegan, mais c’est là  justement une grande part de défi. Voici donc une très libre interprétation du Trianon. Oui, ce gâteau est constitué d’une base de génoise garnie d’un étage composé de pralin, de quinoa soufflé le tout enfermé dans du chocolat et du praliné. En couverture, c’est une généreuse mousse dense au chocolat noir pleine de saveur.

Comme souvent avec ce genre de pâtisserie, nous ne saurions trop vous inciter à servir des parts de taille raisonnable, quitte à vous resservir par la suite. En effet, la richesse et la puissance des arômes peuvent mener à l’écœurement en cas d’excès. Soyez gourmet et non gourmand, vous n’en profiterez que mieux 😉

Pour 8 Personnes

Temps de préparation : – d’une heure
Temps de pause de la couche croustillante : 1 à 2h00
Temps de pause final : 1 nuit

Ingrédients :

Préparation :

Réaliser la génoise selon la recette, prélever le cercle de génoise et le poser dans le fond du cercle amovible. Ne pas oublier de mettre un ruban de Rhodoïd sur les côtés du moule pour un meilleur démoulage final.

Note : si la génoise est trop épaisse, ne pas hésiter à la couper avec une lyre à génoise, dans son épaisseur.

Faire fondre au bain-marie les 100 gr de chocolat noir et le praliné. (saupoudrer de fève de Tonka à ce moment là)

En parallèle, dans un grand récipient, verser le pralin. Réserver.

Dès que le chocolat et le praliné sont bien homogènes, ajouter le tout sur le pralin et bien mélanger. Verser sur la génoise, bien aplatir et garder au frais durant 1 à 2 heures.

Faire fondre au bain-marie les 330 gr de pépites de chocolat noir.

Pendant ce temps, fouetter la soja du Chef avec le robot. Laisser la crème durant 10 à 15 minutes afin qu’elle soit bien épaisse, mousseuse et presque comme des blancs en neige.

Verser un peu plus de la moitié de cette crème fouettée dans un grand saladier et verser le chocolat fondu par-dessus. Incorporer sans attendre la crème avec le chocolat et bien mélanger afin que la préparation soit homogène et lisse. Ajouter le reste de la crème fouettée et incorporer lentement et toujours dans le même sens (technique pour avoir une belle mousse au chocolat). Vous obtiendrez donc une mousse au chocolat. La verser sur le praliné croquant et laisser reposer toute une nuit.

Saupoudrer de cacao amer et décorez selon vos goûts 😉

Pour le démoulage, retirer le cercle amovible et ensuite le ruban de Rhodoïd (mais délicatement hein ;)). Découper et servir.

-Se garde au frais durant quelques jours sans problème. Vous pouvez faire 8 parts mais 16 parts plus petites sans soucis.

Bonne dégustation.

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