polenta

Ovo Tenebrae

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Demain nous célébrerons Pâques, il fallait donc préparer un dessert digne de ce nom pour l’occasion! Voici un œuf gourmand et pousse-au-crime qui fera rompre le carême avec éclat ! Un assemblage de saveurs intenses alliant la douceur d’une polenta vanillée, le caractère tourbé d’un whisky pur malt, la rondeur envoûtante de l’écorce d’orange confite et enfin, la force brute d’un chocolat noir extrême…  Un plaisir pour adulte averti en recherche d’extase… (Oui, rien de moins !)

Pour 2 Personnes

Temps de préparation : 10 minutes
Coût total : 2€

Ingrédients :

  • 25 cl de lait de soja nature
  • 45 gr de polenta (Markal)
  • 20 gr de sucre brun en poudre
  • 20 gr d’écorces d’orange confites
  • 20 gr de chocolat noir 99% (Le Clos de l’Arche)
  • 10 ml de whisky (Ardbeg 10 ans)
  • 5 ml d’extrait de vanille liquide
  • Sirop d’agave
  • Préparation :
    Découper les écorces d’orange et 10 gr chocolat en petits carrés.
    Faire bouillir le lait de soja avec le sucre et l’extrait de vanille. Une fois à ébullition, tout doucement verser la polenta en pluie sans cesser de mélanger. La préparation va s’épaissir rapidement ! Laisser sur le feu moins d’une minute et couper. Ajouter rapidement l’un après l’autre, en mélangeant entre chaque, le whisky, les écorces d’orange, puis le chocolat.

    Repartir la polenta dans deux moules (en silicone) en forme de demi-œuf et garder au réfrigérateur afin que les œufs refroidissent complètement. Une fois bien froid, couper à ras tout ce qui dépasse de polenta sans sortir la préparation des moules. Le but est d’obtenir deux demi-œufs bien lisses. Une fois cette opération effectuée, démouler dans une assiette et couper les demi-œufs en deux pour avoir quatre parts égales.

    Faire fondre 10 gr de chocolat avec une cuillère à soupe d’eau durant 10 secondes au micro-onde. Puis souder chaque face intérieure des quatre parties, la polenta avec le chocolat fondu. Une fois l’œuf assemblé, nettoyer  au doigt le chocolat qui peut dépasser.
    Placer sur une base circulaire afin que l’œuf tienne droit (un emporte-pièce, un petit verre, ou mieux un coquetier à la bonne dimension).
    Au pinceau, enduire d’une fine couche de sirop d’agave. Garder au frais avant de servir. Déguster bien frais.

    Triple Deck Polenta

    Au premier abord, la polenta n’est pas un met très glamour, ce fût même considéré comme un plat de « pauvre » dans certaines régions, dont l’Italie. Rien qui ne promette une grande excitation gustative en somme. C’est vrai que si vous la préparez tel quelle, simplement avec de l’eau et un peu de sel, vous serez face à une plâtrée peu ragoûtante et fade. Mais c’est sans compter sur le pouvoir magique du bouillon de légume. Cela change tout et l’ajout d’aromates au sein de la préparation ouvre encore une autre dimension. La petite couche de légumes offrira quant à elle, un peu de légèreté à l’ensemble.

    Pour 6 Personnes

    Temps de préparation : 30 minutes
    Temps de cuisson (l’ensemble) : 25 minutes
    Temps de pause : 30 minutes
    Coût total : +/- 3€

    Ingrédients :

  • 450 gr de brunoise de légumes (Picard)
  • 150 gr de tomates à l’italienne (Picard)
  • 5 gr d’ail (Picard)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 gr de basilic (Picard)
  • 2 gr de ciboulette (Picard)
  • 2 gr de menthe (Picard)
  • 1 petit piment rouge
  • 1 trait de vinaigre balsamique blanc
  • Sel
  • 200 gr de polenta Bio
  • 120 cl d’eau
  • 1 cube de bouillon de légumes bio
  • 15 gr de basilic
  • Préparation :
    Faire bouillir les 120 cl d’eau dans une casserole avec 1 cube de bouillon de légumes et une bonne pincée de gros sel. A ébullition et sur feu vif, verser en pluie et tout doucement la polenta sans cesser de remuer. Les grains vont gonfler quasi immédiatement et l’ensemble s’épaissir. Ajouter les 15 gr de basilic et continuer de mélanger durant une minute avant de couper le feu.

    Poser 6 emporte-pièces cylindriques (type 8 cm de diamètre) sur une planche de travail et verser le mélange à parts égale. Laisser refroidir le tout durant +/- 30 minutes.

    Pendant ce temps, dans un faitout, faire chauffer de l’huile d’olive et y faire revenir l’ail et la brunoise à feu vif durant 5 minutes. Ajouter ensuite le piment rouge finement haché (dont on aura retiré les graines), le mélange de tomates à l’italienne (encore congelé) et laisser mijoter à feu doux durant 10 minutes. Pour finir, verser un trait de vinaigre balsamique blanc et les aromates (menthe, ciboulette, basilic). Mélanger et laisser réserver hors du feu.

    Montage :

    Démouler les cylindres de polenta. Couper le chapeau afin d’obtenir une surface plane, puis découper en 3 tranches égales.

    Poser une tranche de polenta au fond d’un emporte-pièce, garnir d’un demi centimètre de légumes, ajouter une seconde tranche de polenta, à nouveau un demi centimètre de légumes et finir avec une dernière tranche de polenta.

    Répétez l’opération pour les 6 cylindres de polenta.

    Petite touche décorative, faire un petit cercle de légumes bombé au sommet des polentas.

    Réchauffer au micro-ondes durant 1 minute avant de servir et déguster.

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