pistaches

Tartelette Pistacheoise

Quand il fait froid dehors on brûle plus de calories, c’est bien connu ! Alors, pour affronter l’hiver on a besoin de manger un peu plus riche. Enfin, plus riche ne veut pas dire n’importe comment. Alors autant se faire plaisir intelligemment avec un dessert adapté à la saison.
Vous connaissez sans doute ces petites tartes au mélange de fruits secs caramélisés que l’on trouve dans certaines boulangeries ? Et bien c’est dans cet esprit que cette tartelette a été pensée mais en s’axant uniquement sur la pistache qui fait partie de nos petits plaisirs. Afin de rendre la chose encore plus gourmande (pour ne pas dire décadente), nous avons offert à nos pistaches un lit de ganache au chocolat noir. La croûte biscuitée est sans gluten mais avec en prime une note prononcée de vanille.
Vous vous doutez sûrement que le résultat final n’est pas des plus légers et c’est justement le but recherché. Évitez donc de les servir après un repas trop riche.

Pour 4 tartelettes carrées de 8cm/8cm

Temps de préparation pâte à tarte : 10 minutes
Temps de cuisson de la pâte à tarte : 18 minutes
Temps de préparation des pistaches : +/- 10 minutes
Temps de préparation de la ganache : 5 minutes

Ingrédients de la pâte biscuitée sans gluten :

  • 60 gr de farine de châtaigne bio
  • 30 gr de farine de maïs bio
  • 10 gr de farine de riz complet bio
  • 60 gr de margarine végétale bio (Soma ou Vitaquell)
  • 8 gr de farine de lin + 25 ml d’eau
  • 30 gr de poudre d’amandes bio
  • 15 gr de sucre glace bio
  • 25 gr de sucre de canne bio en poudre
  • 2 gousses de vanille bio
  • 1 gr de sel non raffiné

Préparation de la pâte biscuitée sans gluten :

1. Dans un récipient de taille adaptée, mélanger les 3 farines, les tamiser et réserver.
2. Dans un ramequin, mélanger la farine de lin avec l’eau, réserver.
3. Ajouter le sucre glace, le sucre en poudre, le sel et la poudre d’amandes au mélange des 3 farines.
4. Ajouter la margarine et le mélange eau/farine de lin au reste.
5. Mélanger le tout avec les mains afin de former une boule de pâte homogène.

Préchauffer le four à 190°

Sur un plan de travail, poser une toile de cuisson ou une feuille de papier sulfurisé. Poser la boule de pâte et couvrir d’un morceau de film alimentaire. Étaler sur une épaisseur de 2 mm. Retirer le film alimentaire et former les 4 fonds carrés à l’aide des cadres de 8cm/8cm.

Note : Vous pouvez également utiliser des cercles à pâtisseries ou encore un grand moule à tarte.

Soulever délicatement la toile de cuisson ou la feuille de papier sulfurisé et la poser sur une plaque de cuisson. Poser les 4 cadres carrés autour des carrés de pâte.
Avec le reste de pâte, couper 16 rectangles de pâte, qui viendront s’ajouter sur les côtés des cadres carrés. (voir photo)

Piquer le fond et enfourner durant 18 minutes. (Attention si votre four est à chaleur tournante, il faudra compter 13 à 15 minutes)
Quand la cuisson est terminée, démouler délicatement (sans vous brûler). Si la pâte est un peu collée, passer un couteau tout fin entre le cadre et la pâte.
Réserver.

Ingrédients pour la ganache :

  • 240 gr de chocolat noir 60% (sweet)*
  • 140 gr d’eau

Préparation de la ganache :

-Dans une petite casserole, porter l’eau à ébullition en couvrant.
-Ajouter le chocolat hors du feu et mélanger pour former la future ganache.
-Reporter à ébullition sans cesser de mélanger avec le fouet.
-Couler la ganache à parts égales dans les fonds de tartelettes.
-Réserver.

*Note : Éviter de choisir un chocolat fort en goût mais préférez un chocolat très doux afin de ne pas tuer le parfum des pistaches. J’ai utilisé les pépites de chocolat noir de Plamil, en vente sur le site d’Un Monde Vegan.

Ingrédients pour les pistaches caramélisées :

  • 150 gr de pistaches bio non salées
  • 3 cl d’eau
  • 75 gr de sucre de canne roux bio

Préparation pour les pistaches caramélisées :

-Faire chauffer une poêle sans matière grasse.
-Ajouter les pistaches et faire revenir quelques minutes afin de les dorer légèrement.
-Verser dans un récipient le temps de réaliser le caramel.

-Dans la même poêle, verser d’abord le sucre et puis l’eau.
-Laisser sur feu moyen durant quelques minutes afin de réduire un peu le tout.

-Hors du feu ajouter les pistaches, bien remuer pour les enrober d’une sorte de sable blanc.
-Remettre sur le feu (moyen à vif).
-Le sucre va se dissoudre puis commencer à caraméliser autour des pistaches.

-Remuer sans cesse à partir du moment où le sucre commence à se dissoudre. Les pistaches vont se caraméliser petit à petit.
-Arrêter la cuisson quand les pistaches sont entièrement caramélisées.

Rapidement, à l’aide d’une cuillère à soupe, prélever les pistaches et les poser sur le lit de ganache.  Faire cette opération pour toutes les tartelettes.

Laisser un peu durcir et déguster.

Spicy Raw Pie

La cuisine crue est parfois déroutante. L’utilisation de certains légumes a de quoi surprendre car on n’imagine pas que le résultat puisse être celui escompté. C’est le cas par exemple avec le potimarron cru qui théoriquement est censé donner une bonne base d’appareil à gâteau une fois finement mixé. Alors si cela fonctionne avec cette cucurbitacée, pourquoi ne pas essayer avec autre chose ayant une consistance cousine ? Nous avons donc essayé avec de la patate douce qui, à l’état cuit, se prête fort bien à certains desserts. Une idée probante, puisque nous avons obtenu le résultat souhaité.

Vous aussi, osez franchir le pas et vous serez bluffé !

Pour +/- 8 personnes

Temps de préparation du fond : 10 minutes
Temps de pause : 1 nuit
Temps de préparation de la crème : 30 minutes
Temps de pause : 1 nuit

Ingrédients pour le fond :

  • 130 gr de pistaches bio
  • 130 gr de noisettes/amandes bio
  • 10 dattes fraîches Mazafati d’Iran bio (ou Medjool)

Préparation du fond :

Couper les dattes en deux et retirer les noyaux.
Mettre tous les ingrédients dans le robot avec la lame en « S » et mixer longuement afin de tout bien broyer.
Vous obtiendrez un genre de crumble de noix collant.

Poser une feuille de papier sulfurisé sur une planche ou assiette bien plate, ajouter le cercle amovible réglé sur 22 cm de diamètre et ajouter des rubans de rodhoïd à l’intérieur (facultatif mais lors du démoulage le gâteau restera bien lisse).

Verser le mélange uniformément afin d’obtenir une épaisseur d’un centimètre et compacter le tout (uniformément aussi) avec une cuillère. Garder une nuit au frais.

Note : Il restera un peu de mélange, former des barres et garder au frais. Ça vous fera de petits encas pour la journée. 

Ingrédients pour la crème :

  • 300 gr de patate douce râpée bio
  • 20 dattes fraîches Mazafati d’Iran bio (ou Medjool) (+/- 165 gr)
  • 145 gr de noix de cajou bio réhydratées
  • 160 gr de jus de pomme bio
  • 35 gr d’huile de coco bio
  • 4 gr de gingembre frais haché bio
  • 1 gousse de vanille bio
  • 3 gr de cannelle en poudre bio
  • 1 gr de noix de muscade en poudre bio

Préparation de la crème :

Un jour avant, réhydrater les noix de cajou dans de l’eau.

Couper les dattes en deux et retirer le noyaux, réserver.
Inciser la vanille en deux et récupérer les grains dans un ramequin, réserver.

Mettre tous les ingrédients dans le robot avec la lame en « S » et mixer.
Mixer longuement afin d’avoir une crème la plus lisse et homogène possible.
Au besoin, finir avec le mixeur plongeant.

Verser cette crème sur la croûte et laisser poser encore une nuit.

Le lendemain, retirer le cercle, le rodhoïd et découper les parts.

Servir bien frais et déguster.

Note : Se garde quelques jours au frais.

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