pâte feuilletée

Vol-au-Vent Sucré de l’Angoisse ! [Daring Kitchen]

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(Cliquer sur la photo pour l’agrandir)

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Ce mois-ci,  le défi des Daring Bakers a été désigné par Steph du blog « A Whisk and a Sppon ». Elle a choisi de réaliser un mets français…Les fameux Vols-au-Vents, basés sur la recette de pâte feuilletée de Michel Richard du livre « Baking with Julia by Dorie Greespan ».

Ne soyez pas surpris de ne pas voir la recette de ce défi, mais j’ai préféré ne pas la publier tout simplement car le résultat n’était pas probant. J’avais réalisé la recette dictée par Steph mais, malheureusement, dans la 1ère phase de réalisation j’ai été trop vite et ma margarine a eu comme idée de se faire la malle de tous les côtés ! J’ai donc laissé tomber car, si la première phase est ratée, impossible de rattraper le coup !

Pressée par le temps (car je m’y suis prise à la dernière minute, c’est-à-dire aujourd’hui)  j’ai essayé avec une recette d’un grand chef dictée de A à Z. Cette fois-ci, le résultat final de ma pâte avait l’air bon, mais lors de la cuisson, ce fut une toute autre chanson…Mes petits Vol-au-vent n’ont pas gonflé comme prévu et sont restés quasiment aussi plats que lorsque je les avais mis au four !

Plutôt que de vous publier une recette qui ne tient peut-être pas la route, ce n’est pas le genre de la maison, je publie mon challenge car c’est le jeu et je referai une belle recette de pâte feuilletée par la suite. 😉

La réalisation d’une pâte feuilletée n’est pas compliquée en soi, il faut juste un maximum de temps de pause et un pliage dans les règles…Je laisserai donc poser ma pâte 1h30 la prochaine fois au lieu de 40 minutes.

Tatin de Tempeh au confit d’Oignons

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Il y a environs un an, on m’avait offert un petit livre sur les Tartes Tatin, où se côtoyait le sucré et le salé. J’avais trouvé l’idée sympa, mais sans m’y attarder. Mais là, je suis retombée sur ce bouquin et je m’y suis un peu plus attardée trouvant les photos jolies et appétissantes. Bien sur, il n’y a rien de végétalien dans cet ouvrage, mais il a suffit pour m’inspirer et refaire à ma manière.

Voici donc une Tatin salée qui met à l’honneur le tempeh, à tort si peu employé. C’était aussi l’occasion de tester le fameux sirop aromatisé « miel » en cuisine pour réaliser des oignons confits. Le résultat est très satisfaisant d’ailleurs ! On ressent un petit arrière goût de miel léger, mais présent et cela se marie très bien avec le tempeh. A servir chaude ou tiède, accompagnée d’une petite salade par exemple.

Pour 2 à 4 Personnes

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Coût Total : +/- 3€

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée bio (Monoprix ou Naturalia)
  • Huile d’olive
  • 1 petite poignée d’ail coupé surgelé (Picard)
  • 1 cuillère à soupe bien bombée de gingembre coupé surgelé ou frais
  • 5 grosses poignées d’oignons blancs émincés surgelé (Picard)
  • 1 Tempeh Fumé  (170 gr)
  • Poivre, sapori (ou sel)
  • 2 cuillère à soupe de glucose « miel » (ou sirop d’agave)
  • Huile de sésame grillé
  • 1 cuillère à soupe de sauce tamari (Lima)

Préparation :
Préchauffer le four à 200°

Dans une poêle, chauffer l’huile et ajouter l’ail et le gingembre. Laisser rissoler quelques minutes et ajouter les oignons. Dès que les oignons deviennent transparents, ajouter le poivre, le sapori et le glucose « miel ». Mélanger le tout et laisser caraméliser le tout. Réserver.

Découper le Tempeh en fines tranches et le faire dorer dans une poêle avec l’huile de sésame grillé. Dès que le Tempeh commence à changer de couleur, ajouter la sauce soja, bien mélanger pour qu’elle enrobe toutes les tranches de Tempeh et laisser encore dorer quelques minutes.

Dans un moule à tarte, verser un peu d’huile d’olive, étaler avec un pinceau en silicone et verser les oignons sur toute la surface du moule. Ajouter ensuite le Tempeh fumé de manière uniforme et poser la pâte feuilletée sur le tout en prenant soin de bien rabattre les bords vers les oignons.

Cuire durant 40 minutes.

Poser une assiette sur le dessus du moule et renverser le tout. Découper en 4 et déguster avec une petite salade verte ou un autre légumes 😉

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