pâte d’amandes

Fantasy Stollen

Vegan-stollen

Avez-vous remarqué, depuis quelques années, que l’on voit de plus en plus de Stollen dans les magasins à la période de Noël ? Pourtant, il n’y a pas si longtemps, cette spécialité n’était répandue que dans l’est de la France. Assistons-nous à une nouvelle mode ? Après la bûche, le Panettone, la tendance semble germanique. Ceux qui ont été attirés par ce gâteau de Noël l’aurons, comme nous, reposé aussi vite à la vue des ingrédients. Et oui, traditionnellement (mais on aurait pu s’en douter) ce gâteau aux fruits secs et aux épices est fait à base d’œufs, lait, beurre voire miel.

Comme à l’accoutumée, une adaptation s’imposait. Après avoir étudié différentes recettes traditionnelles, tant Allemandes qu’Alsaciennes, j’ai fini par comprendre que, si la base est identique, les variations entre les fruits secs et les épices sont quant à eux très divers ou personnels. Il en va de même pour la quantité de ces derniers. On trouve des Stollen fortement épicés, d’autres extrêmement riches en fruits secs, mais j’ai choisi l’équilibre. Visiblement ce choix fut payant puisqu’il a été goûté et validé par un authentique Alsacien ! Quelle meilleure garantie !

Ce Stollen sera le compagnon idéal des petits déjeuners ou des petits en-cas de fin de journée car il est riche et consistant. Il se conserve sans problème plusieurs jours dans du papier aluminium, donc n’ayez pas peur de sa grande taille. De toute façon, si vous avez des gourmands à la maison, il ne fera pas long feu.

Pour +/- 12 à 15 personnes (un grand stollen ou 2 petits)

Temps de préparation : 30 à 40 minutes
Temps de pause 1ère pousse : 2h00
Temps de pause 2ème pousse : 2h00
Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients :

  • 500 gr de farine T55 ou T65
  • 100 gr de sucre de canne en poudre
  • 10 cl de lait de soja tiède
  • 220 gr de margarine végétale en pommade + 40 gr pour la dorure
  • 10 gr de levure de boulanger (déshydratée) + 30 ml de lait de soja tiède
  • 2 pincées de sel

 

  • 0.5 gr de cardamome en poudre
  • 0.5 gr de noix de muscade en poudre
  • 0.5 gr de cannelle en poudre
  • 0.5 gr de clou de girofle en poudre
  • 0.5 gr de gingembre en poudre

 

  • 2 à 3 gouttes d’arôme d’amandes amères
  • 5 gouttes d’arôme vanille
  • 2 gouttes d’HE de citron

 

  • 20 gr de citrons confits
  • 20 gr de cranberries séchées
  • 40 gr d’abricots secs
  • 60 gr d’amandes concassées
  • 40 gr de noisettes concassées
  • 20 gr de pistaches concassées

 

  • 125 gr de raisins noirs secs
  • 125 gr de raisins blancs secs
  • 30 ml de Cognac

 

  • 200 gr de pâte d’amandes
  • Sucre glace (déco finale)

Préparation :

La veille, faire tremper les 2 sortes de raisins dans le Cognac et couvrir.

Le lendemain :

Faire tiédir les 30 ml de lait de soja et les verser sur la levure de boulanger. Laisser poser durant 15 à 20 minutes afin que la levure forme des bulles et soit totalement dissoute.

Dans un grand récipient, mélanger la farine, le sucre de canne, le sucre vanille, les épices, la margarine, les arômes liquides et les 10 cl de lait de soja tiédi et finir avec le mélange levure/lait. Travailler la pâte avec les mains et bien malaxer afin que tous les ingrédients s’incorporent entre eux.

Vous obtiendrez une pâte pas complètement lisse, légèrement épaisse et ne collant pas (c’est normal).

Poser la boule de pâte dans un récipient de grande taille, couvrir d’un linge humide et laisser pousser la pâte dans un endroit chaud durant 2h00

Une fois que la pâte à doublé de volume, y ajouter alors les fruits confits, les fruits secs et pétrir durant quelques minutes afin que tout soit bien incorporé.

Sur une plaque de cuisson, former le Stollen, comme un pain ovale et l’étaler un peu avec les mains afin de lui donner une forme à peu près rectangulaire.
Former la pâte d’amandes comme boudin de la même taille que la longueur du Stollen et poser ce dernier sur le 1/3 de la pâte. Rabattre la partie la plus grande sur le boudin de pâte d’amandes et reformer bien votre Stollen.

Couvrir d’un film alimentaire et laisser poser au chaud durant 2h00

*Il se peut que le Stollen soit devenu énorme ! Pas de panique, il vous suffira de le remodeler afin qu’il obtienne une taille correcte et ne s’affaisse pas trop lors de la cuisson.

Dès les 2h00 de pousse finies, cuire durant 40 minutes à 180° dans un four chaud. (Le préchauffer 15 minutes avant la fin de la dernière pousse du Stollen).

Une fois le Stollen cuit, le sortir du four et badigeonner généreusement de margarine fondue, puis saupoudrer de sucre glace et laisser refroidir le Stollen complètement avant de le découper.

Le Stollen se garde longtemps ou pas, ça dépendra de votre appétit.

Gardez-le dans du papier aluminium pour qu’il conserve toutes ses saveurs et sa texture.

Bon appétit.

 

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