papaye verte

Chaud-Froid à la Thaïlandaise

Une bonne salade de crudités ça change des plats en sauce, mais l’on peut éprouver un petit manque de contrastes. Alors pourquoi ne pas allier cru et cuit, froid et chaud ? Cela offre un bel éventail de sensations en bouche, la dent passant d’une texture à une autre, la langue jonglant entre la chaleur salée et un froid acidulé, le tout unifié par la force du piment.

C’est donc une interprétation personnelle de la traditionnelle salade Thaïlandaise. Attention tout de même à bien choisir et doser votre piment. Pas assez et il manquera une dimension, trop et votre plaisir sera gâché. À titre d’échelle, sachez que pour les proportions égales de papaye verte, les Thaïlandais utilisent généralement 4 piments. À vous de voir…

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes

Ingrédients :

  • 300 gr de papaye verte
  • 200 gr de carottes bio
  • 3 tomates bio
  • 40 gr de cacahuètes non salées bio
  • 2 gousses d’ail bio
  • 1 cm de gingembre bio
  • 1 petit piment rouge
  • 30 feuilles de basilic thaï
  • 30 ml de jus de citron bio
  • 15 ml de tamari (Lima)
  • 15 ml de sirop d’agave bio
  • 1 cube de bouillon de légumes + 1 L d’eau
  • 2 cuillères à café de poudre de champignon
  • 100 gr de soja texturé (rectangle « Un Monde Vegan »)

Préparation :

-Éplucher la papaye verte, la couper dans le sens de la longueur, retirer les graines à l’aide d’une cuillère. Ensuite, râper la papaye et réserver dans un saladier.
-Éplucher les carottes et râper à la même taille que la papaye, ajouter le râpé de carottes dans le saladier et mélanger une première fois.
-Nettoyer les tomates, les couper en quartiers, retirer le centre (la partie dure) à l’aide d’un couteau et couper en lamelles. Ajouter aux autres légumes.
-Concasser à l’aide d’un mortier les cacahuètes et réserver.

Pour réaliser la sauce, hacher finement le gingembre, l’ail et le piment. Dans un ramequin, mélanger le jus de citron, le tamari, le sirop d’agave et ajouter le mélange (ail, gingembre, piment). Réserver.

Faire cuire les protéines de soja durant 10 minutes dans un bouillon de légumes auquel on ajoute la poudre de champignon. Après la cuisson, les égoutter et chasser l’excédent de liquide en les pressant à l’aide d’une cuillère. Couper en lamelles et les faire revenir dans un peu d’huile de sésame grillée.

Ajouter la sauce aux légumes, bien mélanger, ajouter les lamelles de protéines de soja texturées et finir par les cacahuètes concassées ainsi que le basilic thaï finement haché.
Servir et déguster.

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