panna cotta

Panna copera

Improviser un dessert avec ce que l’on a sous la main peut conduire à des résultats surprenants et délectables. C’est le cas de cette panna cotta au chocolat blanc surmontée de dés de poires vanillés. Rapide à réaliser à condition, tout de même, de ne pas trop miser sur le hasard de vos placards pour avoir tous les ingrédients. Par exemple, le chocolat végétalien n’est pas facile à se procurer en France. Que cela ne vous décourage pas, avec du chocolat noir ça peut aussi bien faire l’affaire. Bien sûr, cela change quelque peu l’esprit de la recette mais pour avoir testé cette variante, on peut dire que c’est tout aussi gourmand.

Pour 4 Personnes

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de pause de la panna cotta : 1 nuit

Ingrédients pour la panna cotta :

  • 2 briques de crème de soja cuisine (Provamel)
  • 150 gr de chocolat blanc vegan bio (Plamil)
  • 50 gr de sucre de canne blond (Destination)
  • ¼ de cuillère à café de vanille en poudre (Rapunzel)
  • 2.5 gr d’agar-agar en poudre (Natali)
  • Préparation de la panna cotta :

    Dans une casserole, verser la crème de soja, ajouter le chocolat blanc, le sucre et la vanille en poudre. Chauffer à feu doux afin que le chocolat soit totalement fondu. Mélanger régulièrement afin que le chocolat ne reste pas au fond.
    Quand la préparation est bien homogène, ajouter l’agar-agar (préalablement dilué dans un peu d’eau), monter la puissance du feu et mélanger sans cesse. Laisser bouillir 1 à 2 minutes sans jamais cesser de mélanger.

    Verser ensuite dans les 4 verrines à parts égales. Laisser refroidir hors du réfrigérateur et ensuite garder toute une nuit (sauf si vous réalisez la recette le matin pour le soir).

    Ingrédients pour les poires à la vanille :

  • 3 poires bio
  • 100 gr de sucre de canne blond (Destination)
  • ½ cuillère à café de vanille en poudre (Rapunzel)
  • Préparations des poires à la vanille :

    Peler et épépiner les poires. Ensuite réaliser la brunoise de poires (couper en petits dés).
    Dans une casserole, faire fondre le sucre avec la vanille en poudre, dès qu’il est devenu joliment doré, ajouter les dés de poires et mélanger pour que le caramel obtenu nappe les dés de poires.
    Laisser mijoter le tout afin que les poires soient bien tendres, donc cuites 🙂 (+/- 7 minutes).
    Verser dans un récipient et laisser refroidir avant d’en garnir les verrines.

    Se déguste bien frais.

    Pour la déco, j’ai fait fondre du chocolat blanc que j’ai étalé sur une feuille de Rhodoïd puis ajouté des éclats de fèves de cacao. Le tout mis au frais durant 1h00.

    Panna Cotta Matcha

    Je suis habituée à aller régulièrement boire mon thé chez Mariage Frères. Et je salive toujours devant leurs superbes pâtisseries, toutes plus belles les unes que les autres. Malheureusement aucune n’est vegan !
    Entre autre, Mariage Frères propose différentes pâtisseries et plats à base de thé vert Matcha, ce qui est simplement magnifique !
    J’ai donc eu envie, moi auss,i d’utiliser ce fameux thé vert Japonais, si tendance, si raffiné, si chic et qui depuis quelques temps était dans ma liste d’ingrédients importants à acheter.

    Pour une première recette, j’ai préféré la simplicité plutôt que l’innovation habituelle, car le thé vert Matcha, malgré son goût délicat et savoureux n’en reste pas moins un peu spécial. Un mauvais dosage pourrait rendre un dessert presque infâme et surtout très écœurant !
    Et le mélange coco/Matcha est une alliance parfaite, car la douceur de la noix de coco, équilibre le caractère très « vert » du matcha. Quant au coulis de fraises, j’ai ajouté cette petite touche plus acidulée afin de bien marquer la différence entre chaque saveur !

    La poudre de thé vert Matcha se trouve principalement chez Mariage Frères (salon de thé et vente de thé au poids) et aussi chez G detou (épicerie fine). Le prix est certes très cher, je ne vous le cache pas et c’est aussi un luxe, mais pour innover et satisfaire à un caprice, qui ne ferait pas de folies ? Cela m’arrive, je l’avoue…

    Pour 6 personnes

    Temps de préparation : 15 minutes
    Temps de cuisson des fraises : 10 minutes
    Temps de pause : 1 à 2 heures

    Ingrédients :

    • 400 ml de lait de coco
    • 200 ml de crème d’avoine cuisine bio (ou autre crème végétale)
    • 100 gr de sucre en poudre
    • 3 gr d’agar-agar en poudre
    • 1.5 gr de poudre de thé vert Matcha
    • 300 gr de fraises gariguette
    • 30 gr de sucre en poudre
    • 1 peu de fève de Tonka râpée (facultatif)

    Préparation de la panna cotta :
    Dans une casserole, verser le lait de coco, la crème d’avoine liquide, le sucre et chauffer à feu moyen.
    Dès les premiers frémissements, ajouter en fine pluie la poudre de thé Vert Matcha et mélanger énergiquement afin de dissoudre les éventuels grumeaux.

    (Astuce : Diluer dans un ramequin la poudre de Matcha avec un peu de liquide coco/crème d’avoine chaud et verser le tout dans la casserole, afin d’éviter les grumeaux.)

    Ensuite, diluer l’agar-agar en poudre dans un peu d’eau froide, verser dans la préparation vert clair sans cesser de mélanger et laisser encore bouillir durant quelques minutes.
    Verser la préparation chaude dans 6 ramequins (ronds de préférence), laisser refroidir à l’air libre et ensuite, laisser figer 1 à 2 heures au réfrigérateur.

    Préparation du coulis de fraises :
    Laver et équeuter les fraises. Les couper en petits morceaux et dans une casserole les faire réduire durant 10 minutes avec les 30 gr de sucre en poudre et râper un peu de fève de tonka par-dessus.
    Ensuite, mixer le tout afin d’obtenir un coulis de fraises et réserver au frais.
    Démouler délicatement avec un fin couteau, poser sur une assiette et entourer la panna cotta de coulis de fraises.
    Déguster bien froid !

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